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        天津小吃

        天津果子

        說到果子,有人說正字應該是“馃”,只不過大伙習慣用果子二字。貌似只有天津這么叫的純粹,外地很多都果子油條混著叫。而且,外地那油條,什么尺寸都有,火候也嫩,炸出來慘白微黃,軟綿疲遢。最可恨還上稱幺分量。天津果子賃根兒,一根一尺來長,炸的酥脆棗紅根根立,所以也叫棒槌果子。新果子入口,那叫一個香!

        天津素包

        石頭門坎素包創立于晚清,為中國天津的著名小吃,是一家擁有悠久歷史傳統的百年老店。 清乾隆末年,天津宮南大街的真素園飯莊靠近天后宮等宗教場所,因此其經營的食物以素食包子為主,由于其店靠近海河,并且地勢低洼,所以每逢雨天飯莊經常被積水侵襲,為了維持生意,當時真素園的店主在門口壘起了一道石頭門坎,這就是石頭門坎的由來。后來,慈禧太后來天津天后宮進香的時候,也曾經到真素園飯莊品嘗了素包,并賜名為“石頭門坎素包”。

        天津餛飩

        天津衛的餛飩,豬肉末調餡,包入薄面片里,煮熟,碗內放蝦皮,冬菜或蝦皮、紫菜,澆上滾燙的骨頭湯。放點香菜末,味道格外清香。天津餛飩分漢民和清真兩種、漢民經營的餛飩有普通餛飩和大餡餛飩,以及引進廣州的“云吞”,回民不叫餛飩,而叫“菱角湯”其餡心,有牛肉也有羊肉。

        牛肉燒餅

        燒餅夾牛肉也是頗受人們喜愛的一種吃法。是肉類和面食兩種食物的最佳組合。單吃肉油膩,單吃餅寡淡,可一旦融合一起,就如同伯牙遇上子期,干柴碰上烈火,頓時味道豐盈起來,互為烘托互為補充,將各自的滋味都發揮到了極致。外層酥脆、內瓤綿軟的燒餅夾上切成薄片的醬牛腱肉不但十分美味可口,而且便于攜帶和保存。有不少人外出旅行時都是喜歡帶上燒餅夾牛肉做旅途第一天的早餐甚至午餐。

        大福來鍋巴菜

        鍋巴菜,天津人一般管它叫嘎巴菜,是獨具特色的路邊小吃。但是與其他小吃不同,鍋巴菜在天津只是作為早餐來食用。在天津,遍及街頭巷尾,每天早晨買鍋巴菜的早點部比比皆是。用綠豆面如攤煎餅一樣在餅鐺上攤成薄餅,再切成一指寬的條狀,澆上事先做好的鹵汁,鹵汁和北京的豆腐腦有些相似,再按個人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻醬汁、就著燒餅和果子。

        耳朵眼炸糕

        耳朵眼炸糕是天津獨特的地方風味小吃,與狗不理包子、十八街麻花齊名,并稱為天津三絕食品,且是三絕中唯一的清真食品,其制作技藝被列入天津市非物質文化遺產名錄。它選用優質糯米、紅小豆、赤、白砂糖炸制而成。成品呈扁球形,色澤金黃,皮外酥里嫩,餡心細膩香甜。是天津市標志性特產,為市政府招待國家領導人、外賓的指定食品。

        天津包子

        天津老勝香包子鋪---始于一九二八年 主要經營天津傳統老味水餡肉包 原材料采用精選豬前膀 專用純芝麻小磨香油 口味汁多味美 制作衛生安全 環境古典優雅 備受廣大顧客喜愛 正所謂 “老勝香 百年興業傳承 意境深 繞梁三日不絕 味之濃 使人齒頰留香 情之遠 包住地久天長 一言以蔽之 味美可交友四方 情深待回憶難忘”。

        寶坻卷餡肉餅

        寶坻的“卷餡兒肉餅”,也是天津的傳統名吃。據傳,這種名吃早在清朝乾隆年間就已盛行。到上世紀二三十年代,寶坻城區李全德和趙禿子分別營售的卷餡兒肉餅,技藝最精、食味最佳、名氣最大,堪稱“京東美食一絕”。他們從選料到配料,都很講究,豬肉只用“前槽”部位,每市斤“前槽肉”要配小磨香油一兩半(舊秤制16兩為1市斤),蔥、姜、花椒水、五香面等佐料一應俱全,加工更是精細和講究,每市斤面粉和每市斤豬肉只做四張肉餅,每張肉餅上下分八層,先炸后烙,層次分明,外焦里嫩,香味撲鼻,吃時如果再佐之以寶坻大蒜和老陳醋,真可謂“人間美食”了。這種名吃一直流傳下來,其風味和名氣完全可與寶坻相鄰的河北省香河縣的特色風味名吃“香河肉餅”相媲美。

