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        陜西小吃

        春發生葫蘆頭泡饃

        葫蘆頭泡饃是陜西著名特色風味小吃,西安土生土長的老陜都好這一口,愛吃的人,都說吃著過隱。也有對此退避三舍,不敢一試的,關鍵是葫蘆頭的主料是豬大腸,因此很多人就先入為主的一直對它敬而遠之,其實只要能吃到一次口味正宗的葫蘆頭,就一定會喜歡上它。不然怎么從唐朝到現如今一直流傳了一千多年呢?一千多年前的唐長安城里,有一種以豬腸肚制成的食品“煎白腸”出售,因得了唐代名醫孫思邈的指點,將幾味解腥去膩、健胃益氣的中藥連同藥葫蘆一起贈予店主,從而大賣,店主感恩,自此將葫蘆懸于門首,從而得名“葫蘆頭”。

        西安老孫家牛羊肉泡饃

        西安老孫家牛羊肉泡饃是西安歷史上名氣最大的泡饃館,解放以前就全國文明,陳忠實先生在《白鹿原》小說中反復描寫過老孫家泡饃?,F在是西安飲食集團下的國企。其特點是:料重湯醇,肉爛味鮮,饃筋光滑,色澤光亮,粘綿韌滑,香氣四溢。

        牛羊肉泡饃

        牛羊肉泡饃是陜西的風味美饌,尤以西安最享盛名。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。新中國成立以來,特別是近年來用以招待國際友人,也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

        岐山臊子面

        臊(sào)子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關中平原及甘肅隴東等地流行。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。

        炕炕饃

        炕炕饃又叫芝麻餅,陜西安康地區漢陰縣漢族傳統小吃之一,是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月,叫作圓炕炕,碗口大小,邊厚中薄;長形似神牌,叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻,餅上每隔指許,剁有似斷非斷的刀印??豢火x,營養豐富,不干不硬,不頑不軟,脆酥噴香,老少皆宜。

        涼皮

        秦鎮涼皮的特點是八個字:筋、薄、細、穰、光、 香、辣 爽。面皮本身色白如雪,光滑如脂,再加 上嫩綠的菠菜,出芽的黃豆,噴鼻的辣油,五香 料醋。觀其狀:面皮白生生,菠菜綠盈盈,豆芽 黃愣愣,辣油紅彤彤;聞其味:芝麻油香,陣陣 撲鼻,辣味濃烈,蔬菜清香;吃在口里:柔韌爽口 ,五味俱全,越嚼越筋,后味回香。難怪,不論 是寒冬還是酷夏,人們都在爭相購買或自做自食 ,吃了上次,還想吃下次。 假時至今日,你還從來沒有聽說過秦鎮涼皮, 說明你多少有點寡聞;假如時至今日,你還沒 有親口品償過秦鎮涼皮,那可真是一件天大的憾事。千年古鎮,地方名吃,再加上獨有的文化,秦鎮涼皮成了戶縣一塊耀眼的金字招牌。

        葫蘆頭

        葫蘆頭,陜西西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。葫蘆頭,即豬大腸與小腸連接處的肥腸,因其熟后收縮狀似葫蘆頭,故名。葫蘆頭不僅味道鮮美,且有食療價值,故而它能久盛不衰,深深扎根于民間,其好處有一首詩可以括:肉如玉環湯似漿,五味和中適口嘗。辣油紅潤品如珠,腥味盡除滿口香。正是因為葫蘆頭泡的獨特魅力,所以很多西安人喜歡食用且津津樂道

        德發長餃子

        德發長創建于1936年,是歷史悠久的中華老字號,老店坐落于古城西安的中心,東依鐘樓,西傍鼓樓,面臨廣場。德發長的餃子宴更是一絕,一餃一形、百餃百味,被譽為“神州一絕”。目前,德發長餃子宴已經有二百多個品種,組合成為迎賓宴、吉祥宴、龍鳳宴、三鮮宴、羅漢齋宴等數十個宴種。每年都有數十萬人專程前來品嘗餃子宴。

        biangbiang面

        Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一個合字,有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陜西關中特色傳統風味面食,是傳統的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。關于這個字的寫法,有一個口訣:一點飛上天,黃河兩邊彎;八字大張口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一長,東一長,中間加個馬大王;心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖;推了車車走咸陽。

        略陽罐罐茶

        罐罐茶,是略陽縣的一種風味早餐,世代流傳于山村民間,本為氐羌人的生活習俗,現已成為地方飲食文化的一大特色。作為傳統茶點飲食,略陽罐罐茶分為水泡茶、油炒茶、面罐茶等幾種類型,其中以面罐茶最為出名。

        泡泡油糕(三原縣)

        泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的漢族傳統小吃,其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。泡泡油糕是燙面然后包入黃桂白糖餡經油炸而成,因起糕面有隆起的泡,所以叫做泡泡油糕。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用燙面所做。

        核桃餅

        略陽地區盛產核桃,當地同寧強一樣也有一種獨具特色的食品,小如瓷盞,色澤橙黃,酥脆油香,美味悠長,經久耐儲,不易霉變,存儲逾旬,名曰核桃餅。核桃餅其特點是:色澤金黃,油酥可口,久貯不變質。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補腎、潤腸通便的食療作用。漢中市民很喜歡吃,常將其作為早餐食用,也有的搭配面皮食用。

