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        安徽美食名菜

        徽州臭鱖魚

        傳在200多年前,沿江一帶的魚販每年入冬時鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售,途中為防止鮮魚變質,采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時,魚鰓仍是紅色,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈后經熱油稍煎,細火烹調后,非但無臭味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴延續下來。

        老蚌懷珠

        蚌埠,位于淮河之濱,因盛產河蚌而得名,河蚌孕珠,又名珠城。據史書記載:東漢未年袁術軍屯江淮地區,因軍無糧食,不得不以蚌充饑。數十萬大軍能以蚌肉為食糧,河蚌之多可以想象?!袄习鰬阎椤蹦税霾好?,系將蚌肉煮熟剖開夾蝦丸,再以清湯,河鮮合味,堪稱一絕。

        霸王別姬

        “霸王別姬”是一道以甲魚和母雞為主料烹制的安徽風味菜肴?!鞍酝酢敝讣佐~,“虞姬”指雞肉。由于“霸王別姬”菜肴的創制思想與項羽和虞姬有關,再加上菜名中的“別”、“姬”與主料中的“鱉”、“雞”諧音(甲魚俗稱鱉),更給這道菜增添了深刻的寓意。這道菜以別致的造型,鮮美的味道,爽滑的口感和醇厚的湯汁聞名于世,人們在品嘗這道菜肴之時,也會想到當年楚霸王的英勇和虞姬的美麗哀怨。

        霍山風干羊

        在霍山,凡是餐館,都能吃到“霍山風干羊肉”:普通餐館里有“風干羊肉鍋仔”饗客;星級飯店里,也有“干鍋風干羊肉”露臉。這種以風干羊肉為食材做成的菜式,色呈醬紫,肉質松酥,干香醇厚,食之頗有回味。

        椒鹽米雞

        椒鹽米雞是蕪湖傳統名菜,不同于一般的八寶雞,其特點是巧用刀工,將整雞出骨,以糯米為主的八寶餡料灌入雞肚內,蒸熟后重壓,使雞肉和八寶料粘合板實,再涂敷蛋液滾勻面包屑油炸,熟后改刀按雞形裝盤,此菜塊塊雞肉粘有“八寶”,皮脆、肉酥,味透且濃,米中有雞鮮,雞中有米香。

        李鴻章雜燴

        李鴻章雜燴屬于地道的“合肥名菜”。不同于一般的雜燴,“李鴻章雜燴”選用雞肉為主料,佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成,并將多種原料合配燒燴而成,具有醇香不膩、咸鮮可口的特點。

        火烘魚

        安徽沿江一帶,擅長煙熏技術,“火烘”是當地對煙熏法的又一稱呼。此菜是選用大青魚切塊,經過腌、熏、鹵燜等工藝,使魚肉入味透,軟嫩微酥,帶有煙熏香味,以食醋相佐,別具風格。明太祖朱元璋曾食用過火烘魚,贊其:“羅陵灣環景色美,仙翁家鄉佳肴燴。淳香奇絕火烘魚,江南美食第一味?!?/p>

        胡適一品鍋

        胡適一品鍋,又稱績溪一品鍋、團圓鍋、一品鍋,發源于安徽省績溪縣上莊。咸鮮微辣,鮮嫩可口?,F在績溪一品鍋已經成為徽菜的代表菜品,文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后,對此菜大加稱贊,曾撰文做了詳盡描述:“一只大鐵鍋,口徑差不多二尺,熱騰騰地端上來,里面還在滾沸,一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐,點綴著一些蛋餃,緊底下是蘿卜、青菜,味道好極”。

        蜜汁紅芋

        “蜜汁紅芋”是一道極具阜陽鄉土風味的菜肴。紅芋(紅薯),本是皖北地區廣泛種植的一種極其普通的農作物,有人把紅芋看成是難登大雅之堂之物。但經過洞天春廚師精心制作,就變成了一道形態雅致美觀,味道酥糯香甜的美食了?!懊壑t芋”不僅登上大雅之堂,而且深得食客們的喜愛。難怪臧克家、姚雪垠驚嘆道:“真沒有想到紅薯也能做出這么美味的菜肴來!”

        八公山豆腐

        豆腐起源于安徽的淮南地區,距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質量最好的數淮南八公山一帶,叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料,加八公山的泉水精制而成。八公山豆腐晶瑩剔透,白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利,無黃漿水味,托也不散碎。成菜色澤金黃,外脆里嫩,滋味鮮美。