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        江西美食名菜

        黎蒿炒臘肉

        藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜,為十大贛菜之一,其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草,這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的,因其烹飪后具有一股特殊的水草清香,慢慢傳入南昌百姓的餐桌。咸香柔軟的臘肉,愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。藜蒿如青絲帶,嫩綠中發亮,臘肉金紅微白,黃綠相間,觀之令人食欲頓增。2008年,藜蒿炒臘肉入選"奧運菜單"。

        余干辣椒炒肉

        余干辣椒為洪家嘴鄉雙港村楓樹小組的特產,含有維生素C、維生素B、胡蘿卜素及鈣、鐵、硒等礦物質,特別是含有維生素B12,被譽為世界上最貴、營養最豐富的“天下第一椒”。余干辣椒明清時期,多次被作為地方特產進貢朝廷。清末武進士、二品御前侍衛、太子少保江鴻波是余干人,他最愛吃家鄉的辣椒炒肉,每年都叮囑家里捎給他余干辣椒,然后自己下廚。后來,太子也愛上了這道菜。江鴻波便向慈禧太后推薦“余干辣椒炒肉”,獲得太后重賞,“余干辣椒炒肉”聲明遠楊,湖區百姓更是饕餮不離。

        景德鎮泥煨雞

        景德鎮傳統名菜“瓷泥煨雞”,這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是,相傳清代時,景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后,在雞腹內填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料,再用荷葉包扎好,然后將紹興老酒淋入瓷泥中,拌勻后,最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住,將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中,煨烤十個鐘頭左右,便可取出。剝去瓷泥與荷葉,即可食用。這種特殊方式煨烤的雞,奇香四溢,雞鮮骨酥。后傳入一些官方餐館,廚師在總結瓷工們這一烹調經歷的根底上,又加以創新,推出更為先進的煨烤辦法,使瓷泥煨雞這一官方俗菜,經久不衰、代代相傳,逐步成為景德鎮最眾所周知的傳統名菜之一。

        蓮花血鴨

        蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支,是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點,“蓮花血鴨”名揚天下,又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦,“蓮花血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。廬山會議期間,曾作為一道特色菜而受到毛澤東的贊揚。2008年列入了奧運菜譜,2009年申報省級非物質文化遺產成功。

        井岡煙筍炒肉

        井岡山煙筍燒肉,是江西井岡山地區的傳統特色小吃,井岡山煙筍燒肉以竹筍 為主要材料,烹飪的做法炒菜為主,八百里井岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干,因為呈黑褐色,叫烏煙筍。以其燒肉,肉味甘美,而筍味綿長。

        鄱湖鳙魚頭

        鄱湖鳙魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜,屬于贛菜系潯陽菜一支。因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材鳙魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖,贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。

        米粉蒸肉

        米粉蒸肉是江西傳統的待客名菜,而新建縣的米粉肉是比較有名的,成菜美觀,味道鮮美。江西人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉,據當地人說吃了不生痱子。

        啤酒燒麻鴨

        啤酒燒麻鴨是南昌一道十分家常的菜。此菜鴨肉有啤酒的清香。啤酒燒鴨于米酒燒鴨,米酒是江西燒菜的一大特色,燒炒都喜歡加點酒,或者全用酒燜煮,提鮮去異味增香全靠它,是十分常用的居家烹調調味料,由于米酒越來越少做,購買也沒有啤酒方便,于是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。

        永和豆腐

        永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮漢族特色美食,是江西省“最受游客喜愛的十大贛菜”之一。永和豆腐傳承于八公山豆腐發祥地的精髓,取贛江深泉之水泡制優質大豆,具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點。相傳南宋文天祥起兵抗元,率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時,糧草匱乏,士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后,連連稱贊,部隊士氣大受鼓舞,以高昂的斗志繼續投入到抗元的戰斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后,永和百姓為了紀念他,就將他品嘗過的豆腐,叫做 “永和豆腐”。

        三杯雞

        三杯雞是江西省地方傳統名菜,相傳與民族英雄文天祥有關。因烹制時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。 這道菜通常選用三黃雞等食材制作,成菜后,肉香味濃,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。三杯雞發源于江西省,后來流傳到臺灣省,成了臺菜的代表性菜品。其中,江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。