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        中國地理標志產品【牛肉】名單大全

        一塊鮮美的牛肉,可以在你的舌尖再造一個世界。

        文字:壹宅壹院 | 圖片:圖蟲創意

        一塊鮮美的牛肉,可以在你的舌尖再造一個世界。

        在人類日常喜食的三大肉類中,相對于豬肉和禽肉來說,牛肉似乎是一種更高級的存在。

        無論是水滸里的綠林好漢,還是金庸武俠中的江湖豪客,在酒樓飯肆坐下,刀劍往桌上一拍,都要吩咐店小二:“打一壺酒,上兩斤牛肉來!”

        國家培養運動員,牛肉也是膳食中的主角。仿佛唯有牛肉,才能夠補充強大的能量,讓他們在競技場上牛氣沖天。

        NO.1 牛在中國

        牛,作為群居動物,其祖先為原牛。

        中國從南到北的廣袤原野,曾經是野生原牛馳騁的疆場。

        在山西大同、安徽淮北、和東北平原等多地的考古發現中,都曾發掘出萬年前的野生原牛遺骨。

        大約8千年前(新石器時代),原牛被人類馴化成為家畜。

        農耕時代,家牛不僅是人類主要的畜力來源,還為人類源源不斷地提供肉食、奶品和皮革等生活資源。

        在人類的文化中,牛被視作忠誠、勤勞的象征。

        中國的十二生肖中,牛是位列第二的吉祥物。當子夜時“鼠咬天開”之后,“地辟于丑”,牛就是人類混沌初開時辟地的功臣。

        石器時代,牛骨也是原始人堅硬的工具和武器。古代中國的卜者用火灼燒龜甲、牛肩胛骨并觀察裂紋來進行占卜,刻在上面的卜辭則被稱為甲骨文。

        在中醫的藥匣里,牛膽、牛蹄、牛腎、牛黃、牛鞭、牛血都是救死扶傷的寶物。

        現代醫學上,從牛的胰臟中可提取胰島素;牛肝提取物則有減弱肝臟細胞損傷的能力;牛脾臟提取物也具有治療再生障礙性貧血、腫瘤等病癥的功效;牛腦垂體則可提取出生長素、抑制素、催乳素等;牛骨可作為人骨替代物進行修補手術……

        如今,地球上生存著13億多只家牛,遍布除了南極洲以外的每一塊大陸。巴西、美國和中國為世界上擁有家牛數量最多的三個國家。

        NO.2 肉牛界的三國演義

        一方水土養一方牛。黃牛、水牛和牦牛各為派系,三分天下,形成中國肉牛界的三國演義。

        黃牛飼養地區幾乎遍布全國,它們既耐風寒也耐酷暑,無論是在水草豐美的綠野,還是在植被稀疏的荒漠,都能生長得膘肥體壯,在中國的飼養頭數位居大家畜或牛類的首位。

        八百里秦川、南陽盆地、魯西平原、晉南盆地和延邊朝鮮族自治州,因特有的山區丘陵地、河灘河谷地帶和農耕田野地貌,給草食家畜提供了大量優質的飼料、飼草及放牧地,成為中國的五大著名黃牛蓄養區域。

        黃牛

        水牛為南中國水稻產區的重要役畜,蘇北的海子水牛、河南的信陽水牛、湖南的濱湖水牛、四川德昌水牛、云南德宏水牛都屬于很有勢力的地方派系。不過中國人對水牛的利用還多限于使役,較少取食水牛乳,只有老殘水牛才會屠宰作肉食。

        水牛

        牦牛是以青藏高原為中心,及其毗鄰高山、亞高山高寒地區的特有珍稀牛種。中國是世界上擁有牦牛數量和品種類群最多的國家,約占世界牦??倲档?5%以上,占中國牛只總數的1/6。

        牦牛

        黃牛肉、水牛肉和牦牛肉,哪一種更好吃?這是一個見仁見智的問題。

        一般說來,黃牛肉脂肪均勻、肉質細嫩,更討大多數人類的歡心。水牛肉筋道、含脂量低,比較適合血糖高的族群。牦牛肉纖維粗疏,但富含氨基酸,味道也更濃郁。

        NO.3 草牛谷牛之爭

        天蒼蒼,野茫茫,風吹草低見牛羊。在大多數人的認知中,天然草場牧養的牛肉一定是上乘佳品,應該比養牛場規?;铕B出來的牛肉更加美味、安全和健康。

        然而事實卻要復雜得多。一般來說,所有初生牛犢的成長都是從母牛乳汁喂養開始的,斷奶后才用牧草喂養,達到一定的體重標準后,將被選擇是繼續喂養牧草還是喂養谷物。

        草飼牛主要在牧區生長,喂食天然新鮮的牧草,飼養時間相對較長,直到他們達到成熟期(通常為30-36個月齡)。草飼牛肉質精瘦細嫩,脂肪含量低,味道濃郁,肌肉纖維豐富,口感更具韌性和嚼勁。

        谷飼牛是幼牛送進飼養場后喂食谷物飼料,使其盡快育肥成熟(通常為18-24個月齡)。為了確保營養均衡,谷物飼料內含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成份。谷飼牛的脂肪含量較高,脂肪均勻分布在肌肉組織中,這就是我們常說的大理石花紋或油花。谷飼牛肉質鮮美嫩滑,可以提供更豐富的味覺體驗。

        另一個顛覆大眾認知的事實是,通常我們所吃的牛肉并非產自天然草原牧場。因為生長緩慢,以內蒙古、新疆等傳統牧區為主的西北區域,牛肉產量只占全國的15%。加上草原退化逐年加劇,這些產區的牛肉能滿足當地的肉食消費需求就算不錯了。

