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        云南小吃

        騰沖大救駕

        大救駕是云南騰沖縣最出名的傳統小吃之一。大救駕是云南十八怪之小吃。久負盛名的皇封名吃“大救駕”是炒餌塊的一種,制作的方法是將餌塊切成小片,再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等,一起放在鍋中爆炒而成。

        豆花米線

        豆花米線是云南昆明有名的小吃,主要材料有米線、豆腐腦等,輔料有冬菜、味精、韭菜末等,口味香辣。它源于民間,后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑,價廉物美,人們戲稱解饞食品,吃了還想吃,情系此線中。

        摩登粑粑

        摩登粑粑,昆明著的小吃。一種用面粉、玉米或是糯米和豬油、芝麻、肉丁等制作而成的食品?!澳Φ恰币辉~源于法語,意為時髦,昆明人把它當作漂亮的意思。品種的創造者是原昆明綏靖路年輕漂亮、經營有方的姐妹倆,由他們制作的粑粑銷量極好,后來人們就把這種小吃叫做摩登粑粑了。摩登粑粑表皮酥脆,內里柔軟易爵,口感甜而不膩,兼有奶油的鮮香。

        小鍋米線

        錚亮的銅鍋里翻滾著鮮濃的高湯,潔白糯軟的米線、鮮香的肉末、濃厚香辣的純黃豆老醬,一撮碧綠的韭菜,緩緩的加入沸騰的高湯中。 起鍋前,噴香的辣椒油往上一澆,一碗帶著昆明老記憶的招牌小鍋米線這就出鍋了,濃、厚、鮮、辣、燙,好吃到靈魂深處。

        曲靖蒸餌絲

        餌塊(餌絲)是云南傳統美食,“蒸餌絲”則是曲靖獨創,在明代形成了完整的技法和理念,之后不斷豐富完善。用稻米做成餌塊在云南歷史悠久,這與云南是種植稻起源地有關。曲靖蒸餌絲其中對的食材的選用及配比要求非常嚴苛。選用當地產的筒子餌塊,手工切絲,猛火蒸透,保證餌絲蒸熟且軟硬適中,有嚼頭。蒸餌絲的調配料非常豐富,而且相當考究。用專門熬制的甜醬油,配一定比例的香料精心炒制肉醬,所用酸菜精心腌制,油辣子的辣椒來自邱北,花椒來自四川,還有廣西出產的八角、草果,河南出產的水洗芝麻等等。

        大理巍山火巴肉餌絲

        巍山粑肉餌絲是巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃。相傳,當年皮邏閣曾用它招待大唐使節,從此名聲大振,被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌,仍是南詔古街上最具特色的名小吃。餌絲是由黃谷米經過蒸、舂、揉最后切成絲,將餌絲拌上肉湯汁,加入肉、蔥、香菜等即可食用。

        火腿坨

        火腿坨是具有獨特風味的滇式月餅?;鹜熔缤庥^色呈褐黃,硬殼,酥而不散,故又稱為“硬殼火腿月餅”?;鹜熔?,餡甜中帶咸,油潤而不膩,有濃郁的火腿香味,是云南人中秋佳節必備的傳統美食。

        過橋米線

        “過橋米線”是云南滇南地區特有的食品,已有百多年歷史,五十多年前傳至昆明。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。雞油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

        破酥包子

        破酥包子,是昆明特有的一種風味小吃。由低筋面粉,豬油,云腿,冬菇末等制成,后來發展出了各種各樣的口味。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素,營養豐富,老少皆宜。由于這種包子負有盛名,現在已經從民間小飯館或大排擋,走進了昆明市的各大賓館飯店,幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。

        鮮花餅

        鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅,是具有云南特色的云南經典點心代表。鮮花餅在云南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。

        大理喜洲粑粑

        云南土語管餅狀的食物叫“粑粑”,喜洲粑粑是流行于大理城鄉的一種風味小吃,又名破酥,是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅,以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個口味,咸味撒蔥花、食鹽和花椒;甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味。無論甜或咸,那發揮到極致的天然香味,香酥潤滑的口感都讓人贊不絕口。

