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        新疆小吃

        吾吾子羊羔肉

        老烏魯木齊人差不多都知道,在山西巷子一帶有個“吾吾子羊羔肉”,這是回族的一道美食。1991年出版的《烏魯木齊掌故》一書中,對“吾吾子羊羔肉”有過專門的介紹。最早的時候,該店是由一位叫李占壽的回族老先生經營,當地人都叫他“吾吾子”,他專門賣熟的羊羔肉,凡吃過的人沒有不說好的。那時,他每天都能賣出好幾只羊,時間一長,“吾吾子羊羔肉”的美名叫響了!

        手抓飯

        抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物,維吾爾語稱其為“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿卜絲(用胡蘿卜是因為新疆特產黃蘿卜產量少,所以其他地區只能用胡蘿卜代替)、羊肉塊,然后放入淘凈的大米加水燜蒸。

        烤包子

        烤包子是新疆傳統美食,味道極為鮮美,雖然全疆各地也有類似的或形狀不同的烤包子,但最正宗的烤包子還是出自和田。和田烤包子面皮是用上等白面加新鮮酵面和成稍堿的面團,揪成一兩百克的劑子揉好后做成面皮;肉餡用新鮮羊肉切成玉米粒大小,加上少量的水,再放上切碎的羊油、洋蔥,調上胡椒粉和鹽捏成餡,用面皮包上餡包成圓團,皮上蘸上水,用手掌將面團封口的一面貼在囊坑壁上,所有的面團依次貼完后,再給烤包子表面上噴灑少量的水,蓋住坑口,燜烤20~25分鐘,通開通風孔,馕坑中的火炭立即發紅再烤一會,待到烤包子表皮發紅發亮時即可取出食用,熱烤包子掰開后,油湯四溢,濃香噴鼻,且營養價值高。

        馕

        馕在新疆的歷史悠久,外皮為金黃色,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料,多為發酵的面,但不放堿而放少許鹽?,F代馕以面粉為主要原料,通常為發酵的面,放少許鹽,圓形,花樣超多,原料豐富,除面粉外,芝麻,洋蔥,雞蛋,清油,酥油,牛奶,糖,鹽都可調用,不一而足。馕不單味道好,并且長時間保存不易變質,所以舊時維吾爾族人上遠路都帶馕。據傳說,當年玄奘取經穿越沙漠戈壁時,身邊帶的食品就是馕。?

        粉湯油香

        粉湯配油香,是回族人家的一道特色美食。每逢古爾邦節、肉孜節等節日時,只要你走進伊犁的回族人家,主人必定會端上一碗熱氣騰騰漂著晶瑩亮白的涼粉塊和翠綠香菜葉的美食。這就是回族人家款待貴客時必不可少的粉湯。粉湯就是加了涼粉塊的羊肉湯,粉湯的最佳搭配則是油香。油香要掰開來吃,與粉湯搭配,那真叫‘絕’。

        揪片子

        湯飯是新疆人的家常飯,俗稱“揪片子”、“湯揪片”等,因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。特別是新疆庫車揪片子,十分好吃,首先是湯好,有新疆本地的羊肉作為原料,味道鮮美,養人,百吃不膩;而所謂的“飯”則是一定用筋到的新疆地產面粉做的,揉的通透,醒的徹底,煮而不爛,入口軟滑。

        薄皮包子

        維吾爾語稱“皮特爾曼達”,意為死面包子。包子皮薄如紙,外白內香,油足肉嫩,嫩滑爽口??蓡为毷秤?,亦可和馕或抓飯在一起食用,吃時要在包子上撒些胡椒粉,以阻隔羊肉的膻味。不要醋、不要油潑辣子,新疆的薄皮包子只和胡椒是原配!

        烤羊肉串

        南疆阿克蘇的傳統紅柳枝烤羊肉串與普通羊肉串大不一樣。紅柳烤羊肉串大,香氣濃郁,能把肥肉烤的香酥,瘦肉勁道有咬勁兒,肥瘦相宜,肉嫩汁多,是南疆地區的特色美食。新鮮的紅柳枝會分泌出黏稠的紅柳汁液,穿上羊肉后在炭火的熏烤下,不但可以分解掉羊肉的膻味,還會把紅柳樹特有的香味散發到肉里。等肉快烤熟時再把馕放在上面,讓它吸收羊肉里烤制出來的油,使得整個馕更加的香脆。羊肉配馕,絕對是一頓極品美味佳肴。

        新疆拌面

        拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成,加入了各種蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食,馳名中外,深受各國人民喜愛。

        烤羊排

        烤羊排在新疆是名菜。一般都是用無煙煤在烤肉爐上烤,或者在馕坑里烤??狙蚺胚x用的羊排一般是羊羔的肋骨烤制,加新疆特產的辣椒粉洋蔥鹽等腌制烤的。新疆人做羊肉不喜歡加過多的調料喜歡原汁原味,這也是因為新疆羊肉的鮮美,無膻味而養成的做法??境鰜淼难蚺欧识荒?,肉質細嫩,外焦內嫩,滿口流汁,特有益氣壯神之功效。

