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        遼寧美食名菜

        遼寧?大蝦

        ?大蝦是河北、遼寧沿海做蝦的首選菜式,集魯菜濟南派油燜蝦、青島派茄汁大蝦兩菜于一身。遼寧?大蝦采用的是渤海對蝦:體長大而側扁,甲殼薄,光滑透明,個大體肥、肉色晶瑩、味道鮮美、營養豐富等特點,為蝦類之冠,名列海產“八珍”之一,在國際市場上很早就享有盛譽,是旅順傳統的出口商品之一。

        熘魚片

        熘魚片是一道色香味俱全的傳統名肴。屬于魯菜中歷史久遠的傳統菜品。切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時,油溫不宜過高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。

        拔絲地瓜

        拔絲地瓜 ,英文名叫The hot candied sweet potatoes,它不僅代表著中國上下五千年的厚重歷史,也是人類智慧的結晶,在東北不同的年齡段里有著堪比中國四大發明的地位。拔絲地瓜在東北飯桌上有著舉足輕重的意義。在東北,飯局始于大拌菜、皮蛋豆腐、果仁菠菜等各種配酒小能手的前菜,但最后壓軸的“大將軍”只有拔絲地瓜。

        焦熘里脊

        焦熘里脊,傳統名菜,外焦里嫩、色澤鮮紅,口味咸鮮、有酸甜味。里脊先炸成外焦里嫩,再放勺內緊裹一層芡汁,為之焦熘,是一種特殊的烹調法。

        蔥燒遼參

        蔥燒海參是中華特色美食,魯菜經典名菜。從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。國內海參產地主要有:山東海參以煙臺、威海和青島為核心,遼寧海參起步比較早,屬于傳統的海參養殖基地,大連棒棰島、獐子島、興城覺華島等周邊海域。南方海參是以福建為核心。從營養價值來講,遼刺和山東參為最好,遼刺參和煙臺長島海參外觀上幾乎沒什么差別,生長在同一偏海域,海域水溫越冷海參生長周期越慢,品質就越好。

        鍋爆肉(遼寧)

        每一個東北人的童年都有一盤鍋爆肉,滑嫩細致的豬里脊肉切成薄片,包裹著水淀粉,放入油鍋,在滋滋的聲音中粉白的里脊肉被炸至金黃,取糖醋蒜泥調制成芡汁,將炸好的肉胚在芡汁中一滾,入口時外酥里嫩,肉汁四溢,酸甜適口,油而不膩。

        小雞燉蘑菇

        小雞燉蘑菇是一道東北名菜,同時也是滿族八大碗中最經典的一道名菜,起源滿族。據傳,外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統,還有慈禧的御膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜,它就是小雞燉蘑菇。在東北燉菜排行榜中,始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。在東北,小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜,也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說:“姑爺進門,小雞斷魂?!本褪钦f新姑爺陪媳婦回娘家,老丈人家一定做小雞燉蘑菇。

        扒三白

        扒三白以豬腸、魚肚、白菜為原料,其最大難度在于將擺放整齊的三白倒入鍋內,烹制中,廚師要把三白揚起一米多高,然后一個“鳳凰單展翅”,在兩米開外的地方接取三白,三白必須貼著鍋邊滑入鍋內,旋即被倒入盤中,而此時的三白要與最初擺放在盤中的三白造型分毫不差。

        賽熊掌(遼寧)

        在沈陽大飯店的老菜譜上,曾有一道菜:紅燒熊掌。據了解,它原來是清代“滿漢全席”中的一道大菜,是供皇家以及達官貴人享用的。到了今天,咱普通老百姓一是吃不起,二是熊為國家保護動物,誰還敢向它下手張嘴?為此,烹飪大師李春祥特別將歷史上的紅燒熊掌進行了改良,用簡單的食材制成了一道美味:賽熊掌。將牛筋、牛頭肉、豬筋幾種原料烀制,然后一起用模具壓成熊掌狀,加調味品用“扒”的方法制成。賽熊掌成菜汁色紅亮,從外形、顏色、口味上可與真品媲美,掌肉糯爛,汁味醇厚,極富營養,可達到以假亂真的程度。