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        廣西美食名菜

        螺螄鴨腳煲

        螺螄鴨腳煲可謂是柳州宵夜攤的必備,不管是露天的大排檔還是裝飾精致的店面,可以說只要有柳州人的地方就會有螺螄鴨腳煲。螺螄加上骨頭一起熬制出味,香氣濃郁,配上田螺、鵪鶉蛋、豆腐條、酸筍等,這鍋色香味俱全的螺螄鴨腳煲就誕生了!鴨腳吸滿了湯汁,香軟味厚,搭配著的配菜吃起來也是讓人停不下手,更是止不住口!

        梧州紙包雞

        據考證,梧州紙包雞傳世150年,起源于清代,在梧州民間始創。2014年,“梧州紙包雞制作技藝”項目入選梧州市非物質文化遺產名錄。紙包雞在制作上,將農家山地散養三黃雞切件后,配以紙包雞秘制鹵汁,以及老抽醬油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調味料和蔥白粒腌制,以玉扣紙逐件包裹,再以花生油入鍋浸炸而成。獨創的隔紙浸炸烹飪法,既鎖住了雞肉及秘制鹵汁原有的味道,同時讓玉扣紙的竹子清香滲透入雞肉里面,使得雞肉鮮嫩甘滑、醇厚不膩,色澤金黃、氣味芳香。

        賀州三寶釀

        三寶釀在賀州作為最常見的傳統美食,當把剁碎的肉餡和香菇混合,加入調料拌均使其入味,隨后將雙飛狀的茄子、去核的辣椒和中間去洞的水豆腐三者填入肉餡。當熱油與鍋底碰撞發出美妙的交響樂時,放入食材,雙面煎至金黃,再與黃姚豆豉、蒜蓉、青紅椒粒默契配合,與高湯、調味料一起,造就出色澤各異、味道獨特的賀州三寶釀。

        檸檬鴨

        提到南寧,首先想到的特色菜是什么?檸檬鴨! 提到檸檬鴨你還能想到第二個品牌么?上至耄耋老人,下至黃毛小兒,只要是南寧人就無人不知甘家界牌檸檬鴨!甘家界牌檸檬鴨之于南寧,就如同全聚德烤鴨之于北京!沒錯,南寧人口味好酸辣,檸檬鴨那淡淡的檸檬酸配上生姜的辣,一絲絲浸入到土鴨的肉質中,每一絲肉質都吸滿了美味的醬汁,每一口鴨肉吃的都是停不下來!

        沙蟹汁豆角

        沙蟹汁燜豆角是廣西北海市的一道特色菜,其中就運用的沙蟹汁的獨特味道。它的制作方法簡單,在豆角快熟的時候淋上沙蟹汁,再燜上一會兒,即可新鮮出爐。有人曾對這道菜這樣描述:“綠綠的豆角里,夾著一些細細的蟹殼、蟹腳之類的東西,汁水是淺灰色的。豆角進口細嘗,除了豆角的清甜味,還有一股很特別的味道,有點腥,但又很鮮,吃了讓人上癮?!薄岸菇堑奈兜乐袏A著蟹的香味,味道偏咸,有時候吃豆角,還會嚼出“喳喳”的蟹腳聲。

        陽朔啤酒魚

        陽朔啤酒魚是陽朔有名的地方特色菜,魚肉鮮辣可口,無一絲魚本身的腥味,啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚,先用桂北山區出產的生茶油烹炸,然后放入桂林產的上等啤酒紅燜而成,具有獨特的香酥鮮嫩風味。

        橫縣魚生

        橫縣魚生又俗稱兩片,是著名的地方傳統佳肴。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關系。橫縣魚生制作精巧,令人叫絕。盈尺之魚,出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨,游刃有余,一氣呵成。魚生配料,五光十色,美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲,絲絲入扣,一絲不茍。

        柚皮渡筍扣

        柚皮扣是廣西容縣歷史悠久的漢族傳統佳肴,“柚皮扣”雅稱“雪蓋五層樓”,最早見于乾隆年間(1736—1795 年),距今已有200 多年歷史。容縣自古就盛產柚子,它是沙田柚的故鄉?!拌制た邸本褪抢描肿悠?,配以五花豬肉和調料,精心烹制而成的名菜。