        岐山搟面皮

        搟面皮是陜西地區特有的傳統名小吃,尤以西府寶雞地區為最佳,寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點,是關中西府小吃代表之一,也是西北最具民族風味的食品之一。

        寶雞岐山百年美陽臊子面

        臊(sào)子面是中國西北地區特色傳統面食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子面最為正宗。以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韌滑爽,臊子面的特點是面條細長, 厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,雞蛋等,做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說,臊子面的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

        西安樊記臘汁肉夾饃

        樊記臘汁肉已有60余年歷史,創始人樊鳳祥父子。樊記臘汁肉以選料精、用料全、火功到,肉色艷,味美,濃郁芬芳,久貯不變而出名。樊記臘汁肉的質量好,還在于它的“臘汁湯”是多年陳湯。湯味醇厚。用老湯、新料,經過長時間的煨制,使肉糜而不爛,濃郁噴香。

        西安賈三清真灌湯包

        賈三灌湯包子形如石榴,狀似元寶;色潤如脂玉,拎起像香囊,有強身健體之功,具吉慶瑞琦之像,具有皮薄如紙,筋韌柔釀;餡嫩含湯,佐汁鮮濃的特點。蒸熟的賈三灌湯包子餡成球,湯浮餡,湯高溫,為免嘴巴受燙傷之苦,食時不可心急,吃時以筷夾包口,慢搖輕提,置于湯勺,輕搖使皮破小口,待湯流盡,吹氣使勺中肉湯降溫,一飲而盡,包子則佐以賈三秘制佐蘸汁,味道尤其鮮美。

        咸陽三原老黃家泡泡油糕

        泡泡油糕是陜西省咸陽市三原縣很有名氣的漢族傳統小吃,始于唐初唐太宗返往三原北部,狩獵拜陵(開國帝李淵獻陵在徐木塬)途經“王店集”,有一專門制作油糕的小店,油糕外皮起泡酥松潤脆,餡心軟而甜香;李世民品嘗后,連連稱好,贊不絕口,一直流傳至今,經過不斷改革,提高,使其俱有泡罩圓鼓脂凝晶亮,外酥里糯,桂花飄香。入口則化,回味悠長等特點。

        耀州咸湯面

        咸湯面是耀州獨有的傳統美食,面筋光滑,湯香味濃,營養豐富,有極佳的保健、開丹脾健胃功能,且價格實惠,是本地最愛人喜愛的地方名吃。正宗的耀州咸湯面“筋而不硬,油而不膩”,面端在手中,香氣撲鼻,碗內那一縷縷黃的面條浮在鮮紅滾湯的辣椒湯內,漂浮著重重點點白嫩的豆腐花,碧綠的蔥絲在筷子的攪動下隱忽現,色彩斑讕,似一幅賞心悅目的畫圖,真是面條尚未入肚,人已誕永垂謊。

        榆林羊肉臊子蕎面饸饹

        “蕎面饸饹羊腥湯、死死活活想跟上”,這段陜北信天游的唱詞用羊肉臊子和蕎面饸饹來比喻忠貞不渝的愛情,可見蕎面在陜北人心中的地位。榆林羊肉臊子饸饹是榆林傳統名吃之一。蕎面饸饹與羊肉湯搭配,珠聯璧合,口味頗佳,最能體現其獨特風味,幾乎所有到榆林的客人,必定會受到這樣一種美食的款待。

        肉夾饃

        肉夾饃,也稱臘汁肉夾饃,中國陜西著名小吃。肉夾饃使用的肉是臘汁肉,是一種用大鍋煮制的豬肉,要求煮制時鍋中肉湯上有較厚一層油脂,以作保溫留香作用,由于油脂較多,冷卻后油脂凈白如臘、瘦肉也如蠟浸故名臘汁肉;此肉類似醬肉但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。饃使用的饃則是白吉餅,面是發面,長時間揉面讓面團較硬,烤制后就會保留獨特的口感,早年使用吊爐,以木炭烤饃,現今多使用燃氣火源。因肉夾饃與漢堡包形狀頗為相似,由于其歷史可以追溯至先秦時期(其肉的部分可以追溯至周朝,而面包部分可以追溯至秦朝),因此也被認為可能是世界上最早的漢堡包。

        八寶辣子

        “油潑辣子一道菜”是關中民俗,蒲城人把它豐富了,油潑辣子之外,加入肉蔬,使這道菜更加名副其實。八寶辣子是蒲城最傳統的一道菜。配料眾多,故名“八寶”。其原料并非固定不變,可多可少。但有三樣是不可少的,一是辣椒面,二是咸菜丁,三是大肉丁。其他可因季節不同,就地取材,再加入別的料。最終成品顏色紅、綠、白、黃、黑,煞是熱鬧好看,口感也會“群星薈萃”。不過,一辣二咸三香仍是八寶辣子的根本。端上來一碗,別說吃,先是搭眼一看,就讓人流口水。用筷子挑起來一嘗,那香、那味,真陶醉得回不過神來。一頓飯吃完,人也精神了,紅光滿面,鼻頭冒汗,渾身上下都感到舒坦。近年來,八寶肉辣子經不斷改良,已不僅是蒲城人的絕活,更是陜西乃至全國人民向往的美味。