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        甘肅美食名菜

        蝴蝶羊肚菌

        羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜、狼肚菜,屬馬鞍菌科,因其體態如羊肚而得名。是隴南特產,羊肚菌內在的品質優異,營養相當豐富,食用價值和藥用價值極高。用羊肚菌制作菜肴,香氣宜人,口感奇異,風味獨特。

        四喜金樽獅子頭

        四喜金尊獅子頭是將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁, 七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁;另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。

        蘭州手抓羊肉

        生活在蘭州,不能不吃羊肉。手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常講究,要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條或塊狀,放入大盤之內,眾人圍坐而食之。胸茬和肋條肉最為鮮美,最為珍貴。蘭州手抓羊肉的特點是肉味鮮美,不膩不膻,色香俱全。

        玉泉烤全羊

        烤全羊是蘭州人舉家聚餐、朋友聚會、宴請貴客的首選,這么多家烤全羊里,最牛的應該是玉泉山莊了。這里可是入選過cctv10臺的《味道食在鄉——蘭州味道》節目喲。精選羊羔和果木炭,羊收拾的很干凈,都是木炭烤的,真材實料看得見。西北的土豆特好吃,沙沙的,烤一下,蒸一下,沾著鹽和辣椒粉吃,嘎好吃。

        紅燒黃河大鯉魚

        甘肅紅燒黃河大鯉魚以黃河中超過1斤的鯉魚為主料,配以蔥、姜、蒜、面粉、淀粉等輔料和二十多種調料燉制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、唇齒留香、肉質筋軟、鮮咸味美。

        團圓百合

        蘭州百合,鱗片緊密,色澤潔白如玉,個大,肉質肥厚、細膩、纖維少,味醇香甜,含豐富的淀粉、蛋白質和多種維生素。其品質為全國之冠,馳名中外。古人視百合為百事合意之意。百合性平味甘,有潤肺祛痰止咳健胃,安心定神,促進血液循環,清熱利尿之功效,尤對氣管炎、肺結核功效甚佳,故有“佳菜良藥”之譽。餃子是中國的傳統美食。團圓百合就是用百合餡包的餃子,榨點胡蘿卜汁和面,用百合豬肉餡包餃子,將餃子首尾相連,捏成圓圓的合子,有點像百合花的感覺,寓意團團圓圓,百事合意。

        秘制鹵肉

        秘制鹵肉是一道簡單的家常菜,主料是豬腿肉(帶皮有點肥肉)、用多種調料鹵制而成,這道菜噴香撲鼻,肉質不肥不膩,香嫩可口,也是冬季給身體補充營養的絕佳美味。

        隴上香酥鴨

        精選四川少肥的麻鴨腌制后先蒸后炸,是制作香酥鴨的基本動作。但在調料的選用上,蘭州的香酥鴨更多選取了小茴香、花椒等調料,做出來的味道更適合蘭州人的咸鮮口味兒。上桌時,鴨肉下鋪墊著一張荷葉,不僅能夠吸取多余的油脂,而且也讓鴨肉散發淡淡的荷葉香。一入嘴,才發現所有的評價都不如它的名字來的貼切——香酥。皮的酥脆,鴨肉的嫩香,所有繁復的程序,最后呈現的就是最簡單走心的味道。

        紅燜藏香蕨麻豬

        藏香豬,又名“人參豬”,在甘肅甘南和岷縣地區,其因常拱食蕨麻也稱為“蕨麻豬”,是甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源,藏香豬的品質上有“六個最”,即: 肉品中氨基酸含量最高,微量元素最高,脂肪含量最低,豬腸最長,豬皮最薄,鬃毛最長。是傳統民族美食。尤其是豬皮,口味Q彈爽嫩,遠異于一般生豬。紅燜藏香蕨麻豬是將藏香豬的五花肉切成3×2公分的小塊;用水放入冰糖開火,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,慢火燜熟;將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內,然后扣在碟上便成。這道菜色澤金黃、爽口軟滑、肥而不膩。