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        浙江美食名菜

        西湖醋魚

        西湖醋魚,別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜,最負盛名之菜肴,始制于南宋。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。

        鯧魚年糕

        說起臺州菜,在臺州人的飯桌上,小海鮮加上年糕是最佳CP。透骨新鮮的鯧魚配上軟糯可口的年糕,濃濃的湯汁,一份根本不夠吃?!叭K四勒”說的就是三月的鯧魚,四月的勒魚是最肥的。這個季節,清蒸一條勒魚,品著仙居的楊梅酒,再來一份鯧魚家燒,配上手打的年糕段,蘸著鯧魚的湯汁吃,那是極好的。

        千島湖砂鍋魚頭

        千島湖的有機魚頭一直為人所稱道,一口濃湯,鮮香味美,吃口魚肉,回味無窮?!按九粕板侓~頭”是一道淳安傳統名菜,也是千島湖魚味館的鎮店名菜。其以“淳牌有機魚”為主料,不使用任何添加劑,僅用千島湖山泉水精心慢燉而成、原汁原味,湯汁奶白、肉質鮮美、富有營養,是為養生上品。

        干菜燜肉

        干菜燜肉是一道極具紹興田園風味的特色菜。豬肉棗紅、干菜油黑,鮮香油潤,酥糯不膩,咸鮮中略帶甜味,這是干菜燜肉的風味特色。干菜,俗稱“霉干菜”,用芥菜腋制曬干而成,是浙江紹興的土特產,馨香鮮嫩,久儲不易變質,長期來紹興城鄉居民都有自制干菜的習俗?!案刹藸F肉”也成了群眾喜愛的傳統萊肴。周恩來總理生前多次來浙江,也愛吃這道富有紹興田園風味的特色菜。

        手剝龍井蝦仁

        龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶,配以蝦仁制作而得名。是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜,晶瑩剔透,蝦仁粒粒分明,茶葉點綴其上,一清二白,色澤淡雅,味美清口。

        雪菜筍絲大湯黃魚

        雪菜筍絲大湯黃魚是一道寧波傳統名菜,具有補虛養身調理,貧血調理,失眠調理的功效。黃魚魚體肥壯,肉質結實,湯汁乳白濃醇,口味鮮咸合一。這是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜(即雪里蕻咸菜),是寧波家常必備之菜,當地有句俗語“三天勿吃咸菜湯,兩腿酸汪汪(即沒有勁)”,說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一?!把┎舜鬁S魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜,也是民間筵席上的佳看。此菜湯汁乳白濃醇,肉質結實肥嫩,口味咸鮮合一,鮮爽可口。

        爛糊鱔絲

        爛糊鱔絲是湖州的特色傳統名菜,相傳在清乾隆年間,乾隆皇帝下江南路過南潯品嘗之后,發覺味道鮮美,回味無窮。因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜肴,這道菜因此成名。

        新二錦餡

        新二錦餡,蟹肉用的是嘉興獨有的南湖蟹,肉質鮮美細膩,飯皮源自平湖農家灶頭,平整滑軟、色澤金黃,魚面筋選用嘉興七星鎮相家蕩的白花鰱魚,肉質滑嫩。

        三絲敲魚

        三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜,浙江經典名菜之一,屬于浙菜,由于制作簡單,幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚,去魚頭、尾、皮,切成針片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄魚片,放在沸水里煮熟。烹調時雜以調味品與配料,后經過改進提高,加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心,成為現在的名肴,此菜魚肉鮮嫩,色白湯清,香鮮可口,富有地方風味。三絲敲魚、錦繡魚絲和爆墨魚花并稱“甌菜三絕”。