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        黑龍江小吃

        哈爾濱回頭

        “回頭,是一種與鍋貼類似的食品,但較之鍋貼要稍大,包的餡也多,呈長方形,兩頭不封口,而且要向中間褶回,疊上即可,用油煎制而成。食用時佐以醋、蒜?!薄盎仡^”曾經在哈爾濱盛極一時,而后卻斷檔過30多年。1988年,當時的哈爾濱商委將位于道外區靖宇街247號的市回民燒賣部,改為“回頭香飯莊”,主打“回頭”。顧客來這吃上3兩“回頭”,喝上一碗羊湯(5角),便很滿足。

        雞西辣菜

        雞西辣菜由于吃冷面離不開辣菜,又被稱為冷面菜,是由傳統朝鮮族辣菜發展來的。有辣白菜、辣大頭菜、辣芥梗、辣干豆腐、辣明太魚、辣海帶絲、辣牛肉等等,品種繁多,共同特點,就是都帶一個辣字。以辣椒為主的調料放得很足,要淋漓盡致,每一個辣菜都仿佛是從調料缸里剛剛澇出來一樣,顏色紅紅的,味道濃濃的,讓人看起來賽過山珍野味,立刻食欲旺盛起來。吃一口辣菜滿嘴火辣,如同吃的是一團烈火,咽進肚子,肚子里都在燃燒,那才叫夠味道、夠刺激。

        雞西冷面

        在雞西,有一道飲食受到了市民幾十年來經久不衰的喜愛,乃至在“市花”、“市徽”始終難產的情況下,這道飲食便公然地成為了“市吃”,它就是雞西冷面和辣菜。雞西的冷面館到處都有,家家吃冷面,人人愛冷面,用它請客也不寒酸。冷面都是現吃現壓的,保持口感新鮮,原料限于蕎麥面和小麥面(以小麥面居多)。冷面與其他地區不同為咸口,面質筋道,柔韌耐嚼,涼爽清淡,而其中的辣、酸和咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。

        大慶坑烤

        大慶坑烤是黑龍江省大慶市特有的一種美食,因其制作工藝源自過去東北農村用灶坑或在田間地頭就地挖坑熏烤食物的方法,故稱坑烤。據說,早在明清時期東北民間就有類似烹飪手法,發展到近現代,工藝、口感經過了無數次改良,品種也由單一的烤肉,演變到烤土豆、辣椒、雞蛋、玉米、笨雞、乳鴿、鵪鶉、羊排、魚類等。

        大興安嶺阿蒙野菜包子

        大興安嶺阿蒙食品有限公司成立于2009年,依托大興安嶺得天獨厚的自然環境,豐富的山野菜資源,主營大自然主題餐廳、山野菜速凍餃子、野菜包子加盟連鎖、山野菜制品等。

        老仁義牛肉蒸餃

        掛藍幌的老仁義館主打牛肉蒸餃,是他們家族的獨創,配方嚴謹,工藝獨特,多少年來一直深受顧客歡迎。值得推崇的是,他們選肉有著嚴格的標準,一定要選四至六歲口的小乳牛肉,部位必須是上腦、腰盤、尾根,絕不以次充好;面粉只用道外雙合盛的砂愣面,成色好,筋力大,白而透明,再配上地道的太古六道街張桂林的優質山東菜,當日現磨的小磨香油和興南醬園的特制醬油。湯足味美,香而不膩,不論回民、漢民,都樂意到仁義館嘗牛肉蒸餃。

        韭菜盒子

        韭菜盒子作為東北第一主食具有不可撼動的地位,?其做法沿自清乾隆年間袁枚所著《隨園食單》。韭菜盒子一般選春季頭刀韭菜作餡,配以雞蛋、海米,煎制表皮金黃酥脆,餡心韭香脆嫩,滋味優美,有不用油酥而酥松,不用米粉而糯軟之效,是春季適時佳點。

        哈爾濱裕昌燒雞

        哈爾濱裕昌燒雞是由燒雞大王焦裕昌先生傾情創建,運用祖傳的300年宮廷秘方,佐以肉桂、肉蔻、豆蔻等28味名貴中草藥。按照天然原香工藝,利用自然調味法,經老湯煲制,生產出來的裕昌燒雞,美味營養。提及裕昌燒雞的制作工藝和味道,從老人至孩童,在哈爾濱幾乎無人不知曉。

        哈爾濱紅腸

        哈爾濱最經典的小吃的就是紅腸。紅腸原本來自俄羅斯,最普通的,也是最著名最傳統的紅腸風味是“里道斯”風味(就是大蒜味的,下酒極佳,配上“戈瓦斯”,味道那叫一個棒!)??梢詩A在列巴里,是很主要的肉食品種。紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話卻肯定會抓了一手黑的!不要驚慌,這并不是臟,而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長在大興安嶺的老果木熏制而成。熏好的紅腸,表面會粘附一層肉眼看不見的果木炭灰。吃的時候要把表皮也一塊吃掉,這才是真正的紅腸風味——就是要吃那個帶點山野的焦炭味!

