<dd id="pdajt"><noscript id="pdajt"></noscript></dd>
        <th id="pdajt"></th>

        <th id="pdajt"></th>
        <progress id="pdajt"></progress>

        江蘇小吃

        鎮江肴肉

        鎮江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄,是鎮江地區傳統名菜。 傳說,古時鎮江酒海街酒店的小二,誤把硝當鹽腌豬蹄膀,燒煮后,肉紅皮白,光滑晶瑩,鹵凍透明,猶如水晶,香味濃郁,食味醇厚。后來,人們嫌“硝肉”一名不雅,改為“水晶肴肉”,流傳至今,成為當地的傳統名產。

        鴻運大包

        鴻運大包創世二十余年,已成為無錫當地的經典小吃,個大餡足一個吃飽為其產品特點,餡心選用品牌冷鮮肉及江浙一帶的筍干、香干等上等食材,采用特別醒發技術和純手工制作(總重175克,餡重60克),制作出鮮咸微甜,味美可口,營養豐富的鴻運大包系列產品,深受當地民眾喜愛,已成為無錫巿乃至江蘇省的著名小吃。

        無錫老式面

        艾迪花園酒店傳承自上世紀四十年代江南面食大師王德祥老前輩悉心研究數十年,蓄江南面食之精華,什錦湯燴面之真諦的“無錫老式面”。它濃郁的湯汁、純厚的鮮味、多樣的食料、斑斕的色彩、豐富的營養,使無錫老式面的制作技藝終成經典。

        虞山蕈油面

        清晨,市民們在一杯虞山綠茶和一碗蕈油面的陪伴中,開啟了悠情閑致的早茶文化生活。新鮮的野生蕈,在挑,洗凈后,經純正的菜籽油加上蔥、姜熬制成冀油后,作為面上的澆頭,鋪放在由菌菇、竹筍等食材熬制的素湯面條上,一碗醇香的蕈油面煮成了,呈現在食客面前,色香、味皆俱,鮮美異常.

        東臺魚湯面

        東臺魚湯面很有名,面很有嚼勁,加上點小海鮮,魚湯又濃又鮮。東臺的魚湯面,已有近200年歷史,據傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師制作出來的。湯汁乳白,清爽不膩,面條細而軟滑,特別鮮美可口。民間也常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。

        翠和園淮餃

        淮餃,乾隆帝命名為“縐紗小餛飩”,又叫“炒米餛飩”,因其風格獨特,為了與云吞、抄手、餑餑等相區別,專名“淮餃”。有“湯餃”、“熗餃”、“火餃”三種吃法?;达溒け∪缂?,點火即燃,放在書上,字跡可辨。餡心乃以刀背將精豬肉剁成泥,加入蔥蒜姜筍蝦籽及各種作料,這樣才“香鮮嫩”具足,食時細滑爽口。

        常州大麻糕

        麻糕是常州最常見的一種小吃,已有一百幾十年的歷史?!奥楦狻?,是常州獨有的稱呼, 北方人叫“燒餅”,上海人謂“大餅”。有咸甜之分,適合不同人的口味。常州大麻糕也就是具有獨特口感和風味的橢圓形大燒餅,經過和、攪、揉、搓,最終包餡成型,撒上香芝麻,烘烤而出。麻糕出爐,香味撲鼻,金黃的色澤??上炭商?,香酥可口。很多當地人都愛在清晨帶上一塊大麻糕當早點。

        徐州糝湯

        糝湯是啥湯?因為有方言發音的特色,這個湯你可讀sá湯、shēn湯和sǎn湯。糝湯有很多版本,這次上榜的是徐州糝湯?!皟蓙盹L”辣湯具有近百年歷史,歷經幾代人努力,其制作工藝、品質、口感、湯色及營養價值日臻完善?!皟蓙盹L”辣湯是由鱔魚、豬圓骨、老母雞外加十余味滋補中草藥精心熬制而成。特點是選料精、投料足、酸辣美味、鮮香爽口。多次被評為徐州市和江蘇省名小吃,2003年被評為“中華名小吃”。

