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        重慶美食名菜

        重慶火鍋

        重慶火鍋的經典代表就是九宮格火鍋,所謂“九宮格”,就是一個鍋里有九個格子。據說這是因為古時重慶有人挑著擔擔賣火鍋,一口鍋好多個不相干的客人在一起食用,各自選定一個格子自燙自吃,這是九宮格火鍋最早的起源。后來“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首,四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流,各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

        黔江雞雜

        黔江雞雜是重慶市非物質文化遺產代表性項目之一。雞雜的腥膻味重,將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒,熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲,既可以去除雞雜的異味,還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。

        辣子雞

        辣子雞是一道經典的川渝特色名肴,最早傳起源于三國時期。辣子雞以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒等多種材料精制而成,營養豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色,但都深受各地人們的喜愛。重慶辣子雞,以歌樂山地區最為有名。

        酸菜魚

        酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。

        粉蒸肉

        粉蒸肉這個名字,出現時間也很久了。乾隆年間的著名大吃貨袁枚(1716-1798),在他的《隨園食單》里面,就有“粉蒸肉”一條。內容很短,錄一下全文:粉蒸肉,用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨全。江西人菜也。粉蒸肉進入四川后從田間壩壩宴的“水八碗”到萬州格格的各種蒸菜,粉蒸肉不僅從中脫穎而出而且分分鐘占領了吃貨內心的高地!軟糯清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。

        重慶烤魚

        萬州烤魚最早發源于長江三峽,融合腌、烤等多種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及重慶江湖菜用料特點,外酥里嫩、清鮮醇濃并重、麻辣雙管齊下、色澤鮮亮讓人垂涎欲滴、食指大動,是地地道道的萬州特色菜。

        重慶回鍋肉

        回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式,川西地區還稱之為熬鍋肉?;劐伻庖辉~,最晚出現于清末宣統年間《成都通覽》一書。除了粉蒸肉、燒白、豆花少數幾位,比回鍋肉資格更老的川菜,基本上找不到了。重慶四川家家戶戶都能制作?;劐伻獾奶攸c是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思?;劐伻庾鳛橐坏纻鹘y川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴?;劐伻庖恢北徽J為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

        毛血旺

        毛血旺是重慶市的特色菜,是江湖菜鼻祖之一,源于重慶磁器口,一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮,其憑著風格粗礦、用料實在、麻辣鮮香誘惑著眾多食客。民間有言曰:到磁器口不吃毛血旺,等于沒到磁器口?,F在,毛血旺的名氣已引領渝菜大軍,席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚雜碎為主料,其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大,值得一嘗為快的巴蜀名菜,也是一道人人稱贊的江湖菜。

        豆花

        老重慶人喜歡吃豆花。在很多關于老重慶的回憶文章里面,一碗豆花的鮮嫩清香,在接下來的一整天,都會一直溫暖重慶人的胃。重慶和四川的豆花吃法基本上一樣,都是用油辣子或者青椒碎末拌上鹽當調料,口感咸鮮辣。豆花的香,是伏在清幽暗處的。干油碟的香和辣,則是明燦燦的秋日陽光。豆花一旦裹上這些明艷的辣椒面,會在舌尖綻放出怎樣的美麗?

        水煮魚

        水煮魚前身為火鍋魚,是司機們鐘愛的江湖菜,用料生猛,只選大魚,片成巴掌大的魚片,一圈人圍著紅湯滾沸的鍋,把酒撈魚,再下點小菜豆腐類,痛快淋漓。滾油、活魚、濃香、麻辣味重、魚肉外酥里嫩、味道醇厚是水煮魚的特色,“麻上頭,辣過癮”是對水煮魚的最好評價!