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        青海小吃

        尕面片

        青海的尕[gǎ]面片是西北地區最具特色的一款家常面食。這種面片不是用搟面杖搟出來的,而是用手揪出來的。因與不同的湯料、醬料混合,而形成不同的口味,有的做成湯面片,有的做成炒面片,每種吃法都各具特色。

        蕨麻酥

        蕨麻酥市采用蕨麻制作的一種酥餅。蕨麻亦稱人參果, 人參果是指一種野生的多年生草本植物的塊根,高原人稱這種植物的塊根為蕨麻,又叫延壽果、蓬萊果等。人參果是一種很好的甜食輔料。它含糖63%,含蛋白質15%,脂肪1.1%,還含豐富的維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽??捎脕碜鎏呛椭凭?。一般用它的根做稀飯,甘甜生津,味鮮可口,營養豐富。它還可用作八寶飯、糕點的配料,藏胞則將它和大米混合蒸煮,再加酥油,成為待客的美食。

        抓面

        在青海,特別是西寧地區,抓面是最常見的一種風味小吃。抓面的面條,是用面粉、雞蛋和食用堿,加水等按比例加工而成的。在抓面店鋪里,店家一般都會提前將細面煮成七八成熟,再用冷水過涼后,擺放在最顯眼的位置,這樣的面條,根根分明,嚼勁十足。食用前,由店員將面用手抓起放在碗里,澆上經久熬制的羊肉湯浸泡加熱,再配上羊腸、羊肉、牛頭皮、腱子等放在面上,最后加入醋、蒜、韭菜沫、鹽、辣椒油等調味。一碗現做現賣的抓面就是這樣做成的,因為抓面通常都會搭配羊腸,因此也被稱為“羊腸面”。

        酸奶

        青海老酸奶用青海高原牦牛奶做主要原料放入本地新鮮菜籽油、糖和酵母通過傳統工藝,進行無菌條件發酵制作成純天然綠色食品。青海民間有戲言,青海牛喝的是雪山泉水,吃的是冬蟲夏草,所以牛的品質極佳,產出的牛奶也是上乘佳品。用這牛奶做出的酸奶更是無尚之良品。

        青海涼皮

        釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料,用溫水調成硬面團,再幾經揉搓,等面團精細光滑后,再放入涼水中連續搓洗,洗出淀粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。釀皮雖是小吃,但可作主食充饑解餓,也可當菜肴,充當下酒冷盤。冷熱均宜,四季可食。

        焜鍋饃饃

        青海人不叫饅頭,而稱饃饃?!梆x饃”只是一個總稱。青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態,品種繁多,如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭(祭祖用的大饃饃)、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節,串親訪友經常攜帶的傳統禮品,也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的,是焜鍋饃饃。?

        狗澆尿

        “狗澆尿”是青海河湟地區較為常見的一種面食制作技藝,用清油(菜籽油)煎的薄餅,因制作中油壺澆餅的動作形似狗撒尿而被老百姓稱為“狗澆尿”。

        青海京糕奶皮

        奶皮也叫干奶酪,和西餐中稱作"忌司"的相似,是青海農牧交錯地區農民用牛奶制成的著名士特產品之一,為牛奶制品中最可口的營養食品。其制作歷史己近百年。 奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不斷攪動,使水分慢慢蒸發,奶汁濃縮,在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅,放涼處陰干,即成。

        甜醅

        甜醅[pēi]是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統甜食。甜溢酒香,味美可口,多以玉麥(即莜麥)、青稞之類為原料。原料易得,釀造方便,既可調節飲食,又可以供賓客,頗為群眾喜愛。有句民諺說:“給嘴解饞,甜醅當先”。

        生燜羊羔肉

        生燜羊羔肉:高原一絕。吃羊羔肉一般只有春秋產羔時期才能品嘗到。做法:將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3~6厘米的方塊,入油鍋爆炒,待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等,再反復炒至肉塊呈紅色時,加適量涼水,封鍋慢煨,水干肉爛即成。其肉細嫩,辣酥爽口,色澤暗紅,芳香柔軟。