        烤冷面

        烤冷面,是一道黑龍江常見的地方特色小吃。發源地為黑龍江省雞西密山市,有碳烤、鐵板烤和油炸三種。目前鐵板烤冷面銷量遠大于油炸,所以各類商販不斷的推陳出新,不光是單獨的加工冷面板,出現了冷面夾蔥花香菜洋蔥調味,又有了夾肉餡,夾腸,加雞蛋等?,F在烤冷面已經火遍全國的大江南北,是東北極具特色的美食。

        酸菜水餃

        舌尖上的中國,零下五十度下的東北酸菜燉豬肉,主角酸菜餃子。北方人對酸菜的情感毫無造作。在近7個月的寒冷季節里,這種腌菜幾乎代表了一種生活的方式。用力攥出菜葉中發酵的酸水,一來去除苦澀的味道,二來使酸菜本身的質地更加脆韌。酸菜散發出令人愉悅的開胃的酸香味,那是乳酸的味道。發酵后,草酸被分解,產生了肽和氨基酸,這一切都帶來鮮美的風味。

        大列巴

        大面包,又叫大列巴(列巴是俄語面包的音譯),由俄羅斯傳來。被稱為哈爾濱一絕,這種大面包為圓形,有五斤重,是面包之冠。味道也別具芳香,具有傳統的歐洲風味。出爐后的大面包,外皮焦脆,內瓤松軟,香味獨特,又宜存放,是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用傳統工藝,烘烤一小時左右外殼微焦而脆,內瓤松軟可口;用酒花發酵,使面包具有誘人的酒花芳香;傳統三次發酵工藝,使面團發酵充分,風味獨特。

        肉火燒

        黑龍江省的特色小吃,哈爾濱人挺愛吃,制作起來較為簡單,水面與油面相和作皮,用豬肉丁加些調料作內陷,包成棋子大小,烤熟。金黃小巧,口感酥脆,肉肥而不膩。

        炸三角

        黑龍江小吃。帶餡油酥面食炸制而成。成品色澤潔白,層次分明,酥脆可口,是高檔筵席之佳品。

        鍋烙

        據傳,北宋建隆三年春正月庚申初一,因皇太后喪事剛完,宋太祖不受百官朝賀新春,不思茶飯。午后獨自在院中散步,忽然 一股香氣飄來,頓感心曠神怡,便尋著香氣走到了御膳房,但見御廚正將沒煮完的剩餃子放在鐵鍋內煎著吃,看到太祖進來大氣不敢出。這時太祖幾天也沒好生進補,此時香味勾起了食欲,就讓御廚鏟幾個嘗嘗,這一嘗不要緊,直覺得焦脆軟香,煞是好吃,一連吃了四五個。后問這叫什么名子,御廚一時答不上來,太祖看了看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋烙吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭,宴請大臣時讓御廚做了這道鍋烙賞給大家享用,御廚們從口味到外形加以改進,眾臣食后倍加贊賞。后來這道鍋烙從宮中傳到了民間,又經過歷代廚師們的不斷研究和改進,最終成為今天的鍋烙。

        攪面餡餅

        將面粉倒入盆內,加入溫水,和攪成面團,餳約15分鐘,將豬肉餡放入盆內,加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、花椒粉、胡椒粉,拌勻,即成料,將面團放在面板上,搓成條,分成大小均勻的劑子,按扁,放上肉餡,收口捏緊,朝下放在面板上,按成圓餅,平鍋內倒入豆油,燒熱后放入圓餅,待餅底部烙黃時,餅面刷上油,翻身烙黃,即可食用。

        椒鹽燒餅

        黑龍江小吃。又稱破酥燒餅。從清朝末年起,黑龍江的哈爾濱、卜奎(今齊齊哈爾市)、三姓(今依蘭縣)等地的中、小風味餐館就經營這種燒餅,相沿至今,特點是酥脆咸香。

        金絲卷

        金絲卷是由于當年困難時期,那時物質不豐富,酒樓的大廚師們別出心裁的把面食做成功“絲卷”出籠了上桌,由于其制作的精細,配料的恰當,把一個像饅頭樣的小點心弄得非同一般起來。

        松仁小肚

        松仁小肚是黑龍江哈爾濱正陽樓的特色傳統名菜,正陽樓的松仁小肚選用上等的豬精肉做主料,東北的松仁做輔料,與綠豆淀粉等其他材料混合攪拌,再加糖熏制而成。成品十分誘人,切面紅白相間,肉香與松仁香味自然流溢,是名副其實的肉灌制品中的佼佼者,加以正陽樓百年流傳的古老工藝,是不可多得的好產品。