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        安徽小吃

        糖糕

        昭德軒糖糕起曾昭德從父親手中學,傳給兒子曾獻華時,糖糕的口感特色已經到了無與倫比的地步,曾獻華把技藝傳給徒弟李雪,言傳身教,使糖糕精益求精。糖糕面中加上蜂蜜桂花,使口感更加誘人,增加了糖糕的香酥美味,起的酥入口即化,外酥內軟,甜而不膩,昭德軒糖糕是宿城一道著名的傳統小吃,體現了中華美食文化的悠久。

        sà湯

        ??湯其原材料全部來自當地無污染、無公害產品,埇橋麻雞、豬、埇橋小麥、香油、中藥材等,全部取自當地,即使有部分配料源于外地,也全部是精心挑選,宿州昭德軒??sà湯豐富的文化內涵,“月月熬、天天熬,非一日之功”,是乾隆皇帝御賜湯名,當地人人皆知。喝??sà 湯是皖北的飲食習慣,湯味新鮮味濃,人人皆喜食之。

        宿州(Sh?。? class=

        湯,讓皇帝難忘,必須要喝一碗的那個湯~宿州早餐標配! 用散養嫩母雞湯熬制、當年的麥仁、不放牛羊肉等雜肉,作料配料24種,先后順序均有講究。湯味入口鮮咸,湯味厚重。湯汁濃淡適宜,用筷子輕輕攪動,細細的,柔韌的,像母親紡成的棉穗,含在舌尖,依舊是肉味,沁入心底,依舊是肉香。各種味道都那么香濃、綿長,都那么耐品、耐尋味。一碗下肚,勞頓饑渴頓消,精神大振。

        赤豆酒釀

        赤豆酒釀是蕪湖地道美味的飲品。說起紅豆,大家肯定不陌生?!凹t豆生南國,春來發幾枝。愿君多采擷,此物最相思”。紅豆便有了那么幾分飽含愛情的甜蜜味,但若是再配上香甜醇美的酒釀呢?好似一個微醺的少女,在思念著她遠方的心上人一般,甜蜜里帶著幾分醉意。更別說加入白糖熬制的熟紅豆了,那樣香甜可口!

        蟹黃小籠湯包

        極負盛名的“蕪湖三鮮”即盛產于蕪湖段江面的刀魚、鰣魚、螃蟹。雖當今生態環境變化,但蕪湖的魚鱉蝦蟹等水產品仍極其充沛,單單只提到傳統美食蟹黃小籠湯就讓人食欲大動,幾不自持。其營養功效能增長肌肉,增加免疫力,促進康復,補鐵補血,抗衰老。安神鎮 定,增加食欲。

        胡興堂蟹殼黃燒餅(黃山燒餅)

        黃山燒餅又名“蟹殼黃燒餅”是安徽徽州傳統名吃,早就盛行于皖南一帶及周邊省市。用上等精面、凈肥膘肉、梅干菜、芝麻、精鹽、菜油為原料,靠手工制皮做餡,經10余道工序。其烘烤是特制爐,內燃木炭,將餅坯貼于爐內壁,經過烘烤、悶烘、爐火退凈后還要焙烤,幾個小時才能做成。因其形似蟹殼,色如蟹黃故名“蟹殼黃”。燒餅層多皮薄,外形圓厚,香、甜、酥、辣、脆兼備。有古詞為證:“薄如秋月形似滿月,落地珠散玉碎,入口回味無窮”。

        大救駕

        “大救駕”是安徽淮南壽縣的一道精美糕點,而它的制作技藝已入選安徽省非物質文化遺產名錄?!按缶锐{”的由來可以追溯到1000多年前。相傳:公元956年,后周大將趙匡胤率大軍攻打壽春,南唐將領劉仁贍死節守城 ,趙匡胤歷經九個月才攻下城池。由于長期征戰,他焦躁疲勞,不思飲食。當地有一廚師絞盡腦汁,用面粉、白糖、桂花、蓮子等十余種原料,精心調配,做成糕點給趙匡胤品嘗,趙食之,胃口大開,精神大振。后來,趙匡胤做了宋朝的開國皇帝,對大救駕仍念念不忘,稱“救了駕”,從此,“大救駕”糕點美名遠揚,口耳相傳,歷千百年不衰。

        sa湯

        韓京伯湯館始人于1922年3月,機緣巧合得到一份傳承二百多年秘藏不外傳的古法(sha)??湯制作秘方。湯館開業至今已九十多年歷史,創始人因姓韓、名錦行、字京伯,所以給自己的湯館起了“韓京伯”的商號。韓京Sa伯 湯,湯體清醇如玉、湯汁縷縷飄香、根根雞絲酥爛如麻、浮蕩在黃白相間的蛋花之中,讓你聞香生津;品其味,湯體潤滑、香醇鮮美、滿口生香,天然香醇會在喉嗓中回味。實實在在的滋補又美味,加上肉包開籠飄香,燒餅酥脆可口,吸引了眾多的美食者,大家口碑相傳,湯館生意異?;鸨?,很快“韓京伯”的招牌伴隨良好的 口碑,聞名數百里。

        符離集燒雞

        符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜,因原產于符離鎮而得名。中國地理標志產品,也是中華歷史名肴,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香。

        鴨油燒餅

        合肥廬州烤鴨店鴨油燒餅中合肥特色傳統名小吃,用鴨油和制的酥燒餅,其選料、制作、火功、質量均很講究,燒餅層次分明,入口又香又酥,余味久存,老少皆宜。

        毛豆腐

        徽州毛豆腐選用黃山本土的“六月黃”大豆和經過凈化的山泉水,并通過傳統工藝人工發酵,豆腐表面生長出一層白色茸毛,其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,或煎或烤,上桌時輔以佐料。鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開胃作用,是不可多得的美食。

