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        北京美食名菜

        三不沾

        三不粘又名桂花蛋,是用雞蛋、淀粉、白糖加水攪勻炒制成的。它不僅色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。相傳,清朝乾隆年間,乾隆皇帝到江南巡察民情,路過安陽,提出來要品嘗安陽的風味美食,乾隆吃了這道菜肴之后,見這道菜肴不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,就當即下了圣旨,讓縣令把此菜肴的制作方法給了皇宮里的御膳房,成為北京宮廷御用菜,后來由宮廷傳入北京民間,成為北京一道名菜。

        砂鍋白肉

        砂鍋白肉是老北京的傳統美食,是北京著名的菜肴,屬于京幫菜,制作原料主要有五花肉或后臀肉,酸菜,粉絲等,口味鮮美,營養豐富。砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多,最重要的就是因為加入了酸菜,不但改善了口味,更改善了口感,因為酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油膩感。砂鍋白肉以砂鍋居最為出名,是砂鍋居的鎮店名菜,用酸菜打底,上面鋪著薄如紙的白肉,入口軟嫩,肥而不膩,底下的酸菜也很不錯,酸爽可口,味道鮮美。

        北京蔥燒海參

        蔥燒海參原是山東省膠東半島煙臺和青島市的一道特色名菜,屬于魯菜系,該菜品從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。蔥燒海參從山東傳入北京后,北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍對其進行了改革,他針對海參天性濃重的特點,采取了“以濃攻濃”的做法,以濃汁、濃味入其里,濃色表其外,達到色香味形四美俱全的效果。

        北京烤肉

        老北京烤肉是北京久負盛名的特色菜肴,有三百多年的歷史,屬于京幫菜,是北京經典名菜之一??谖秾儆谡?,選料嚴格,肉嫩味香,自烤自食,風味獨特。老北京烤肉為北京傳統的清真名菜,其做法是牛肉、羊肉腌制在特制的炙子上烤熟烤香,即可食。老北京烤肉以白魁老號的燒羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、烤肉宛飯莊的烤牛羊肉最為著名,其中,烤肉宛的烤牛肉制作技藝與烤肉季的烤羊肉技藝被認定為北京市非物質文化遺產。

        東來順涮羊肉

        涮羊肉又稱“羊肉火鍋”,是北京的傳統風味,歷史悠久,選料精細,肉片薄勻,調料多樣。老北京涮羊肉,正宗老北京火鍋的風味,傳承老北京涮羊肉的特點,采用銅鍋炭火,羊肉講究肉質細且無膻味,鮮嫩無比,其他食材新鮮。涮完肉片汆湯,還可用涮肉的湯煮面條和餃子,風味更加完美。北京涮羊肉以東來順飯莊的涮羊肉最為出名,嫩滑爽口,調料地道,是京城一絕。去東來順必吃手切羊肉,東來順羊肉有“薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”美譽。

        北京烤鴨

        北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,屬于北京菜,起源于中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆里嫩,被譽為“天下美味”。無論是明清時期皇帝的餐桌上,滿漢全席上,還是我國宴請外賓的餐桌上都有它的身影。京烤鴨分為兩大流派,即以全聚德為代表的掛爐烤鴨,便宜坊則是“燜爐烤鴨”的代表,這兩種烤鴨制作工藝都入選北京市非物質文化遺產保護名錄。

        黃燜魚肚

        黃燜魚翅是北京地區官府菜中——譚家菜的經典名菜,在所有譚家菜的頭菜中,清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠,而黃燜魚翅為譚家菜一等代表菜,居各魚翅菜之首,也是北京名菜之一。黃燜魚翅曾為清宮宮廷菜,此菜翅肉軟爛,杏黃透亮,柔軟糯滑,味極醇鮮,整翅多汁。由于魚翅屬于保護動物,現在多以魚肚代替,產生黃燜魚肚,正宗的黃燜魚肚入口香濃軟滑,湯汁濃而不膩,清而不薄。

        炸烹蝦段

        炸烹蝦段,屬于保定地區直隸官府菜。此菜集美味、營養于一身,菜肴酥香,口味咸鮮,色澤美觀,蛋白質非常豐富、營養價值很高。

        一品豆腐

        一品豆腐是一道經典的特色名菜。味道鮮嫩,顏色黃白,表皮酥脆,彈性十足。當唇齒剛一咬開外面的酥皮,里面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙地和著醬汁滑到了嘴里。滿嘴咸香微辣,略有回甜的濃郁醬汁香。

        紅燒牛尾

        紅燒牛尾是清真菜里比較常見的一道菜肴,上好的紅燒牛尾講究骨肉松散,但又不能完全分離。色澤油潤,肉爛汁濃,鮮香醇厚。紅燒牛尾早在周朝就是關中人的主要肉食,后經歷代不斷改進,流傳至今。