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        河南小吃

        馬家大爺牛肉面

        馬家大爺牛肉面,是蘭州牛肉面的創始品牌,是風靡全國的風味小吃。以北方高緯度地區冬小麥面粉為佳,輔料中特別強調本地食材清化姜、白蘿卜、懷牛膝、懷地黃、太行山花椒以及23種植物香辛料。牛肉湯富含人體所需的蛋白質、維生素B6、B12、肌氨酸、丙胺酸、肉毒堿和鉀、鋅、鎂、鐵等元素,營養豐富且健康養生。

        黃家灌湯包

        開封小籠灌湯包子,外形美觀,皮薄餡佳,鮮香不膩,味美可口,譽滿神州古城一絕 ,馳名海外,其歷史源遠流長。史籍記載:北宋時期有享名“汴梁第一的玉樓山洞梅花包子”,形制風味,被譽為“瑯繯妙品”深為時人所嗜愛。千年滄桑,此項傳統技藝,幸獲保存下來。黃家小籠包子,曾獲商業部優質產品[金鼎獎]、首屆中華名小吃和[中華名點]等榮譽稱號。黨和國家領導人毛澤東、劉少奇、周恩來、鄧小平、江澤民、賈慶林等同志都曾品嘗過小籠包子并給予了很高的評價。

        羊雙腸

        羊雙腸湯是開封的傳統風味小吃,約始于清朝中后期?!把螂p腸湯”又叫“羊雙腸”,是用羊的大腸和小腸熬制而成,據“老開封”講,過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位,而是擔著挑兒沿街叫賣,擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子,爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋,擔子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。

        蔡記蒸餃

        蔡記蒸餃是河南省傳統的特色小吃,屬于豫菜。蔡記蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮里幫廚,辛亥革命之后,蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州。蒸餃的制作也十分的講究,每一個完成的蒸餃都是飽滿透明、色澤光亮,能夠把產品做到美觀且美味。

        道口燒雞

        道口燒雞是特色傳統名菜之一,是我國的特產,始創于順治年間的“義興張”燒雞世家,到今已有三百多年的歷史,有著天下雞的美譽。道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。用多種名貴中藥,輔之陳年老湯,其成品燒雞色澤鮮艷,形如元寶,口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。

        河南開封桶子雞

        開封馬豫興桶子雞創于清咸豐三年(公元1853年)。因其特殊的加工工藝而使其獨具特色,在同類產品中別具一格,獨占鰲頭。馬豫興桶子雞鹵制時香氣撲鼻,催人垂涎欲滴,出鍋后色澤杏黃、外型圓美、中空如桶,吃起來更是肥而不膩、越嚼越香,可謂色、香、味俱佳,令人回味無窮。

        小籠灌湯包子

        第一樓小籠灌湯包子源于我國北宋都城東京(今開封)。據《東京夢華錄》載,包子是當時七十二家正店之一[王樓]的名品,時名為[山洞梅花包子],號稱[在京第一]。二十世紀三十年代,第一樓名廚師將大籠蒸制改為小籠蒸制,且連籠上桌,始稱[小籠灌湯包子]。

        酸漿面條

        洛陽漿面條作為地方名小吃,源于東漢,當時劉安制豆腐水酸化發酵成為漿水,說法頗多,酸漿面條飄香、酸軟、回味無窮,每個洛陽人對漿面條都無法回避,難以割舍。其特點為湯色乳黃,油滑酸香;面柔菜爽,口感脆香;剩飯重熱,越發酸香。

        鄭州燴面

        鄭州燴面是河南面食的代表作之一,通常會加入羊肉和香菜,吃起來有勁道。河南面食多有所長,燴面是代表之一。燴面漢魏時期亦稱湯餅,唐以后名稱漸變,宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應,后多稱羊肉燴面,取其筋軟光滑、湯醇性溫。燴面是河南特色美食 ,它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃,湯好面筋,營養高,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔擔面,同稱為中國五大面食,享有盛譽。

        胡辣湯

        胡辣湯,又名糊辣湯,中原知名小吃,起源于河南省,尤以周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條等。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠,香辣可口,十分適合配合其它早點進餐。目前,已經發展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

