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        云南美食名菜

        老昆明羊湯鍋

        羊湯鍋是云南聞名遐邇的美食,把山羊宰殺洗凈,切成大小不等的坨狀,放入一口大鐵鍋或行軍鍋內,和羊肝、羊心、羊腸、羊肚等雜碎一鍋煮,然后蘸些又麻又辣又香的蘸水。一幫人把桌子和熱氣騰騰的火鍋圍圓,天氣越冷,吃起來越暢快舒服。羊湯鍋在云南很多地方都有,但是昆明的羊湯鍋,選用云南獨特的黑山羊,經過烹制加工出來的羊肉,肉質鮮美細嫩,膻味輕,無異味,經過漂洗后下料炒制入鍋慢燉,入口鮮香滑糯。

        圓子雞

        上好的豆腐圓子松軟嫩滑,入口即化,再加上清湯土雞的燉煮,香醇細膩,口味溫和,一年四季都可食用,適合各個年齡段的人群。

        大救駕

        大救駕是著名的云南小吃之一,也是云南餌塊系列中的代表,由優質大米加工制成,一般分為塊、絲、片三種。這道菜色美誘人,兼有紅、黃、綠、白四色,又有極佳的口感,香糯細軟,別具一格。

        野生菌火鍋

        云南野生菌品種非常多,各種各樣的山珍菌子放到鍋里一起煮,等熟透后每人來上一碗,真是鮮美無比。怕吃中毒的人不是云南人!每年的雨季都是云南野生菌的盛產期,而好吃的云南人也將野生菌的做法開發到了極致,煎,炸,炒,烤,每一種都讓人欲罷不能??墒且f到在云南最不容錯過的菌子美食,那一定是了!那鮮香無比的湯底,光是說起來就讓人忍不住流口水了!

        酥炸云蟲

        炸竹蟲、炸蜂蛹、炸螞蚱……云南菜系中素有炸蟲子的做法,各種蟲子油炸后又香又脆,口感酥嫩,美味可口,營養豐富,自古就是云南人待客的上品珍肴。

        汽鍋雞

        完全按傳統云南氣鍋雞的干蒸做法,用當天宰殺的土雞肉塊原料,均勻地碼在氣鍋內孔道周圍,只放生姜片和蔥段,不放其他調料不放水,把鍋蓋蓋嚴,將氣鍋接連處用棉紙密封,不讓蒸汽外泄。用蒸氣蒸六七個小時,使水蒸氣從氣嘴回到氣鍋內,讓汽汗水(蒸餾水)變成雞湯;雞肉蒸得熟透、色澤金黃、(火巴)而不爛,用筷一撥就“骨肉分離”,入口即化,滋嫩鮮香;雞湯清澈透明,原汁原味。

        白油雞樅

        雞樅是野生食用菌之王,主要出產于云南山區。其肉質肥厚,質細絲白,脆嫩爽口,清香鮮美,營養豐富。油炸雞樅,選用適宜高溫油炸的普洱茶籽油與雞樅一起烹飪,2小時后,這份來自大自然的饋贈便可讓所有食客豎起大拇指。

        山官牛頭

        德宏傣族景頗族自治州與緬甸接壤為鄰。據說,景頗山官牛頭是解放前景頗山官宴請頭人貴賓的大菜。所謂山官,是指解放前云南邊疆民族地區地方官的官職,即土司,山官、頭人當中排名第二的“二把手”。景頗人家把景頗山官牛頭搬進昆明,用帶角的牛頭骨做餐具,一支牛犄角還在牛頭骨上錚亮發光,像骨餐盤的手柄托著一“頭”牛肉上桌。這道菜運用了煮燉、燒烤、涼拌等手法,把山官當年宴請吃牛頭的菜肴形式沿襲了下來,舍棄了要客人手握尖刀剔嚼牛頭肉的“粗魯”,把烹制好的牛肉剔切好,放到已洗磨得干凈錚亮,奇特美觀的牛頭骨上,配上景頗族的獨特蘸水,請食客享受。