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        湖南小吃

        江永瑤山油茶

        江永瑤山油茶是江永瑤族人民最喜愛的美食,也是瑤民熱情待客的上品。制作油茶,先將從高山采摘的茶葉經過翻炒烘制,再配合適宜的豬油、生姜絲、大蒜瓣、豆瓣醬、蘑菇等混合在茶鍋里熱炒,用茶杵反復錘打至爛,味道、精華盡出,再加入清洌甘甜的山泉水熬煮成茶,盛入撒上蔥花、炒米、花生米、油茶果的碗,配上好吃的點心,便成味道、香氣獨特的油茶,有驅濕避瘴、消食醒胃之功能。

        神農蒿子粑粑

        神農蒿子粑粑主要以蒿子、米粉為原料精制而成。先是將采擷自低崗野地的蒿子搗碎、浸泡、去汁、揪干,用糯米粉加水拌,做成圓扁粑粑。在制作過程中,可根據個人口味加雞蛋、姜末、香蒜末、碎紅尖椒等,用蒸籠蒸至里外糯軟,或用平鍋炸至邊緣泛出金黃色。熱吃冷食均可,口感柔潤香糯,味鮮色美,同時具有降三高、潤腸、潤肺之功效,實乃最具地方特色的食物。

        湘西糍粑

        土家人素有“二十八,打粑粑”的說法。每逢春節來臨,農歷臘月末,家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書記載:“糯米飯就石槽中杵如泥,壓成團形,形如滿月。大者直徑1尺5,尋常者約4寸許,3至8分厚不等?!毙◆亵巫鐾旰?,由心靈手巧最會做糍粑的婦女,再做幾個大糍粑,小則三五斤,大則十多斤。這叫“破籠粑”,象征“五谷豐登”,又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活,一般都是后生男子漢打,兩個人對站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究,手粘蜂蠟或茶油,先搓坨,后用手或木板壓,要做得光滑,美觀。

        糖油佛手

        糖油佛手以面粉為主料,佐以粘稠度、味感度、色比度適中的豬油紅糖為餡,無防腐劑、無色素、無雜質,富含蛋白質,碳水化合物,維生素和鈣,鐵等礦物質,糖油佛手成品形似佛手,松軟可口,回味悠長。糖油佛手最點睛的應該是中間色比度適中的豬油紅糖餡,糖油佛手成品形似佛手,松軟可口,回味悠長。

        華悅蔥油卷

        華悅蔥油卷制做技藝精細,面漿調制、煎炸火候都十分講究。先將高筋粉、糯米粉、粘米粉、白糖、泡打粉、鹽、雞蛋、蔥花和水調制成面漿,再將花生油入鍋上火燒至七成,將面漿勺入專用模具內,炸至金黃色撈出裝盤。其色澤黃亮,蔥香油潤,外脆內酥,現做現吃,老少皆宜。

        芙蓉奇味豆腐

        芙蓉奇味豆腐質地細膩肥嫩,有光澤,味道純正,鮮美可口。其以上好的內酯豆腐為主料,富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物。采用高溫油炸,制作工藝考究,以減少蛋白質流失,使豆腐的保水率提高,清潔衛生,口味極佳。常食者,有益中氣,清肺健膚。

        香煎傳統米發糕

        香煎傳統米發糕是一款簡單易學的家常面食,由精選自瀏陽鄉村大米發酵而成的面點。其色澤潔白,綿軟甜潤,粉肉可口,是夏秋季節應時小吃,具有獨特的風味及較高的營養保健功能。

        特色糖油粑粑

        特色糖油粑粑主要原料是寧波的糯米粉和糖,制作工藝精細講究,有特殊的制造過程。金黃脆嫩,甜而不濃,油而不膩,軟軟的,柔柔的,色香誘人,健康營養,引人胃口大開。

        常德米粉

        常德米粉是經典湘菜小吃中百年沉淀的精華,象征吉祥團圓。其碼子選料嚴謹,用料精細,加入大料、香料等上好佐料秘制而成;湯是用牛肉和牛筒骨佐以祖傳秘方熬制的高湯,鮮濃滋補、強身養顏,確保了米粉的品質;下粉非常講究,先將米粉在冷水中抖散,再在沸水中過二次水,然后用長筷子梳成梳子背,蓋上碼子,既美觀又爽口。