        馬市街饣它(SHA)湯

        饦湯,亦作“啥湯”,“饣它湯”,是徐州地區特有的一種湯類小吃。乾隆皇帝下江南時曾品嘗雉羹,他問廚師此湯何名,沒有文化的廚師隨手畫了一個食字和它字,并隨口說:“啥湯?!笔潞蟛痪?,乾隆傳詔:封徐州饦湯為“天下第一羹”。

        南之緣湯包

        南之緣蟹黃湯包制作堅持按“流傳了百十年的老法”進行,精白面粉必須揉、捏上勁,每張皮子面皮厚薄均勻,濕燥軟硬恰到好處,凈重保持四錢半。包裹時手法用力均勻,每個折皺大小如一,總個數不能低于25個,但又不能超過32個。湯汁是南之緣湯包的另一特色,陶晉良獨特的熬湯手法,去油解脂,也就是讓湯包中的湯汁“脫脂”,去除油膩但保留湯汁的醇厚,口感更佳。

        無錫小籠包子

        無錫小籠包,當地人又稱小籠饅頭,以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶,是無錫傳統名點,已有百年歷史。 它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩等特色。 饅頭緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香,秋冬時,餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的“蟹粉小籠”,食時鮮美可口。

        王興記無錫小籠

        無錫小籠包創制于清同治二年(公元1863年),皮薄色白、外形美觀、咸中帶甜,味鮮鹵足,為譽滿全國的名點。無錫小籠包尤以百年老店、中華老字號無錫“王興記”的小籠最為著名。王興記的小籠面皮有韌性、有嚼勁,搭配里面不算太甜的餡料,鮮得恰到好處。比對一般鮮肉小籠,同等的面粉,王興記小籠的面皮發酵程度比較低甚至不發酵,因此皮薄,餡料用量又大,皮薄大餡的感覺特別強烈。一口咬下去,湯水汩汩流出,滿足感爆棚。

        揚州炒飯

        揚州炒飯,又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究,而且注重配色。炒制完成后,顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

        黃橋燒餅

        黃橋燒餅已經有150多年的歷史,因為1940年10月那場著名的“黃橋戰役”,它名揚全國。黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌?,F在的黃橋燒餅是用肉松、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油,香蔥和面調和的餡兒。在缸爐里一烤,燒餅外黃里軟,不油不膩,咬一口,香氣四溢。

        蟹黃湯包

        蟹黃湯包是中華六大名點之一,至今已有近二百年的歷史。近年來,隨著制作工藝和配方的不斷改進,蟹黃湯包以其味道鮮美、健身美容的特點,深受大江南北美食家的青睞。

        燙干絲

        泰州人有吃早茶的習俗,必點的就是“燙干絲”。 泰州干絲好吃,得益于泰州白豆腐干的品質和對加工工藝的講究。在泰州城,成百上千的早茶店里,無論店面規模大小,都會有這道早點。僅泰州主城區,每天能吃掉兩噸干絲。

        揚州三丁包

        揚州三丁包是維揚點心的代表?!叭 ?,即以雞丁、肉丁、筍丁制成。三丁又稱三鮮,三鮮一體當然味道鮮美。揚州的大小早茶店,幾乎每家都有三丁包,而且價格也不貴。

        冶春蒸餃

        冶春蒸餃創自清代,是冶春花園最負盛名的點心,是唯一以冶春命名的傳統名點。月牙兒形狀的蒸餃皮子很薄,餡心由揚州地方特有的黑毛豬前脥肉等原料精制而成,肉餡鮮嫩,汁水豐富,形似新月。

        鴨血粉絲湯

        鴨血粉絲湯是南京最著名的小吃之一,在南京,每條街巷都能看到售賣鴨血粉絲湯的店鋪,而且店店紅火。在全國,鴨血粉絲湯也是超級“明星”,它的身影遍布大江南北,受到了各類食客的大力推崇?;匚而喲劢z湯嚴格遵循正宗工藝和配方,采用豬骨和鮮鴨上火熬煮數小時,再佐以十余種天然香料。讓原料的滋味充分溶解于湯中,巧妙配比的香料剛好去除鴨子的腥味,散發出絲絲柔和的清香,使鴨湯更加鮮香濃郁,爽口宜人。

