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        山西美食名菜

        山西過油肉

        過油肉是山西最著名的傳統特色菜肴。相傳此菜肴最早出現于南北朝,原是堯都平陽(今臨汾)一帶官府中的名菜,后來流傳于太原民間。在宋代就已成為市肆上經營的有代表性的品種。 “過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有,而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同,具有濃厚的山西地方特色。除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過,現在還有臺蘑過油肉(臺蘑,是對產于五臺山區蘑菇的簡稱,是一種營養極高的食用菌,又稱“天花菜”。

        醬梅肉荷葉餅

        醬梅肉是晉商莊菜的代表菜,也是晉式第三蒸,醬豆腐汁和五花肉相蒸,不僅去腥而且提鮮,因此,命名為“醬梅肉”。宴席當中,成了一道山西地方特色菜。做好的醬梅肉,肉質色澤嫣紅粉嫩,入口濃香酥爛,肥而不膩。

        紅棗蒸黃米

        黃米蒸飯是臨汾傳統的風味食品。制法是將新鮮黃米飯在涼水中浸泡十個小時后,另將紅棗、紅蕓豆放在鍋中煮熟備用;然后將黃米撈出,在大鐵鍋上放上鐵鍻;鋪上蒸飯片,一層黃米一層蕓豆,一層紅棗鋪放,大火蒸一個小時就好。最后在磁面盆中擠壓成糕狀,加上 黃米蒸飯白糖才能食用,口感香軟。

        牛肉窩窩頭

        玉米面做成的窩窩頭,曾經是普通百姓餐桌上的主食,尤其在食物匱乏的年代,能天天吃上窩窩頭已經算是幸運了,它是那一代人舌尖上的記憶。據說1900年慈禧太后逃往西安,路過山西喬家大院,喬致庸就是拿窮苦百姓吃的窩窩頭來招待的慈禧太后,老佛爺早已饑腸轆轆,吃完竟然覺得可口香甜。后來回到京城還老想著這一口,可宮里的御膳房怎么也做不出當時的味道。

        小米燉遼參

        小米燉遼參是名副其實的養生菜。 遼參含有豐富的蛋白質,有補腎益精、養血潤燥的功效。而小米含有維生素及其他礦物質元素,適合人體消化吸收,有減肥、降血脂、降血糖的作用。二者結合,使植物蛋白與動物蛋白巧妙搭配,酸堿平衡,科學食補,有極強的食療功效,味道更是鮮咸醇香,回味無窮。

        黃芪煨羊肉

        黃芪煨羊肉,是山西省著名的傳統菜式,屬于晉菜。以羊肉為制作主料,黃芪羊肉湯的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于咸鮮。冬天吃羊肉不僅能增加人體熱量,抵御寒冷,還能增加消化酶,修復胃黏膜,而且還能抗衰老。再加上黃芪這味中藥一起烹制而成,黃芪煨羊肉可以說是冬天的必備之品了。這道菜綿爛酥軟,香味濃郁,非常鮮美。

        山西糖醋魚

        糖醋鯉魚為山西的傳統菜肴,是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚,烹制出的美味佳肴。黃河天橋鯉魚嘴大鱗少,肉質脆嫩,味道純正,鮮嫩肥美?!对娊洝份d:“其豈食魚,必河之鯉?!闭f明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問》中云:“河魚之大,上迎濤波?!笨梢?,黃河鯉魚古今馳名。這道菜在烹飪方法上,先將魚投入油鍋炸熟,再用著名的清徐老陳醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆里嫩,酸甜可口。

        山西什錦火鍋

        大同什錦火鍋主要集納八樣食材,包括海參、大蝦、魷魚卷、紅燒肉、肉丸子、炸豆腐、黃瓜條、紅蘿卜條等八樣。如今,隨著物質條件的豐富,有些飯店和人家對什錦火鍋進行創新,加入干筍、火腿、鮮貝、鮑魚片等原料,并以雞湯作底。鍋底濃而不釅、鮮咸適中,燒肉肥而不膩、瘦而不柴,丸子入口松嫩、筋道,牛肉香嫩、彈牙……“好的什錦鍋離不開好的食材和一鍋好湯。

        土豆燜鮑魚

        鮑魚的吃法很多,酒店常見清蒸鮑魚、蒜蓉蒸鮑魚、鮑魚撈飯,其實新鮮的鮑魚清蒸后,空嘴吃就足夠鮮美;新鮮的土豆,簡單紅燒,也能讓人愛不釋口;把鮑魚和土豆搭配在一起燉制,鮑魚的汁水不丟不灑,全都滲透在鍋底的濃汁中,汁水裹緊在每一顆小土豆上,每一個鮮嫩的鮑魚肉上,也同樣被香香的土豆濃汁浸潤。