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        貴州小吃

        務川仡佬油茶

        仡佬族油茶是仡佬族人世世代代都在喝的傳統特色食品。在務川體驗民族風情和秀麗的山水風光的同時,一定要到油茶館嘗一嘗仡佬族人茶余飯后最喜歡的美食——油茶。油茶,顧名思義,以油茶樹葉作為主要材料的一種茶湯。喝油茶對人有很多好處。工作期間可以提神醒腦,提高效率;閑暇時可以輕咂慢咽,回味悠長;心情不好時能靜氣凝神,心無雜念;食欲不振時又能幫助消化,提振食欲。

        青巖糕粑稀飯

        一碗正宗的糕粑稀飯,主要是精挑細選貴州本地上好的粘米、玫瑰花、花生、芝麻、葵花籽作為原材料,尤其是玫瑰醬烹飪更是考究。在爐火上燒一壺滾水,壺嘴正冒著熱氣,一只精巧的小木甄放在水壺蓋口的位置,木甄內部有雞蛋大小的圓孔,將一小塊圓圓的類似年糕一樣的東西填進小木甄之中,經過水壺內的熱氣蒸。然后就開始用湯勺舀一勺白白的類似面粉一樣的東西放在碗里,澆紅糖水調散,再用滾水沖入,攪拌成稠糊狀,芝麻、核桃仁、花生籽、葵花籽、玫瑰瑰醬,攪拌均勻,這時一碗類似八寶粥,看著卻比八寶粥更賞心悅目、香甜誘人的小吃糕粑稀飯,就做好了。

        趙老五黃粑

        黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名的小吃。主要配料:優質糯米、大黃豆、純冰糖,用玉米葉、粽子葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟,食用方使,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后,開袋即食,是營養豐富的主副食品。趙老五牌特色黃粑及竹葉粑,主要原材料為來自貴州省黔西縣無公害基地,由于味道獨特,無任何添加劑及防腐劑,受廣大消青睞。

        貴陽腸旺面

        貴陽腸旺面由五部分組成:面條,肥腸,血旺,脆哨,鮮湯。面條內加雞蛋精制,食不粘牙;肥腸同花椒,八角一起煨燉,老嫩適中;血旺由沸水燙熟,鮮滑細膩;脆哨經滾油炸成,松脆酥香;鮮湯由豬骨和雞骨熬出,回味悠長。以5大件為本,再配以8種佐料,經由12道工序制成的腸旺面,辣而不猛,油而不膩,滿口飄香。自清代同治年間問世以來,人們長吃長旺,已成了貴陽地區極負盛名的一種。

        花溪牛肉粉

        花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區,是貴州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴格制作,做出的牛肉粉與眾不同,湯鮮味美,肉香。吃過的人贊不絕口?;ㄏH夥圻x用上等黃牛,精制米粉,多髓牛骨,熬成鮮濃原湯,加上爽滑的蒸氣米粉,配以醇香的牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮芫荽,如果您能吃辣,加上貴州特有的香炒辣椒面,一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。

        遵義豆花面

        遵義豆花面是一道色香味俱全的傳統小吃。柔軟滑爽,辣香味濃,風味特殊。最初由佛教素面,創制于20世紀初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃,遵義豆花面以面條為主要材料,烹飪的做法以煮菜為主,口味屬于咸鮮。

        遵義羊肉粉

        遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鮮羊肉熬湯,澆米粉,放羊肉片、調料而食。已有300余年制作歷史。貴州各地均產羊肉粉,唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷,羊肉粉館櫛比鱗次,食客之多,首屈一指。曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號。

        水城羊肉粉

        水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃,是當今六盤水人早餐的主食。滾燙的羊肉湯,火辣辣的油辣椒,細膩的肉片,再配以白玉般的米線,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意猶未盡。