        北舞渡閃家胡辣湯

        北舞渡的閃家燉肉糊辣湯肉爛湯鮮,香辣綿口,回味無窮,是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒,辣椒,花椒,八角等熬制的。從湯色上看,北舞渡的胡辣湯凝重,從味道上講,由于用了較多的胡椒,辣味十足。糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯,叫八珍自然夸張,不過這也說明糊辣湯“內容”很多。

        董家鬧湯驢肉

        到河南焦作不吃驢肉那算白來,而懷慶府驢肉成為人們焦作游玩中的一種必選項,而在驢肉美食中,鬧湯驢肉則更是一道必點名吃。所謂鬧湯,須選用大棒骨熬制的高湯加入驢蛋白、椒鹽、香料和少許淀粉,順著一個方向不停的攪拌之后,最終制成一種雪白香濃的湯汁。食用時,取塊狀鹵好的驢肉蘸上湯汁一起入口,肉的鮮香,汁的濃郁,給人帶來豐富奇妙的口感和享受。

        逍遙楊鳳花胡辣湯

        說起胡辣湯,就不得不提西華縣逍遙鎮,因為這里的胡辣湯最正宗。而說起最正宗的逍遙鎮胡辣湯,楊鳳花是個關鍵人物。上世紀80年代,西華縣城賣胡辣湯的有五六家,其中最有名的就是楊家。那時,楊鳳花才15歲,她一邊上班,一邊幫父親賣胡辣湯。楊鳳花說,胡辣湯正宗不正宗,關鍵在湯底,從她記事起,家里每天都熬羊肉湯。上好的豫東小山羊,用清水浸泡一夜,次日凌晨先用大火煮開,撇去浮沫,然后,用小火熬制4個小時,方能煮成一鍋好湯底。

        濮陽壯饃

        濮陽壯饃是河南濮陽著名的漢族面食小吃,熟后的成品壯饃,色澤金黃,外焦內嫩,食之鮮而不膻,香而不膩。濮陽縣的壯饃最好吃的是羊肉大蔥的,趁熱,油不算大,但由于是死面,多吃脹肚。民謠:“圓圓小餅徑尺長,根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓,送與抗金英雄嘗?!?/p>

        雞蛋灌餅

        雞蛋灌餅是用雞蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信陽的特色傳統名點,深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙后烤制而成,餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎,是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。

        羊肉裝饃

        羊肉裝饃是河南餡食中體積最大的,濮陽傳統的裝饃每個重五斤,皮二斤半、餡二斤半,直徑一尺多。不要說今日,過去也少有能吃下一個的。因此,裝饃多是切賣。羊肉裝饃的餡心多用肉餡、粉皮、蔥調配,面皮用三分燙面七分死面。包好后在平底鍋內煎炸而成,成品外焦里嫩,肥美可口。

        高爐燒餅

        高爐燒餅亦是胡餅的一種,所謂高爐原是吊爐,又有叫做雞窩爐的,此餅多以發酵面制作,搟片包芯,砍花攤圓,然后單面沾芝麻貼烤,成熟后外酥里嫩,顏色焦黃,香氣四溢令人垂廷。

        燙面角

        洛陽燙面角是洛陽市新安縣的地方傳統小吃。軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽。精選胛臀處的鮮豬肉,肥瘦適量,剁肉成末,加多種調料與原汁肉湯攪成餡;再用鮮開水把面燙好,搟成皮,包成狀如新月的面餃,上籠清蒸10分鐘即成。

        新鄉燒餅

        新鄉燒餅松酥起層,香而不膩,無硬核,冬季可存放一個多月仍香酥不變味。做這種燒餅時在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關鍵在炒酥, 用大槽香油與面粉各半,放入炒鍋,文火加熱,炒至利勺,呈柿黃色糊狀時,即成酥面。內餡分甜咸兩種。甜的有豆沙、棗泥、玫瑰、山楂;咸的有肉松、火腿、五香。

        炒涼粉

        炒涼粉(Fried jelly)是一道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃,開封吃涼粉的歷史很長,孟元老在《東京夢華錄》中曾寫到,北宋時汴梁已有“細索涼粉”,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱贊:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸?!?涼粉種類繁多,市面上常見的涼粉有紅薯涼粉、綠豆涼粉、豌豆涼粉等,其中,紅薯涼粉和綠豆涼粉口感勁道,開封由于盛產紅薯,所以炒涼粉大多用的是紅薯涼粉。