        那仁

        那仁是一種哈薩克族的一種牧區佳肴。一般選用馬肉、或者羊肉為材料(熏馬肉、熏羊肉味道更好),煮熟后放在大鐵盤里。肉湯里煮熟皮帶面后,連湯帶面澆在熏馬肉上。上面再撒一些皮亞子(洋蔥),連肉帶湯、帶面、帶皮亞子攪拌在一起,味道奇香無比,又無膻味的美食。具有明顯的牧區特色。這種佳肴也叫手抓馬肉面。

        搓魚子

        過去新疆人將搓魚子叫面疙瘩,上世紀50年代以后,才形象地稱呼它為“搓魚子”。在新疆主要是拌菜,菜是菜,面是面,菜炒出來后再和面拌在一起吃。因菜的品種不同,而演變出各種叫法。搓魚子在新疆演變到五彩均備,力求多樣,即紅色的肉丁或胡蘿卜丁、白色的蔥段、綠色的菜葉、黃色的雞蛋花、黑色的木耳,味要調料齊全,香飄四溢,催人食欲。

        庫車大馕

        庫車縣屬阿克蘇地區下轄,當地出產的“庫車大馕”的大名是無人不曉,無人不知。 庫車縣為了發揚傳統飲食文化,專門建了這個“庫車大馕城”,如此規模的‘大馕城’全疆只有這么一座。庫車大馕原稱“比加克”馕,其名字源于庫車縣的一個村。該村95%以上的民眾都以做馕為生,這種大如車輪的馕逐漸出名。根據傳統,庫車大馕用的材料都是土法發酵的面,加上牛奶、雞蛋制作而成。庫車的馕十分特別,大而薄,直徑足有一米左右,稱得上是" 馕中之王"。

        和田烤包子(和田果西格爾地)

        當提到新疆的美食時,和田的烤包子足以讓人擋不住誘惑??景釉u為新疆的美食可謂是不二之選,不論是從它的歷史文化還是獨特的風味都是堪稱一絕?!八茄┥缴系乃?,肉是羊身上的新鮮肉,洋蔥是剛從菜園里摘下的,嘗嘗用這種餡做成的,玉龍喀什的‘果西格爾地’?!边@是和田市的一首維吾爾族民歌,當地的維吾爾族群眾幾乎都會唱,來到和田當地人都會帶你到玉龍喀什鎮去嘗嘗那里的“果西格爾地”?!肮鞲駹柕亍钡囊馑际牵簬怵W的窩窩馕,是維吾爾族馕的品種之一。這種馕樣子很像饅頭,直徑有12-13厘米,在馕坑里烤成,其味香甜可口,油而不膩,是和田獨特的美食。

        魏小胖功夫面搓魚子

        搓魚子采用純手工做法,我們在面板上將面條子分段搓成一寸長的、兩頭尖的面魚。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖,酷似小魚而得名。用來搓魚子的面里因為加入了菠菜汁、黃蘿卜泥、土豆泥、雜糧等,使得搓好的魚子呈現出翠綠、嫩黃等顏色。煮好的魚子吃起來又滑軟又有韌性,加入不同的炒菜干拌,風味也各有不同。

        小四面皮

        石河子的涼皮發展史,是伴隨著“戈壁明珠”的軍墾史鋪展開來,也逐漸演變成陜西涼皮落地新疆的創業史。石河子的涼皮發展史上幾大主角之一石河子“小四面皮”,如今已走過了20多年的歲月。小四涼皮主打石河子風味,涼皮薄,筋,光,味道鮮美爽口,讓人留戀往返。有詩贊曰: “明凈桌椅幽雅堂,玉盤滿盛琥珀光。涼皮筋到湯味濃,客出店門口余香?!?/p>

        巴哈力

        在新疆,無肉不算過年,但家中必定少不了擺放些糕點。除了馓子,唯不可缺的就是這款巴哈里了。巴哈里是維吾爾族的傳統糕點,在烏魯木齊隨處可見。原是俄羅斯族常食的一種點心,也有人稱其為黑蛋糕。它內涵很豐富,中間有各種果仁,如核桃,杏仁等,在蛋糕的表面上還有葡萄干,味道非??煽?。

        帕爾木丁

        帕爾木丁是維吾爾族人民傳統的風味食品。它色澤黃亮,形象美觀,皮酥脆,肉鮮嫩,咸中帶甜,頗受人們歡迎。帕爾木丁是用面粉、肥羊肉、煉羊油(少許)、洋蔥(皮牙子)、雞蛋、精鹽、孜然粉、胡椒粉等原副料,在馕坑烤制而成。

        曲曲

        新疆曲曲兒實際上就是羊肉餛飩,是深受維吾爾族人民喜愛的傳統風味食品,類似漢族的餛飩。曲曲皮薄餡嫩,湯清味美,滑潤可口,風味別具特色,是解酒的好幫手。新疆味道曲曲,用羊肉做餡,湯也是羊肉湯,可放西紅柿、木耳、菠菜、香菜、金針茹等;根據個人的口味,也能放其它的菜。