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        北京小吃

        黃米油糕

        此類小吃是在黃米炸糕的基礎上,經過上幾輩小吃面點師傅們的研究,創意后制作,創作的一款最受歡迎小吃,黃米油糕頗受中老年人的 青睞,它對人體有一定的保健作用,尤其是黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素。

        聞喜餅

        聞喜餅是一種山西聞喜縣的特色小吃,后有一批山西的廚師前輩,把聞喜餅帶到了北京,經營山西面食的飯莊,聞喜餅深受大家的歡迎, 客人只要點主食,都會點一份聞喜餅,因為它帶給人“喜慶”之意。

        生煎包

        生煎可以說是上海最有代表性的小吃,最早出現在茶館,算是一種佐茶的茶食。生煎又熱又鮮,重油餡多,上撒芝麻蔥花,吃在嘴里,香 氣撲鼻。

        豆汁兒

        豆汁配焦圈,這是咱北京人經典早餐之一,北京人鐘愛豆汁兒,那可真如天津人都愛嘎巴菜,河南人愛喝胡辣湯,西安人愛吃羊肉泡饃一樣都是欲罷不能!

        大順齋糖火燒

        北京人把燒餅叫火燒,是大眾化的食品。以它做早點,吃起來香甜可口。北京最有名的是京東通州“大順齋”產的糖火燒。糖火燒是清真食品,無論回民漢民,老幼皆宜,特別適宜老人食用。它一般被人們用來作早點、夜餐或日間加餐。用茶水或開水就著,能吃出它的獨特風味。芝麻醬和紅糖調和有溫補的作用,可增進飲食,有益健康。

        京八件

        “京八件”源于宮廷御膳房,八種形狀、口味不同的糕點,京八件可以算得上是極富北京特色的食品,八件是取個吉利數字,也是寓意好彩頭。而京八件的彩頭可不僅僅在數字上,福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅等各種相關的吉言美語,也一映而上。酥皮京八件的點心, 都是純手工打造。一層面一層酥,吃在嘴里更加酥松。

        雞蛋槽子糕

        槽子糕,亦稱“雞蛋糕”,是我國北方的傳統糕點,據傳,乾隆皇帝和慈溪太后都很愛吃槽子糕,尤喜在早膳時食用。采用蛋液、蜂蜜等天然原料制作而成,味道清香、軟而不滑、久食不膩。簡單的食材一年四季均能制作生產及售賣,常年供應,絲毫不受季節影響,每天銷量可達8噸,深受顧客青睞。

        風味骨炸小圓子

        這道菜是薛菲師傅的一道創意北京菜,在傳統北京味兒的基礎上,融合了食材的創意理念。餡料上可謂別出心裁,在餡兒中以精準的比例混合了手工切的細碎的雞脆骨和肥瘦得當肉餡,一口咬下去咯吱咯吱的,意趣十足。炸制的火候恰到好處,沒有一點兒多余的油脂,干凈利落地呈現了外酥里嫩的口感。

        澆汁豆面

        豆面糕又稱驢打滾在北京小吃中也算大名鼎鼎,是傳統的北京小吃,南來順飯莊為了恢復傳統的制作工藝現推出澆汁豆面糕,吃起來江 米面軟糯,黃豆面濃香撲鼻,有濃郁的紅糖桂花香味。

        姜絲排叉

        姜汁排叉是北京的名小吃,更是北京人最喜愛的小吃名品,制作時加入鮮姜有驅寒解膩提香等作用,口味獨特,顏色漂亮,吃時有較濃郁 的鮮姜和桂花味道,1997年先后被評為‘北京名小吃’和‘中華名小吃’的榮譽稱號。

        極品毛血旺

        毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。起源于重慶,流行于重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。俏江南對傳統的毛血旺進行了改良和創新,將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的 特點不斷發揚光大。

        都一處燒麥

        都一處燒麥館坐落在北京繁華的前門大街,始建于乾隆三年(公元1738年),是商務部首批授牌的“中華老字號”。都一處燒麥自創建以來,在制作工藝、出品質量和花色品種上,不斷精益求精,推陳出新。在原有三鮮燒麥、四季燒麥的基礎上,現今已推出酸、甜、咸、香 等10個系列30多個品種。都一處燒麥獨具特色,既鮮美可口,又具有極高的觀賞價值。燒麥頂部的麥穗有24褶,如同細腰疊裙,皮薄透餡,青白透明,亭亭玉立。食之則香而不膩,回味無窮。

