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        江蘇美食名菜

        紅燒河豚

        盛產于揚子江的河豚為上品,每至暮春柳花墜,河豚大肥,江淮人以為時珍也。品嘗大閘蟹當去陽澄湖,享用河豚魚非登揚子江心的揚中島不可也?!凹t燒河豚”、“河豚燒秧草”、“奶湯河鲀”、“炒河河豚魚”等都是“打嘴巴子不丟筷”的美味佳肴。

        砂鍋魚頭

        “天目湖”牌砂鍋魚頭始創于天目湖賓館,由中國烹飪大師朱順才先生經多年研制而成,砂鍋魚頭選用了天然的野生鳙魚為原料,天目湖水為湯基,加上朱大師獨特的烹飪工藝而成形,其口味特點是“鮮兒不腥,肥而不膩,湯色乳白,原汁原味”。2002年被評為“中國名菜”,2004年通過有機食品認證和原產地保護標志注冊,2013年“天目湖”牌砂鍋魚頭商標被國家工商行政管理總局認定為“中國馳名商標”。 朱大師曾多次為黨和國家領導人鄧小平、江澤民、胡錦濤等烹制砂鍋魚頭并受到一致好評。

        金陵鹽水鴨

        咸水鴨是南京的名產,至今已經有了一千多年的歷史。而每年的中秋前后鴨肉又是最美味,桂花樹下,一碗鴨肉,一杯桂花酒,真的是件做鬼也風流的事情,因此咸水鴨美其名曰:“桂花鴨”?!栋组T食譜》記載:“金陵八月時期,鹽水鴨最著名,人人以為肉肉有桂花香也。

        盱眙小龍蝦

        盱眙龍蝦是淡水龍蝦,又稱克氏螯蝦。之前產于美國,20世紀30年代左右傳至南京一帶,后來進入盱眙境內的洪澤湖,天泉湖,貓兒湖等河湖水塘,而每年的5到9月份是小龍蝦的旺季,年產量可達5000噸。味道獨特,麻、辣、鮮、香的盱眙小龍蝦已經成為了大眾文化的一種,回味無窮,屢吃不厭,廣受吃貨們的喜愛。

        水晶肴肉

        水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江蘇鎮江的一款名菜,迄今已有300多年的歷史。鎮江“宴春酒樓”的水晶肴蹄,更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時,可根據不同肉質切出不同名目的肴肉,如“眼鏡肴”,“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,故有“水晶”之美稱。食用時,具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點,佐以姜絲和鎮江香醋,更是別有一番風味。有詩贊曰:“風光無限數今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴?!?/p>

        松鼠鱖魚

        “松鼠鱖魚”是蘇州地區的傳統名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。用鱖魚制菜各地早有,一般以清蒸或紅燒為主,而制做形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區。相傳清代乾隆皇帝下江南時,曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍腌后,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟后,澆上熬熱的糖醋鹵汁,形狀似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。乾隆皇帝吃后很滿意。后來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事,此菜便名揚蘇州。其后,經營者又用鱖魚制作,故稱“松鼠鱖魚”,不久此菜便流傳江南各地。此菜從創制至今已有二百多年的歷史,現在它已聞名中外,成為中國最著名的菜肴之一。

        大煮干絲

        大煮干絲又稱雞汁煮干絲,是一道既清爽,又有營養的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,復合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。此菜色彩美觀,干絲鮮嫩綿軟,湯汁鮮醇。

        軟兜長魚

        軟兜長魚色香味俱佳一大盆,每一條鱔片都是成年人食指長短粗細,用竹筷一夾,鱔絲兩頭就會很柔軟地靠在一起,形似小孩子的紅肚兜,把油汪汪香噴噴的芡汁全部兜住。趁熱一呼嚨入口,蔥香蒜香鱔魚香胡椒香接踵而來,只一個過癮罷了。不看到實物,你絕對不能想到可以把鱔魚“軟兜”兜成這樣。

        砂鍋獅子頭

        相傳,隋煬帝楊廣一次帶著嬪妃大臣沿大運河南下來到揚州觀看瓊花,飽覽了揚州四大名景還品嘗了揚州的四道名菜,尤以「獅子頭」深得隋煬帝心。菜肴肥嫩異常,肉圓松軟不膩,蟹粉鮮香;里面的青菜吸收了湯的香味,加上燉煮時間長,青菜酥爛清口,達到入口即化的口感;食后清香滿口,齒頰留香,嘴里的滿足感讓你欲罷不能。同時,該菜品還具有補虛養身、健脾開胃、調理營養不良的功效,特別適合老人吃。

        無錫醬排骨

        三鳳橋醬排骨為無錫著名土特產,沿襲近百年的傳統配方與現代生產工藝完美結合,它以色澤醬紅、香味濃郁、骨酥肉爛、油而不膩為特色,為居家旅游、饋贈親友之佳品。三鳳橋醬排骨烹制工藝已被列為首批江蘇省非物質文化遺產目錄,成為了江南吳地間的美食代表。