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        天津美食名菜

        天津燒肉

        天津燒肉是天津八大碗之一。粗八大碗的菜品主要有:溜魚片(取自青魚或黑魚)、燴蝦仁、全家福(用海參、魚唇等多種水產品制成)、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、氽肉絲、氽大丸子、燒肉、松肉等。細八大碗的菜品主要有:炒青蝦仁、元寶肉(蒸扣肉)、燴雞絲、燒三絲、燒南北(冬筍、口蘑)、青蒸羊肉條、蛋羹蟹黃、全燉(水發海產品)、海參丸子、清湯雞、拆燴雞、燒鯉魚、瑪瑙野鴨等。

        官燒目魚

        官燒目魚原名燒目魚條,此菜入席之后色呈黃、白、黑、綠,逗人喜愛,魚肉外酥內脆,質地分外細嫩,酸中帶甜,開人胃口。冠名“官燒”,是因為清朝時乾隆皇帝品嘗過這道菜。比目魚其全身只生一根大刺,鱗片小,肉質極細嫩、鮮腴?!肮贌眶~”主料呈金黃色,白、綠、深棕色配料點綴其間,色調和諧明快,魚條外感酥脆,肉質細嫩,汁抱主料,酸甜略咸,為獨具特色的佐飲上品。

        扒全素

        扒全素系天津菜素席中的傳統菜,由于所用原料均是蔬菜、植物、谷物及菌類食品,調味品亦是按佛教習俗不用蔥、蒜,故又稱“羅漢齋”。意思是多而全、素而凈。

        天津紅燒牛尾

        紅燒菜是天津清真菜的特色菜。紅燒牛尾是典型的代表作,也是清真宴席上的大菜。其特點是色澤棗紅,口感咸鮮,香甜醇厚。

        火篤面筋

        篤面筋也叫獨面筋是一個有著地道天津風味的清真特色菜,幾乎每家的餐桌上都少不了這道菜。而所謂的“獨”其實就是“小火燉”的意思,有點類似于紅燒。獨面筋由小火燉后成形,軟而不爛,十分有嚼勁。若果配上些河蝦仁,吃起來咸甜鮮香,四味俱全。讓人難忘的濃郁味道,深受人們的喜愛。

        炒清蝦仁

        炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品,主料為天津河產青蝦,色呈青白,肉質緊密細嫩,吃的最佳季節在深秋初冬時節,此刻的蝦肉最為肥美鮮嫩。炒青蝦仁的特點就是,蝦仁是活蝦過了水現剝出來的,肉甜飽滿,一般會放點豆苗,炒豆苗時淋點料酒,可去除生味且有提香功能,使炒好的豆苗更翠綠。河蝦仁雖小,但是甜嫩而且清脆爽口,色澤誘人,有齒頰生香的感覺。

        銀魚紫蟹火鍋

        銀魚紫蟹火鍋是天津傳統名菜之一。此菜主料選用被稱為津沽“冬令四珍”中的銀魚、紫蟹,經煸炒,再熬制成鮮美的湯饌。銀魚選三岔河口所產,鮮嫩無腥味,熟食有秋黃瓜的清香味道。紫蟹選北塘所產,深紫色、皮薄、雙層蟹蓋。此湯的口味更加突出了銀魚和紫蟹的鮮美。

        罾蹦鯉魚

        罾[zēng]蹦鯉魚是津菜里的代表菜。整條鯉魚裹著醬汁臥于盤中,以帶鱗活鯉魚炸溜而成。因其成菜后魚形如同在罾網中掙扎蹦躍,故名。特點是鱗骨酥脆,肉質鮮嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁熱澆以滾燙的鹵汁時,熱氣蒸騰,香味四溢,熱魚吸熱汁,吱吱聲不絕,視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳,格外增添食趣。

        煎烹大蝦

        煎烹大蝦為津菜中一道大件菜,也是天津菜館技術總監、天津烹飪大師張桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法,可使主料直接與炒鍋接觸受熱,較之炸烹、油燜法,可產生蝦皮焦脆、蝦肉細嫩的效果。同時,能保持大蝦的原汁、原色、原味,使其色澤更為艷紅,味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香,更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品色形美觀,油汁明亮,咸鮮而甜,香美無比。

        麻花魚

        津味麻花魚是根據“天津三絕”之一的桂發祥麻花創意制作而成的,它取活魚為原料現殺,將魚肉夾在里脊肉和肥肉中間,造型翻成麻花樣,再掛上蛋清糊,下油鍋炸后凝固撈出,淋上醬汁,甜酸入味,造型新穎,看似麻花是魚味,必定能吊起你的胃口。