        肥西老母雞湯

        肥西老母雞湯選用生長在肥西紫蓬山、圓通山(北緯31.7°,海拔189米,陽光充足,年平均氣溫15.7℃,平均濕度為65%)180天的、具有地理標志的優質土雞,且在山林散養,食蟲蟻,飲溪水,得天獨厚,品質純正。燉湯時采用農夫山泉優質飲用水,精火熬燉,湯清肉白,原汁原味。被中國烹飪協會評定為“中華名吃”。

        石頭粿

        感恩粿傳統上以六月黃豆粉為餡,手工搟制面為皮,工藝極其講究,營養價值豐富。非物質文化遺產傳承地——歙縣披云山莊經改良創新,特運用多款餡料,突出徽府菜精致的做法,定名披云徽府菜——感恩粿,不僅融合了傳統精髓,更具有原創智慧,得到了廣大顧客的鐘愛。

        耿福興蝦籽面

        耿福興蝦子面的面有韌性,味極鮮美,營養價值高。蝦籽面采取寬湯窄面之法,將面條煮沸后略加冷水煮上片刻,撈起兌入有蝦籽、豬油、蔥花、醬油等佐料的高湯,入口鮮美無比。凡到蕪湖的人,都要慕名而至,以親口品嘗為快。

        蝦籽面

        歷史典故:耿福興蝦籽面,自清光緒1888年創名至今,已有一百多世紀歷史,中國飯店協會授予耿福興“中華名小吃”稱號,是安徽省非物質文化遺產“三大件”之一。

        淮南牛肉湯

        據傳淮南牛肉湯源自《五代十國公元957-960年間趙匡胤兵困南塘》距今已有1056年歷史。當年趙匡胤據兵淮南八公山南塘地,攻打壽春(今安徽壽縣),壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明,守城如命,盡管趙部頑強作戰,仍屢攻不下。久之,外無救兵,內無糧草,趙匡胤反被兵困南塘?;茨系胤嚼习傩湛丛谘劾?,急在心里,最后把自家耕牛紛紛宰殺掉,煮成大鍋湯,送進趙營,官兵喝后士氣大振,一鼓作氣攻破壽春城。公元959年,陳橋兵變,趙匡胤登基,始終忘不了淮南牛肉湯,后來在民間把淮南牛肉湯傳為“神湯”,又傳為“救駕湯”。

        壽縣壽西湖大救駕

        古城壽縣有很多小作坊制作大救駕,但在旅游旺季,只有壽西湖的大救駕門庭若市,供不應求。壽西湖大救駕使用特制的大救駕面粉、白紗糖、壽西湖秘制動物油制作起皮,內陷以冰糖、桔餅、桂花、菊脯、核桃仁、青紅絲等原料,西湖秘制佐料制作,成品形狀為扁圓,色為乳黃,中間呈急流漩渦狀,多層花酥疊起,猶如金絲盤繞,清晰不亂,似激流回旋,品嘗起來,酥脆可口,油而不膩,清香宜人。用色香味俱全來形容“壽西湖大救駕”毫不為過。

        西?;罩莅J馃(guo)

        徽州苞蘆馃是徽州山區著名的漢族小吃。用山區的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米,生長期約140天,其味甜清,營養成份高。將山玉米磨成細粉,經細粉籮篩去皮層,和水攪拌煮成糊狀,冷卻凝固,再用特制的弓刨成薄片,然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時,將薄片投入滾油中炸,薄片舒展膨脹上浮,即可撈起。香松脆,宜作茶食及佐餐食品。

        績溪撻馃(ta guo)

        績溪撻馃是安徽省宣城市績溪縣的特色小吃??兿獡轲熓强兿數孛耖g的一種普通面食,餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等,入口芳香、硬軟適中,獨具地方特色。

        黃山燒餅

        黃山燒餅在清朝被乾隆皇帝欽賜“皇印燒餅”。乾隆第一次下江南,由“兩淮八大總商”之首江春全權張羅接待。江春接駕的第一道茶品是由徽州班底構成的家廚團隊根據他精心設計并集體開發研制的燒餅,其外層酥脆,內里滋潤鮮香,嚼之異香可口,令舟馬勞頓的乾隆頓感身心舒暢,精神倍增,并欣然御賜名“皇印燒餅”,意為乾隆對燒餅的喜愛堪比隨身皇印,予之以最崇高的褒賞。

        五城茶干

        五城茶干是黃山傳統特產。五城茶干自古有名。清代乾隆皇帝游江南時,吃了江南官員進貢的五城豆干,贊不絕口,嘆為“江南一絕”。 五城自古就是率水岸邊的水陸碼頭、官府驛站。南來北往的茶商、布商、鹽商、山貨商使得五城豆腐干名揚大江南各地。該茶干以配料講究、制作精細、色香味美而著稱。它是將黃豆漿液過濾后,用傳統方法緊壓,加配料熬煮而成的。主要原配料有優質大豆、原醬、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等。含有植物蛋白質、還原糖等多種營養成分。

        小紅頭

        小紅頭又名油糖燒賣、廬江小紅頭,是安徽省地方特色的傳統名點,至今已有250余年的歷史。以細面、糯米、白糖、豬油、金橘、桂花精心制成,其外形如盛開的石榴花,因頂端用食用色素染上一紅點,故而得名。