        芝麻馕

        馕是新疆各族喜愛的主要面食之一。馕外皮為金黃色,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。以面粉為主要原料,多為發酵的面,但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米。隨著社會發展,維吾 爾族的馕在花色品種和質量上都比過去有很大提高和改進。

        紅柳羊肉串

        新疆的紅柳羊肉串是風靡全國的一種小吃。一是因為新疆草場豐茂、地域廣漠,非常適合羊生長。二是因為新疆烤肉串選用了特殊的調味品—孜然。三是因為烤羊肉串的簽子選用耐旱植物紅柳,紅柳枝的枝條韌性十足,通過爐火的燒烤會散發出一股特有的香味。來到兵團大 廈讓您品味正宗新疆紅柳羊肉串。

        好運串串香

        串串香分為紅油和鮮椒兩種味型。我們俏江南引用這道小吃經過改良傳承傳統制作精髓并與之相結合,創新出新派串串香,選料豐富,營養全面,新鮮花螺,時令時蔬,挑選鮮椒味型,進行搭配組合,真正是更美味,更營養,更健康,更時尚,成為了俏江南最經典的一道菜品。

        拇指生煎包

        艷君拇指生煎包制作時以豬皮和豬蹄為原料加工而成,皮凍是一種蛋白質含量很高的肉制品,不但韌性筋道而且對人的皮膚,筋健,骨骼,都有重要的保健作用;肉皮凍的營養成分主要有脂肪,蛋白質和纖維素等營養元素。汁多味美、鮮香留齒。四季食用,老少皆宜。每 個拇指包21道褶子,重八克。

        北京味道—糖卷果

        備受小孩老人喜愛、四季皆宜的傳統小吃——糖卷果,是北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳主廚,薛菲師傅的一道創意菜品。煎制過的糖卷果,外皮酥脆爽口,軟糯的山藥,辛甜的紅薯和香甜的金絲小棗在味蕾上碰撞出不一般的美妙滋味。這道菜采用純天然的食材,不加 糖,無添加劑。菜品的甜味全部來自食材本身。

        錦芳元宵

        錦芳小吃店主要經營清真小吃等。店里的拳頭產品是元宵,其主要特點是:煮時只要開鍋都漂在水面,而且膨漲,煮后皮松軟,餡心成粥狀,吃起來香甜不膩。因為錦芳都是現做的元宵,所以正月十五前后等待的人真的特別多。   

        東來順羊肉串

        別看這小小一只羊肉串,它可是選自羊身上的精華部位,由純里脊肉制成,一只羊身上只出2串。而且,東來順的羊肉串在烤制之前,經過雞蛋、蔥頭、番茄、芝麻等多種調味品腌制,等肉腌好入味后再上火烤制,這樣烤出來的羊肉串,不但入味而且吃起來味道更香。

        仿膳飯莊豌豆黃

        豌豆黃是北京知名民間小吃,作為地道的京城甜品零食。豌豆黃清涼爽口,入口即化,豌豆軟爛成糊,搭配著白糖和桂花,還要有蜂蜜和蜜糕。仿膳飯莊位于北海公園,是于 1925 年創辦的宮廷菜館。仿膳飯莊前身是“仿膳茶莊”,專賣清茶、宮廷糕點和風味菜肴,以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為有名。

        天興居炒肝

        天興居炒肝因其悠久的歷史和正宗的工藝,被列入了“非物質文化遺產”保護名錄,北京炒肝歷史悠久,是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來,清朝同治年間,會仙居以不勾芡方法制售,當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。 吃炒肝時應就著小包子沿碗四周抿食。

        爆肚

        爆肚是老北京著名的小吃,梁實秋在《雅舍談吃》中回味爆肚的風情說:“肚兒是羊肚兒,口北的綿羊又肥又大,羊胃有好幾部分:散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒,以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限,而且是剝了皮的,所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法:鹽爆、油爆、湯爆”。