        蘇州黃天源糕團

        糕團食品自古是蘇州人時令飲食的一種習俗,黃天源糕團是當地名副其實的“糕團大王”。所售糕團以香、甜、細、膩著稱,其中最為著名的桂花糖年糕、五色小圓子、豬油年糕、八寶飯被譽為“四大名旦”。

        昆山奧灶面

        奧灶面,中國十大面條之一,是昆山市的傳統面食小吃之一,屬于蘇菜系。與陽澄湖大閘蟹一樣,奧灶面是昆山飲食文化的代表,是昆山悠久歷史、豐富物產的象征。到蘇州昆山游覽玉峰山,人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面,面條細白,湯色醬紅;白湯鹵鴨面,白面白湯,原色原味。

        奇芳閣蓮子赤豆元宵

        赤豆元宵是很多南京人的最愛,它就像是老南京的象征,奇芳閣穿越百年而來,是一家老字號。來奇芳閣嘗一碗蓮子赤豆元宵,仿佛穿越到百年前的秦淮,感受園林、畫舫、市街......蓮子赤豆元宵做得相當濃稠,赤豆口感軟爛,綿甜可口。

        胥城奧灶面

        在蘇州市城內,江湖地位最高的奧灶面就是胥城大廈做的奧灶面。據說葛優每次來蘇州都要來這吃碗面的說,開了20多年,聚集了一大批死忠粉。光面和澆頭是分開點的,面可以選小碗1兩面或者大碗2兩面,湯底用老鴨、嫩雞、鮮肉蹄膀加多種骨頭煎煮而成,配上爆魚鹵汁,湯頭鮮甜味濃。澆頭有蝦仁、爆鱔、燜肉、熏魚、鹵鴨澆頭只有蝦仁、爆鱔、燜肉、熏魚、鹵鴨五種。

        宴春水晶肴(yáo)蹄

        水晶肴蹄,其實就是我們熟知的鎮江肴肉、水晶肴肉。選用豬蹄為原料,經硝、鹽腌制后,配以蔥、姜、黃酒等多種佐料,以寬湯文火燜煮到酥爛,再經冷凍凝結而成。

        鎮江鍋蓋面

        鎮江鍋蓋面又叫“伙面“,是鎮江有名的風味小吃,著名的“鎮江三怪”之一。 鎮江有三怪:“香醋擺不壞、肴肉不當菜、面鍋里面煮鍋蓋”,故有“不到長城非好漢,不嘗‘三怪’太遺憾”之說。 鍋蓋面選用的面條是“跳面”,這種面條有毛孔,鹵汁易入味,吃在嘴里耐嚼有勁,味道獨具。 鍋蓋面的底料也十分講究,秘制醬油汁加上十余種佐料,味道十分鮮美。做好后,湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經濟實惠。

        烏飯糕

        烏飯糕又稱黑飯,是浙江省著名的傳統小吃,屬于立夏節食品。用糯米飯加山楂粉、紅糖、白糖軋成飯塊,經煎制而成。糕黑而有光澤,再綴以紅絲、瓜子仁,有紅、白、黑三色??谖断闾?,軟糯??衫涫?,多為夏令小吃,又可煎熟后熱吃,至今流行。

        鹽城藕粉圓子

        藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細嚼魚香不絕,避肥膩之諱。營養豐富,有健骨益血之功能。建湖等地辦筵席宴請親朋,常不缺此點。途經建湖的客人,赴宴時,總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時,曾品嘗其味,交口稱贊。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嘗后,在報刊上撰文評價,稱之為“珍品”。

        淮安茶馓

        淮安茶馓是江蘇淮安土特產之一,是用上白精面,拉出象麻線一樣的細面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環,環環相連,呈梳狀、菊花形等網狀圖案,放入麻油鍋中泡炸而成,質地酥脆,味道香美。相傳淮安茶馓于清朝晚期就生產了,已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年(1885年),鎮淮樓旁的茶馓名師岳文廣,改進了茶馓制法,生產出文明中外的鼓樓茶馓,亦稱岳家茶馓。