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        福建美食名菜

        佛跳墻

        佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,福州名菜,可算是閩菜里的當家花旦。佛跳墻所需食材數十種,富含營養,可促進發育,美容,延緩衰老,增強免疫力,乃進補佳品,曾多次作為國宴主菜,接待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首。

        涮九門頭

        所謂“九門頭”實際上是精選牛身上最精華的九個部位的肉,即“牛舌峰、牛肚尖、牛心冠、百葉肚、牛峰肚、牛肚壁、牛腰、牛里瘠肉、牛心血管,經選料后,細切、裝盤;再輔以米酒、香騰根等中草藥熬成的湯,倒入火鍋。食用時,火鍋燒旺,邊涮邊吃。此道菜既鮮嫩爽脆,又湯味清香,它既可健胃補腎,又可祛寒排濕,不失為一道藥膳兼濟的美味佳肴。正因為這盤包括了牛身上主要部位的精華,故民間有“一道涮九品,品福一頭?!钡募言?。

        客家生魚片

        寧化生魚片,是客家美食系列中的經典。魚片生吃,就是為了入口那份憾人的鮮。寧化生魚片選用“四大家魚”中的草魚,提刀、刮鱗、開膛、掏肚、片魚、剔骨、切片……手起刀落的3分鐘內,活蹦亂跳的魚轉眼已成鮮嫩的魚片被端上桌。魚片講究薄和透,生魚片清涼鮮美,又富有彈性、韌勁。先灑上麻油,再用青菜葉將之抹勻,接著沾上姜汁、醬油、芥末等調和成的作料,就是客家的美味了。它于清鮮中帶著一股淡淡的葷腥,瞬間虜獲食客的味蕾。

        海蠣煎(蠔仔煎)

        海蠣煎又稱蚵仔煎,蚵仔煎起源于泉州,傳說是人民無法填飽肚子時所做的充饑的糧食。是將海蠣和地瓜粉、蛋、蒜葉或韭菜等結合烹飪而成,肉質鮮美、香鮮細膩、鮮美多汁、美味可口。為閩南一帶常見的家常菜,據傳蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建移民的遷入,帶入了臺灣本土,現已成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。

        雞湯汆海蚌

        “雞湯氽海蚌”作為閩菜的代表,長盛不衰,深受歡迎。此菜取材于海中珍品海蚌,洗凈后氽(cuān)至八分熟,沖入煮沸的雞湯即成。成品色澤潔白透明,毫無搭配,全憑海蚌自身肉質脆嫩爽口,雞湯口味鮮美而稱絕。地道的雞湯汆海蚌在汆支時對水溫和時間的控制十分嚴格,不足則軟,過頭則老,所以看起來簡單,但難在恰到好處。

        武夷熏鵝

        熏鵝是一道桌面酒席必上的漢族傳統名肴,屬于閩菜系。此菜產自武夷山地區。在當地相當有名。熏鵝講究色、香、味,經過長時間熏制而出,鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味,因而香味持久,濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。其營養價值要高于雞、鴨、豬、牛等牲畜,且脂肪含量低 。

        半月沉江

        福建廈門南普陀寺的素菜遠近聞名,其中,半月沉江更是一道蜚聲海內外的經典名菜。其實,這半月沉江原來本是一道很普通的菜,原名叫當歸面筋湯。它是用面筋、香菇和當歸烹制而成的一款湯品,特色是湯清味美,外形典雅且富有詩意。因其含有當歸成分,故又可活血補虛,有較高的保健功效。

        竹香南日鮑

        南日鮑是莆田秀嶼區南日鎮海域特產,采用南日島自己培育的苗種,因其生長水質清新、氣候適宜,味道鮮美獨特,以南日出產的新鮮海帶、紫菜作為餌料,接近天生的綠色食品而飲譽天下,一枝獨秀成了市場上的搶手貨,2007年被批準為中國國家地理標志產品。

        白斬河田雞

        白斬河田雞是福建省的漢族客家名菜,屬于汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞,料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩,香味撲鼻,金黃油亮,十分誘人。原計原昧,鮮香脆爽,滑嫩不膩。為汀州自古以來之名特優佳肴,向來被列為閩西客家菜之首;其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料,依有"一個雞頭七杯酒、一對雞爪喝一壺"之說。