        卷餡肉餅

        流行于寶坻的“卷餡兒肉餅”,是一種地道的傳統名吃。據傳,這種名吃早在清朝乾隆年間就已盛行。到上世紀二三十年代,寶坻城區李全德和趙禿子分別營售的卷餡兒肉餅,技藝最精、食味最佳、名氣最大,堪稱“京東美食一絕”。他們從選料到配料,都很講究,豬肉只用“前槽”部位,每市斤“前槽肉”要配小磨香油一兩半(舊秤制16兩為1市斤),蔥、姜、花椒水、五香面等佐料一應俱全,加工更是精細和講究,每市斤面粉和每市斤豬肉只做四張肉餅,每張肉餅上下分八層,先炸后烙,層次分明,外焦里嫩,香味撲鼻,吃時如果再佐之以寶坻大蒜和老陳醋,真可謂“人間美食”了。這種名吃一直流傳下來,其風味和名氣完全可與寶坻相鄰的河北省香河縣的特色風味名吃“香河肉餅”相媲美。

        花色餃子

        百餃園傳承百年宮廷水餃秘制工藝,為了發揚宮廷水餃秘制配方與手工制作工藝,后期對于調料進行深入研發,加入配料三十多味并不含味精成分,精心調制上百種高湯,每種高湯均對應的一種餡料,與餡料調和后鮮美無比,無論在百餃園的門店里品嘗還是在家中品嘗的時鮮水餃,都能感受到一種“鮮”味、原味、真味。

        狗不理包子

        狗不理包子是天津“三絕之首”,中華老字號之一,迄今已有150多年的歷史。狗不理包子的面、餡選料精細,制作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,每個包子都是18個褶。剛出籠的包子,肉餡松散,鮮而不膩,清香適口?,F在除了傳統風味豬肉包、三鮮包、肉皮包外,還新添了海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種。

        鍋巴菜

        大福來鍋巴菜由張蘭夫婦創制于清朝乾隆二十二年(公元1757年),至今傳承近三百年,店名乃乾隆皇帝二次南巡時所賜。鍋巴菜是天津獨有的地方風味小吃,一般用作早餐稀食。中華老字號“大福來”則是天津鍋巴菜市場的第一品牌。大福來鍋巴菜是將綠豆煎餅天津人俗稱鍋巴)切成柳葉形小條,浸在素鹵之中,盛碗,點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成。成品五彩繽紛,多味混合,素香撲鼻,鍋巴香嫩有咬勁,味美適口,營養豐富。

        天津清真水餃

        白記餃子口味非常地道,有餃子,鍋貼,燒賣,特別齊全。這里的特色餃子是西湖羊肉,牛肉胡蘿卜,三鮮燒麥。招牌水餃西湖羊肉餡兒的料足,味道很棒,里面是一整個羊肉丸子餡,而且有彈性,餡一點都不膻,重點是有肥美的湯汁和鮮香醇厚的味道,而且價錢不算很貴,還可以買回來自己煮。

        楊村糕干

        楊村糕干是天津市武清區的地方特產,距今已有600多年的歷史。糕干在生產過程中用石碾將大米碾成米粉,將米粉與綿白糖按照一定的比列混合均勻并放入大瓷缸內調制。楊村糕干松軟可口、易消化,有健脾養胃之功效,經常食用其效不亞于中藥茯苓,因此有著“茯苓糕干”的美稱。

        煎餅果子

        煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點,由綠豆面制作的薄餅,雞蛋,還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料。

        桂發祥十八街麻花

        說到天津麻花,那最有名的就是三絕之一的“桂發祥十八街麻花”了。桂發祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處,人們習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花創新出,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。它的特色香、酥、脆、甜,在干燥通風處放置幾個月都不走味,不綿軟、不變質。來天津旅游的國內外賓客,臨走時都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。

        萬全堂楊村糕干

        楊村糕干又名茯苓糕干,產于天津武清區的楊村鎮。始創于明朝永樂年間,源于云片糕,是典型的運河文化的產物。 楊村糕干采用優質大米、白糖為原料,經過浸泡、碾壓、籮篩、攪拌、發酵、成形、加熱等十余道程序加工制作而成。 楊村糕干以易消化、健脾胃、松軟可口而著稱。

        蛤蟆吐蜜

        蛤蟆吐蜜具有芝麻和老肥發酵特有的香味,熱吃香甜適口,涼吃筋道兒爽口,四邊粘芝麻,豆沙和桂花醬的香氣濃郁,口感酥軟。蛤蟆吐蜜干、脆、香、酥、咸、微甜,色香味俱全,深受當地回漢兩族人民的青瞇。

        果仁張

        果仁張生產的五果品種繁多,花生仁類就有多種口味的,如凈香花生仁、口味純正、后味返微甜、是祖傳佳品。琥珀核桃仁成半球狀,核桃仁外面包裹著琥珀色外衣,玲瓏剔透,凸凹分明,光澤誘人,猶如別具匠心雕刻的工藝品,吃起來微甜、清香,不粘不黏,味美酥脆,回味無窮。這兩種產品曾經是清宮御膳,也登過如今國宴的大雅之堂。