        貴陽絲娃娃

        絲娃娃(別名素春卷)在貴陽是一種常見的地方傳統小吃之一,只要在貴陽各地每一處街上,幾乎都能看得見。而此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。當地人吃時,當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水就是絲娃娃的精髓。在貴州省會貴陽市眾多絲娃娃小食攤多沿街而擺,頗具特色,有一二十個品種。菜絲切得極細,紅、白、黃、黑等各種色彩相間,十分漂亮。素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾。貴陽特產,是流行于貴州各地的名小吃。

        貴陽雷家豆腐圓子

        雷家豆腐圓子是貴陽的一道漢族特色小吃,始創于清同治十三年(1874年),系省級非物質文化遺產代表性項目?!摆A得芳香四方溢,白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒憶古今。金豆人磨轉蟹黃,坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒,指說雷家圓子香?!边@首詩對貴陽雷家豆腐圓子的贊譽可謂淋漓盡致。

        畢節湯圓

        畢節湯圓歷史悠久,地方名吃、遠近聞名。做法:湯圓可分為水晶、酥麻、滾水等多種,尤以水晶最佳。與其他湯圓相比,畢節湯圓與眾不同。個小、皮薄,并且一碗湯圓中最多可有十種不同的餡,每種味道各不相同。吃畢節湯圓一定要在老街上吃,其中以胡家等為代表字號。

        貴陽米豆腐

        貴州的米豆腐看起來和四川的涼粉有些相似,但是做法和調料以及口感口味卻全然不同。米豆腐看上去很像豆腐,制作過程和豆腐也很相似,但是原料是大米,所以名字順其自然的叫做米豆腐了。米豆腐是貴陽傳統的夏令清涼小吃,是用當年的新米經水浸泡后打磨成漿,在文火上加熱煮沸用鹵水點制而成。食用時切成2-3寸的長條,放上蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、云南黑大頭菜、醬油、食醋,最后淋上紅油香辣,一碗消暑解饞的食品令你欲罷不能。

        都勻沖沖糕

        因蒸熟的糕由圓竹筒底部頂壓自然沖出來而得名,是都勻一道頗具特色的綠色、純天然名小吃,由秈米制成,質地柔軟香甜,色淡黃中偏紅,地方味濃厚,口感有韌性,流傳至今已有百年歷史。又因“糕”與“高”音同,沖沖糕就有了“步步高升”“芝麻開花節節高”的意思。在都勻大人們都告訴小孩子:吃了沖沖糕,就會長高,所以深受小孩子喜愛。

        興義刷把頭

        興義刷把頭,起始于清同治年間,因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的“刷把頭”比大拇指略大,淡黃油亮,引人食欲。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水,味美無比。人工扦成的面皮,薄如甲紙,關似荷葉,合成時,先放瘦肉,再放竹筍,捍攏成型上蒸籠,猛火蒸數分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入餡內,其味鮮美異常。

        貴陽碗兒糕

        碗耳糕又名“娃兒糕”,形狀像一個小茶碗,因用“碗耳糖”制作,小孩特別愛食,故名。碗耳糕已有一百多年的歷史,是貴陽的傳統著名風味小吃。

        遵義雞蛋糕

        貴州遵義地區的一種點心,最為正宗,已有百年歷史,以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料,精制烘烤而成,金黃油亮,質優味美,指壓起窩,指放復平,不腥不膩,酥軟可口。據科研部門檢測,該蛋糕含蛋白質9.1%,植物脂肪7.6%,總糖38%,還含磷、鈣等微量元素,是適宜老中青和兒童的一種特產食品。

        遵義黃粑

        遵義黃粑是貴州省遵義市南白鎮的一種漢族傳統名優小吃。主要原料為大米和黃豆,成品焦黃,呈塊狀或園柱形,可生吃、油炸、蒸等,口感細膩酥軟,香甜可口,在貴州很受歡迎。黔中的清鎮市一帶也有類似的小吃,做法基本一致,也稱貴州黃粑。