        羊肉串

        東來順烤肉獨樹一幟,既烤羊肉又烤牛肉??救獾臅r候要提前半小時用姜汁、蝦油等秘制調料把肉味好,等上架子烤好后再加餅、蔥、香菜等配料吃。東來順烤肉還有個特點,都是架好鐵支子現場烤制,這樣不僅吃的時候氣氛好,烤出來還肉香四溢。別看這小小一只羊肉串,它可是選自羊身上的精華部位,由純里脊肉制成,一只羊身上只出2串。而且,東來順的羊肉串在烤制之前,經過雞蛋、蔥頭、番茄、芝麻等多種調味品腌制,等肉腌好入味后再上火烤制,這樣烤出來的羊肉串,不但入味而且吃起來味道更香。

        羊頭肉

        北京的羊頭肉,為京市一絕。切得薄如紙,撒以椒鹽屑面,用以咀嚼滲酒,為無上妙品。羊頭肉包括"臉子"、"信子"(即舌頭舌根)、"天花板"(羊上膛)、"通天梯"(羊巧舌,正名壓舌)、羊眼睛、羊蹄、羊筋、蹄筋,以羊臉子味最深遠。

        豌豆黃

        豌豆黃兒是北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃,后傳入宮廷。清代宮廷的豌豆黃兒,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。按北京習俗,農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。

        元宵
        • 中國(北京)地域十大名小吃入圍
        • 所在區域:

        什錦元宵是?錦芳小吃店的拳頭產品。雖然這里小吃種類多達百余種,但人們提起錦芳首先想到的還是這里的元宵。從江米面、果料,再到元宵的大小、包裝,錦芳對制作元宵的每個環節都有著嚴格把控。其主要特點是:煮時只要開鍋都漂在水面,而且膨脹,煮后皮松軟,餡心成粥狀,吃起來香甜不膩。

        炒肝

        炒肝是北京一道著名的傳統小吃,主要由豬大腸和豬肝等制成,加淀粉勾芡,肥腸一般還要比肝多一些。

        驢打滾

        驢打滾是老北京傳統小吃之一,起源于清朝光緒十四年慈禧統治時期,驢打滾原名叫豆面糕,是慈禧非常愛吃的食品之一。1888年5月8日,慈禧帶心腹游玩頤和園后回到自己的住處儲秀宮,此時頓感饑餓,責令總管李蓮英通知御膳房趕快備餐,在御廚緊張忙碌之后,由當班小太監小驢兒承上。李總管不停催膳,慌忙中太監小驢兒不慎將豆面糕掉入面缸,不知所措的小驢兒撿起來就跟著李總管送了過去,慈禧見后就問李蓮英:‘這個沒吃過,叫什么名?!钌徲⒚粝肫虣C智回答:‘這個叫驢打滾?!瘡拇艘院?,北京便有了驢打滾的小吃。

        鹵煮火燒

        小腸陳的鹵煮火燒選料精、細制作,風味獨特,工藝精湛,原汁原味,正宗地道。具有“腸肥而不膩,肉爛而不糟,火燒透而不粘,湯濃厚而醇香?!钡奶攸c。

        蕓豆卷

        蕓豆卷和豌豆黃是同門兄弟,原來同是民間傳統小吃,后來又在同一天“進了宮”,成為慈禧太后的御膳。蕓豆卷制作精細,外皮顏色潔白,餡料細膩香甜,是精美的夏季冷點。餐桌上有了它,頓時使人眼前一亮,再矜持的客人也無法拒絕它的誘惑。宴會檔次也會顯得提高一大截。

        老北京炸醬面

        老北京炸醬面美味首選海碗居,一碗熱騰騰加紅加青炸醬面,配上各種小菜,實在是快意享受。一碗纖細柔韌的面條端到眼前,面條的香氣撲鼻而來,讓人胃口大開,還能加上色澤紅亮的辣椒油辣而不燥、香味醇厚,讓人回味無窮。絕對是重口味愛好者的最愛。根據口味的不同,有人喜歡加紅,也就是多放辣椒,有人喜歡加青,多放青菜,增加面條佐料的口感,優質的口感和獨特的口味是老北京炸醬面的核心。一碗面全憑料提味兒,先調好調料,在放入面條,醬香濃郁,面條勁道,這就是最正宗的炸醬面。

        艾窩窩

        艾窩窩是一款用糯米制作的小吃,其特點是色澤雪白,形如球狀,質地粘軟,口味香甜。

        北京包子

        慶豐包子作為北京包子的代表,薄皮大餡,外形美觀,食之松軟有勁,汁多爽口,味道鮮美。