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        吉林美食名菜

        鍋包肉

        鍋包肉,原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是為適應外賓口味,把咸鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。

        家雞榛蘑粉

        吉林省傳統菜肴之一。原材料有土雞,榛蘑和粉條。放入準備好的材料,調小火燉40分鐘即成。成菜特點是:肉爛脫骨,味醇濃香。其核心菜仍是小雞燉蘑菇,此處粉條一定要放農家紅薯粉條,粉條燉后吸足了湯汁和油汁的味道,鮮美滑溜,尤勝雞肉。

        拔絲白果

        東北名菜“拔絲白果”乍一聽,白果?銀杏仁?錯,其實拔絲白果主要食材是雞蛋。打四五六雞蛋加約雞蛋一半的干淀粉,攪拌均勻。在鍋內加少量油,將蛋液煎出三四張薄餅,將雞蛋餅餅對折用刀拍實,切成小菱形片,再放入油鍋炸至酥脆金黃,雞蛋片表面呈鼓狀。鍋內加少量的油,放白糖,用勺子順著一個方向不停攪拌,等糖融化成糖漿后,將剛炸好的雞蛋片倒到鍋里,不停地炒,直到雞蛋片上都掛滿糖漿后就可以了。做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時火不能過高,多攪動防糊最重要。

        鍋塌豆腐

        豆腐經過調料浸漬,蘸蛋液經油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為"鍋塌豆腐夾餡",成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養豐富。

        雪衣豆沙

        雪衣豆沙屬于吉菜(東北菜),已有百年歷史,頗受游客歡迎。雖然看起來就像是平淡無奇的豆沙包,但做法卻很獨特。雪衣豆沙是在豆沙的外面裹上一層蛋泡糊,之后以軟炸的手法進行烹調,雖是油炸但軟綿可口,豆沙香甜燙嘴,回味無窮。主要原料是紅豆、雞蛋、白糖等。形狀園團,色澤潔白、吃前撒上白糖,故得此稱。此菜香甜可口、獨具風味。

        砂鍋鹿寶

        砂鍋鹿寶市吉菜創新滋補佳肴。此菜肴選用吉林特產梅花鹿精華部位,即:鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料,輔以特制濃湯,采用煮、燉、蒸、燜等技法制成。具有鮮香濃郁、色彩豐富、質地柔軟、大滋大補。

        白肉血腸

        白肉血腸其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。有一首著名的網絡歌曲《東北人都是活雷鋒》,最后一句說:“翠花,上酸菜!”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。到了冬天,白菜放不住,人們便把它腌成“酸菜”,在東北農村,幾乎家家戶戶都要腌一些;白肉,就是五花肉;血腸,是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲,飛刀切出整齊的白肉和血腸,也是大火狂燉。吃起來肥而不膩,瘦而不柴,血腸脆嫩綿軟,熱湯鮮香味醇,作料五味俱全,膾炙人口。

        滑炒長白山松茸山藥

        滑炒長白山松茸山藥是選用長白山特產松茸和山藥一起炒出來的美味。松茸和山藥都屬于藥食同源的食材,松茸含有豐富的微量元素和多糖,具有一定的補益作用,能提升人體免疫功能;山藥具有健脾、化濕的功能,適合于脾胃功能虛弱的人食用。兩者配合吃,補益效果更好。

        溜肉段

        溜肉段,是東北地區的傳統名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。

        溜三樣

        熘三樣,是一道傳統的東北菜肴,尤經魯地而來,又加以適應東北人自己的口味而改變,食之滑嫩,濃香滿口。東北菜熘三樣主料是豬肚、豬肝,豬腸?;?,是指原料上漿滑油成熟后再調以有特殊味覺的較多鹵汁溜法?;锊丝匆灾瓕捇r嫩見長。操作過程是先將原料滑熟,再另行在鍋內烹制鹵汁,勾熒后倒入原料,稍加拌和即成?;锏柠u汁下熒不能本多,用油也不可太多。這道菜做好的效果就是平時吃一碗飯今天吃六碗飯。