<dd id="pdajt"><noscript id="pdajt"></noscript></dd>
        <th id="pdajt"></th>

        <th id="pdajt"></th>
        <progress id="pdajt"></progress>

        四川美食名菜

        砂鍋雅魚

        雅魚,為雅安周公河一種重要食用魚,學名齊口腹裂魚,又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點,為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。唐代大詩人杜甫詩 云:“魚知丙穴由來美,酒憶郫筒不用酤”,盛贊雅魚之美?!吧板佈鹏~”為咸鮮味型,用于筵席常以“壓臺戲”最后出場。近年來,改為筵席頭菜奉獻食者。入席 后砂鍋內仍保持沸騰狀,鮮香四溢,魚嫩湯鮮,營養豐富。

        宮保雞丁

        宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,魯菜、川菜、貴州菜、北京菜中都有收錄,原為魯菜,叫油爆雞丁,因它為清代山東巡撫丁寶楨首創,丁又曾被封為“太子少?!?又稱“宮?!?,故人們便將此菜冠以丁的封號,改稱“宮保雞丁”。后丁寶楨任四川總督,將此菜帶入四川成都,經四川廚師的加工改造,其做法更加講究,品質更為精良。后被四川的官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為御用的名菜,此道菜也被歸納為北京宮廷菜,各地做法略有不同。一般以雞肉為主料,黃瓜、花生米、辣椒等輔料烹飪而成,肉質滑脆、香辣味濃。

        開水白菜

        開水白菜才是川菜的代表和精隋。其制作過程較為復雜,關鍵是制湯。記得湯是老母雞+大骨長時間熬制,再用剁碎的瘦肉入湯吸去表面的浮油并增鮮。白菜只要大白菜芯,開水中憚一下,再放入盛有清水的大碗中上蒸籠蒸熟,最后撈起白菜放入制好的湯中。這道菜的特點是一個“鮮”字!鮮爽無比,不見一點油星,獨具一格,妙不可言!

        雞豆花

        “豆花不用豆,吃雞不見雞,似花還非花”,雞豆花成品與豆花幾無分別,白色帶淡黃色鹵汁,但卻不含豆。據傳這道菜曾是宮中御品,先用厚刀背將雞脯拍細,萬不能剁碎,再與蛋清一起做出這道號稱天下獨一無二的“雞豆花”。味道清淡爽滑,既無雞味,也無豆味,實在是奇妙得很。

        四川回鍋肉

        四川名菜,又稱熬鍋肉,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因為久蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開來。

        清蒸江團

        清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜,屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料,經清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質肥美細嫩,湯清味鮮。江團主要產于樂山境內岷江小三峽,此魚無鱗少細刺、肉豐肥美。此菜制作較為復雜,僅輔料就有蘑菇、玉蘭片、金鉤、火腿、網油等,制作時將魚清洗切塊,用網油包裹,加入輔料及清湯入碗蒸約40分鐘后除去網油即可成菜。特點是肉質細嫩,湯質乳白,咸鮮可口,回味悠長,異香撲鼻,營養豐富,是高檔宴席的名菜。

        魚香肉絲

        魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。

        麻婆豆腐

        麻婆豆腐-四川傳統名菜,始創于清同冶初年,當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪,主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、燙、嫩,味美可口,十分受人歡迎,人們越吃越上癮,名聲漸傳開,因她臉上有幾顆麻子,故傳稱為麻婆豆腐,從此名揚全國。

        夫妻肺片

        夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce) ,是一道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。

        大千干燒魚

        大千干燒魚是四川地區特色傳統名菜,系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜,大千善于吃川菜之美名,不僅早年享譽天府之國,且在晚年將佳肴流傳港臺尤甚,在他的家鄉四川內江流傳至今的大千干燒魚仍是人們非常喜愛的美味家肴。