        姊妹團子

        姊妹團子是用糯米磨成細粉,包入鮮肉、香菇、芝麻油等原料和成的肉餡,捻成尖頂平底長型錐體,蒸熟后宛如一座玲瓏的白玉小寶塔,糖餡團子甜香不膩,肉餡團子鮮嫩上口,別具風味;

        招牌豬蹄

        “七匠李三”是一家從事休閑食品的餐飲連鎖經營公司,公司始終堅持以“天然、健康、品質、美味”為原則。代表美食有招牌豬蹄,小龍蝦、臭豆腐、醬板鴨、洞庭湖大閘蟹等。

        河洑油條

        從沅水上游順流而下的“上河佬”,每到一個碼頭都會上岸購買食物,相比之下,桃源水溪(今桃花源鎮)的豆腐分量最足、口感最好,縣城東街賣的酒水勁頭大,陬市的桂花糖香,河洑的油條最長,就有了“桃源的酒,陬市的糖,河洑的油條一排長,水溪的豆腐象城墻,船到德山回頭望”的諺語。

        腦髓卷

        腦髓卷是湖南長沙著名的地方傳統小吃。用半酵面皮裹豬肥膘肉和白糖制成的餡心,經蒸制而成。該品起源于湘潭市,因其味道醇甜,質地細軟,口感極好而受到消費者歡迎,爾后湖南各地竟相效仿,廣為流傳。其名雖未腦髓卷,實際是豬油瞟,不是真的腦髓,入口即化,齒頰留香。

        湖南臭豆腐

        湖南臭豆腐為長沙傳統的特色名吃,長沙當地人又稱臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人。

        寧遠下灌狀元水丸子

        在永州寧遠下灌村村東位置,有一座格外耀眼的古式建筑,這就是與江南第一村下灌并駕齊名的狀元樓,下灌狀元樓是為了紀念唐朝狀元李郃所建,據說吃那里的丸子就可以中“狀元”!

        永州喝螺

        永州喝螺是永州一帶的小吃,選用普通田螺去尾部,加入生姜蔥花等佐料炒制而成,具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點,并且營養價值極高,關鍵在于吃的時候需要用力吸出來才行,要不然樂趣大減;

        鳳凰涼米豆腐

        米豆腐是湘西鳳凰地區著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿,然后加堿熬制,冷卻,形成塊狀“豆腐”即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出,盛入容器后,將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可。

        油粑粑

        糖油粑粑是湖南長沙市的地方傳統名吃,糖油粑粑造價便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其制造工藝精細講究,有特殊的制造過程。它雖不能登大雅之堂,更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美,但正是因其廉價的身份,它能出入平常百姓家,受到民眾的厚愛,成為民間長吃不厭的小吃。

        湖南米粉

        湖南米粉,指的是湖南省的特色米粉。它易儲存、味道鮮美,煮食方便,是湖南人最喜歡的早餐之一。它有四大主流:常德米粉,長沙米粉、湘西米粉和湘潭原味石磨米粉。

        醬板鴨

        湖南人素以能吃辣、愛吃辣著稱,而常德醬板鴨的味道卻不僅源自于辣,又超越了辣。那種聞起來都很辣,吃起來更辣的麻辣口感才是最正宗的常德醬板鴨。常德醬板鴨采用常德石門山區特產——野山椒和野花椒等佐料入味提香,野花椒造就麻, 野山椒造就辣;再配以桂皮、八角、草果、香葉等30多種辛香料以及淮山、當歸、陳皮等10余種中成藥材相互調和,將腌制烘烤后的鴨子完全淹沒在配方鹵水中,加熱蒸煮40分鐘方能入味。其醬香突出,層次豐富,極符合湘菜麻辣的飲食特點。