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        青海的羊肉,肉質細膩、肥而不膩、口味絕佳,尤其是都蘭、茶卡、祁連的羊肉最青海人的最愛。其中都蘭,茶卡都在海西區。烏蘭縣茶卡羊自古就享有宮廷“貢羊”美譽,茶卡羊是青海高原毛肉兼用半細毛羊,由于生長在茶卡鹽湖周邊的天然鹽堿地牧場,牧草礦物質豐富、含鹽量高,配合著周邊的枸杞、鎖陽、黃芪等藥用植物,使得茶卡羊肉質鮮美,蛋白質含量高,營養又美味。

        特色牛肉包

        青海西寧市城西區悅賓樓食府特色牛肉包暨獲得首屆中國青海地域十大名小吃后,再次獲得青海本地舉辦的首屆青海地方特色小吃大賽暨西寧美食節特色金牌小吃。

        高原青稞餅

        青稞餅是青海的名吃,由青稞面粉調制,加入菜籽油和香豆沫后烘烤而成。色澤金黃的外觀,早已把食欲調動起來了,空氣中飄著餅的香氣,吃起來酥酥的,香甜可口,細細咀嚼,又可以品出青稞獨有的那種清甜,是很多人喜愛的美食。

        手工洋芋釀皮

        土豆的叫法有很多,但青海人大多稱其為洋芋,對于洋芋,青海人的做法有很多,較為簡單、原始的是焪洋芋,是用特制的厚皮鋁鍋將洋芋燜熟,這樣的做法簡單卻更加保留了洋芋原有的風味。相較之下洋芋釀皮的做法就較為復雜了,但通過這一系列復雜加工,洋芋釀皮也最受青海人的喜愛。制作洋芋釀皮首先要用特制的鐵擦子將土豆打磨成泥,僅這一個步驟就讓人雙臂無比酸痛。待土豆全部打磨完畢后,再在土豆泥中加入少許鹽巴、面粉,以增加其韌性,如再打一個雞蛋效果更佳。最后將韭菜切碎用熱油淋熟,洋芋釀皮切成條狀拌上韭菜,一道濃縮著青海人土豆情結的洋芋釀皮就可以上桌啦。 ?

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        花花是青?;刈鍕D女們最拿手的面食,其外形美觀,像極了美麗的花瓣,圖案考究,樣式紛繁,有石榴、蓮花、菊花形狀的,也有辣椒、茄子、蒜瓣、刀豆狀的,它的主要原料是面粉、雞蛋、蜂蜜、棗泥、紅糖等,先將各種食材按其顏色的不同分別混入面中,做成一張張面餅,然后疊在一起,撮成五厘米直徑的長條后,切成薄片入鍋炸透即成,還有各種樹木、花草、鳥獸狀的。技法有塑、挽、切等,再經炸制。此食外形美觀,入口香脆,是茶余飯后不可多得的小點心,也是回族朋友最常制作的美食之一。

        青海青稞餅

        青稞餅是青海的名吃,由青稞面粉調制,加入菜籽油和香豆沫后烘烤而成。色澤金黃的外觀,早已把食欲調動起來了,空氣中飄著餅的香氣,吃起來酥酥的,香甜可口,細細咀嚼,又可以品出青稞獨有的那種清甜,是很多人喜愛的美食。

        茶香牦牛奶皮盅

        用牦牛奶制作,表層結為含奶油的黃色硬脂奶皮,扒開奶皮,軟嫩黏稠的酸奶象豆腐腦一樣潔白如雪,芳香撲鼻,入口,酸甜涼爽宜人。

        炸油香

        炸油香是回族獨具特色的面點食品,也是回族人家最普通,也最具象征意義的一種食物。逢年過節,都會有油香的身影。

        酥油糍粑

        糍粑”藏語的意思就是炒面,原料是青稞,青錁耐寒耐旱,適合高原種植。磨出來的面比小麥要黑一些,卻比小麥充饑。當地人把青稞炒熟,在石磨上磨成粗面,即為炒面,藏民叫糍粑。平常在碗里盛上奶茶,再放上糍粑、酥油、曲拉和白糖,拌勻后捏成小團食用。拌酥油炒面的難度相當高,稍一動手,就會將炒面撒下碗邊,茶水從另一面溢出。而熟練的牧民則不會,他們用食指先向碗中心搗兩下,然后從碗邊一點一點地積壓,邊擠邊轉,一會兒就拌好了。這種攪拌食物是奶油、面粉等東西合成的,熱量大,營養高,不管是外出牧羊還是出門旅行,包里總要裝上糍粑,這當然也是主人招待客人的佳肴了。