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        貴州美食名菜

        花江狗肉

        花江狗肉是源產于貴州省關嶺縣花江鎮的一種菜品,其制作烹飪技術要求高,主要原材料有肥嫩狗,花椒,砂仁,狗肉香等,口味鮮香、香辣,花江狗肉是貴州走向全國的特色美食之一。尋常烹狗,是入紅鹵水鹵成五香狗肉,味道近豬蹄雞爪?;ń霜毐脔鑿?,選用二三十斤的當地公土狗,像殺豬一樣屠宰去血留皮,以砂仁、花椒、八角、老姜諸香料入水煮狗肉至八九成熟,爾后大刀切菲薄大片,入滾湯燙涮蘸料而食,最得狗肉之香、嫩、鮮、美。

        黔味宮保雞丁

        宮保雞丁,黔菜傳統名菜,由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家,宮保雞丁“泛濫成災”,幾成中國菜代名詞,情形類似于意大利菜中的意大利面條。貴州的食譜通常這樣記載宮保雞?。骸百F州名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜”。宮保雞丁用的是糍粑辣椒,咸辣略帶酸甜。

        貴州辣子雞

        貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的菜。愛吃辣椒的朋友,一定會愛上貴陽辣子雞。它的特點是在一堆紅通通的辣椒里面夾雜著香脆鮮辣的雞丁,外酥里嫩的雞肉,是一道不錯的下酒菜。

        苗家酸湯魚

        酸湯魚,苗族獨有的食品,入口酸味鮮美,辣勁十足,令人胃口大開。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的,上好的酸湯應為白色。貴州人常吃的一種是清酸湯,另一種是紅酸湯。 清酸湯味酸而清香,但醇厚味略差些。而加上用西紅柿泡制而成的紅酸湯,味道則更加完美。吃酸湯魚時,再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料,風味就更加獨特。

        騸雞點豆腐

        騸雞就是閹了的未開叫公雞,騸雞的目的是讓公雞長得更快更肥更嫩。以騸雞和豆腐作為主要的原料,將騸雞剔骨去皮切成肉絲,混入豆漿點制而成。豆腐入口即化,味道香鮮細嫩,食用時蘸大方皺椒、大方豆豉做成的肉末辣椒水,佐之野苦蒜,美味無窮。

        糟辣肉片

        在貴州菜中,糟辣椒是味道的靈魂,此菜全名叫做糟辣椒炒肉片,又名“飯掃光”,是貴州各地都會做的家常菜。糟辣椒炒肉片不僅可以做菜食,用來拌飯、拌面可那都是一把好手!口味酸辣爽口,超級開胃。

        盜汗雞

        盜汗雞不僅食材選用嚴格,連燉雞用的鍋也是經過巧妙設計,精心制作而成。精選土雞,加上我們貴州獨有的山珍竹蓀,湯鮮味美。盜汗雞是用盜汗鍋蒸出來的雞。盜汗鍋原本出于滇黔桂交界處的貴州貞豐縣,又叫貞豐汽鍋,這種炊具為土陶制品,由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成。用這種汽鍋蒸出來的盜汗雞,雞肉肉質鮮嫩,用筷子輕輕一掰就能將肉和骨頭分離,令人食指大動。

        素瓜豆

        素瓜豆道菜好象是上不了什么臺面,但是在貴州沒人不知無人不曉,在夏天,家家戶戶都經常做來吃。這一碗素瓜豆中的小瓜與棒豆都產于夏季,加清水煮熟就能吃,地道的貴州素瓜豆千萬不能加任何調輔料,才能吃到瓜豆最純粹的甜味。說起來特別簡單,把新鮮的棒豆掐去筋折成 3-4 厘米長,新鮮的小嫩瓜用手捺成小塊一起煮爛即成,配上糊辣面調成的蘸水食用即可。素瓜豆清涼爽口,消暑解熱,絕對是貴州人的大愛。

        青巖狀元蹄

        青巖豬蹄,又名狀元蹄。制此鹵豬腳,需選農村飼養一歲左右的豬之蹄,取十余種名貴中藥入味,經文火溫煨,精心鹵制,吃時再輔以青巖特產的雙花醋調制蘸汁,入口肥而不膩,糯香滋潤,酸辣味美。青巖古鎮上賣鹵豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多,作為青巖的特色小吃,鹵豬腳的歷史要比雞辣角早的多。據說,清末青巖人趙以炯赴京趕考,啟程時,其母就為他鹵制了一鍋豬腳路上吃,結果趙以炯金榜題名,高中狀元。因此,青巖人又稱鹵豬腳為“狀元蹄”。

        烏江豆腐魚

        烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名肴,屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙,色味俱佳。其魚肉鮮美清香,豆腐雪白滑嫩,久煮不老,食之無渣,入口即化。特殊風味的"烏江豆腐魚"聞名省內外,已成為烏江旅游業中獨具特色的飲食文化品牌。