        小鍋鹵餌絲

        鹵餌絲其材料所用餌絲是全手工切絲,因為手工切的餌絲有毛口,更能夠吸收透作料的精華,這也是鹵餌絲更好吃的原因之一。濃濃的湯汁滲透進白凈的餌絲里,每一根都吸飽了作料,在配上鮮綠的蔬菜,色香味俱全,一口塞進嘴里,只剩下滿足。

        普洱豆湯米干

        思茅市普洱縣城的豆湯米干遠近聞名,吃起來松軟可口而鮮甜,享譽東南亞國家,米干即廣東人所叫的腸粉,豆湯米干的做法是,取當地圓潤飽滿的干豌豆磨成豆面粉,經三道篩濾后細如淀粉,放在鍋中煮沸調成糊狀豆湯,然后把剛蒸熟的新鮮米干切成條絲狀,放入碗中舀入豌豆面糊湯,并加上韭菜、豆芽、姜蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料,配以一碟泡腌蘿卜或泡腌京白菜即配套成了普洱豆湯米干,吃后回味無窮。

        天龍夾沙乳扇卷

        乳扇是大理的一大特色小吃,是一種奶制品,形制更為獨特,將鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結,制為薄片,纏繞到細竿上晾干。做各種菜肴,涼拌、油煎、小炒都行??诟信蛩?,入口即化。

        仟真和破酥包

        破酥包是昆明傳統特色小吃。破酥包子皮坯酥軟醇香,入口時就有化溶之感。手持該包子若失手落地,則立刻散身破碎,故得名破酥。破酥包餡心分甜、咸兩種,是老少皆宜的大眾小吃。

        云南過橋米線

        過橋米線是云南小吃的代表,已有一百多年的歷史,經過歷代滇味廚師們的不斷改進和創新,過橋米線制作早已爐火純青,享譽海內外,已經不再是單純的著名小吃,而是成為了一種飲食文化。

        昆明小鍋米線

        小鍋米線是云南米線界中的一大流派,是昆明人最喜歡的米線烹飪方法之一,以味道鮮美,百吃不厭著名。其最大特點就是:用銅鍋、小砂鍋或小罐罐烹飪,一鍋只烹飪一碗,且只采用鮮肉來烹飪。

        巍山扒肉餌絲

        巍山扒肉餌絲是大理著名的小吃之一,起源于大理巍山縣。巍山扒肉餌絲層次分明、湯白而稠,肉肥而不膩,瘦肉細嫩回甜,餌絲白軟而細膩,清香襲鼻,令人回味無窮,難以忘懷。

        昆明山珍鹵餌絲

        餌絲是云南除米線外的又一大米制品,餌絲的制作、口感與米線完全不同,餌絲口感柔韌糯香,米線口感圓滑彈爽。鹵餌絲是昆明的特色小吃,制作時將湯汁收干并佐以各種配料而成,其味濃香可口。

        昆明象形南瓜餅

        象形南瓜餅是以糯米面、南瓜、胡蘿卜等為原料做成的特色小吃,以色澤鮮明、酥軟甜糯,香味醇厚、老少皆宜著稱。象形南瓜餅成品酷似一個個濃縮的小南瓜,故得名。

        建水燒豆腐

        建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省紅河州建水縣的特色傳統特色名吃。每個城市都有一種食物來代表它,但若你看過第一期《舌尖上的中國》,便必然知道“建水豆腐”做為吃貨們爭相傳抄的美食名單,它可謂是這座歷史文化名城的代表。是將特制的小方塊豆腐用碳火烘烤,邊烤邊翻動,待豆腐充氣膨脹時即可蘸以配好的干佐料(辣椒面、花生面、花椒面、鹽、味精等)或蘸水(辣椒面、小米辣、蒜泥、味精、鹵腐、食用油等)食用。

        菠蘿紫米飯

        菠蘿紫米飯是西雙版納的特色美食。既是一道主食,也是一道菜品,制作比較簡單。需要一整只的菠蘿,去掉柄和過長的尖葉,并切掉頂端的菠蘿蓋,取出菠蘿心,將紫糯米浸泡7小時后放入菠蘿殼里,蓋上菠蘿蓋后煮到香氣撲鼻即可。菠蘿的酸、甜與紫糯米的軟、糯相結合,米飯中摻著菠蘿香味,吃起來清甜爽口,并含有高營養價值,有補血之效。