        此外,地處北溫帶的中國草原牧場,牛羊等家畜冬、春兩季只能采食枯草,其營養價值已經大幅下降。傳統的散養放牧方式正逐漸發生變化。牧民也開始把牧草、秸稈在厭氧條件下調制成青貯飼料,再搭配上玉米、麩皮和濃縮飼料喂養牛群。

        二十世紀八十年代,河南、山東和東北等地區開始大規模養殖肉牛,產量迅速超越了傳統的西北牧區。因為在喂養過程中添加了豆餅、玉米等高熱量谷物類精飼料的比重,在增重的過程中也增加了牛肉的脂肪含量,也使得牛肉的口感大為改善。

        此外,中原和東北這些產牛大省不斷引進國外兩種肉牛,雜交改良品種,同時通過科技手段精確控制牛的生長速度、環境、溫度和屠宰方式,使中國的牛肉產量和品質得以大幅度提升。

        盡管如此,對于中國這樣一個世界人口最多的國家來說,要滿足大眾對牛肉的熱愛,本土產量還是遠遠不夠的。2018年,中國進口牛肉產品超過一百多萬噸,一躍成為全球最大的牛肉進口國。

        NO.4 哪里的牛肉最好吃

        中國人天生熱愛美食,對極致鮮生食材的不懈追求,已經成為人們生活中一場曠日持久的信仰。

        地理環境的多樣性,造就了中國豐富多姿牛肉美食文化。各個地區的人民群眾結合本地食材、風俗,經過一代代人的探索、創新與傳承,燉牛肉、醬牛肉、烤牛肉、牛肉丸、牛肉湯、牛肉干、牛肉面、牛肉火腿成為八大類代表性牛肉美食,有咸有香,有鮮有辣,各具鮮明的地方特色。

        東北地區

        科爾沁肥牛 | 通榆草原紅牛| 法庫牛肉 | 延邊牛肉

        內蒙古通遼市地處著名的科爾沁草原地區,是中國最理想的天然牧場之一,素有“黃牛之鄉”美譽。優良牧草,充沛的陽光、雨水,自然放養方式,以及悠久的畜牧歷史,使鮮嫩的科爾沁肥牛名揚天下。

        吉林通榆縣地處科爾沁草原東部,境內平原、濕地、草原和沙地交錯,具有大規模飼養大型家畜的氣候與環境資源優勢。中國草原紅牛是通榆培育的一個肉乳兼用型優良品種,肉質鮮嫩可口,風味獨特,營養價值極高,被譽為“草原紅珍珠”。

        遼寧法庫縣有著“三山一水六分田”的天然格局,從明朝起就被確定為御用牧場。法庫牛肉色澤鮮紅,大理石花紋分布均勻,肉質鮮嫩,營養豐富,不僅成為東北三省各大城市酒店、飯店的首選食材,還遠銷日、韓和俄羅斯等東北亞地區。

        延邊朝鮮族自治州養牛歷史近200年,延邊黃牛作為中國五大地方優良牛之一,是中國畜禽基因庫中一份極其珍貴的“財寶”。延邊黃牛肉質細嫩,汁多味美,營養豐富,與日本和牛、韓國韓牛同宗同源,可以媲美世界頂級的牛肉食材。

        延邊人對烤牛肉獨具手法,他們將新鮮牛肉切片,加冰醋、朝鮮族醬油、蒜末、洋蔥泥、西紅柿泥、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻淹制,另備海鮮醬酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等調味品分裝于小碗,將炭火爐放在桌子中央,上置鐵箅子,用筷子夾著牛肉片放在箅子上燒烤,蘸調料后吃起來香氣四溢,經久不絕。

        東北人經常燉上一鍋最普通的家常菜土豆燒牛肉。牛肉經過耐心的小火慢燉后特別香醇,土豆吸收了湯汁中濃郁的肉香后變得綿軟酥爛。老婆孩子熱炕頭,再加一盆土豆燒牛肉??v然屋外大雪紛飛,心頭上卻洋溢著富足的暖意。

        西北地區

        青海大通牛肉 | 寧夏涇源牛肉 | 甘肅平涼牛肉| 新疆牦牛

        青海的草原,一眼望不穿。大通牦牛生產于青藏高原海拔3000米以上的天然牧場,是世界上人工培育的一個牦牛新品種,繼承了野牦牛的遺傳基因。大通牛肉色澤棕紅,肌纖維清晰,口感有一定韌性,嚼后留香,具有蛋白質含量高、礦物質含量豐富、氨基酸及維生素種類齊全等特點。

        寧夏涇源縣地處寧夏六盤山東麓,屬溫帶半濕潤森林草原氣候。遠至西周、春秋時期,這里就已牛馬成群。涇源黃牛肉呈櫻桃紅色,脂肪呈乳白色,富有彈性,肉質鮮嫩低脂。

        甘肅平涼不僅有著名的崆峒山,還有與眾不同的“紅牛宴”:整桌宴席全部由“?!奔庸こ?,從牛唇(嘴)到牛尾,從牛眼到牛蹄,從牛肉到牛骨直到下水等,再輔以五谷雜糧,從色、香、味、型、名、烹、器循序編排,非凡絕倫。

        新疆牦牛主要分布在天山南麓的阿爾金山、昆侖山、帕米爾高原等地海拔2400-4000米的高山地帶,中心產區在和靜縣的巴音布魯克。

        新疆巴音布魯克草原

        蘭州牛肉拉面,有“湯鏡者、肉爛者香、面細者精”的獨特風味,以及“一清二白三紅四綠五黃”的特色:一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),在南北食界闖下一片天地。

        長安香酥牛肉餅,起源于唐代,距今已經有一千多年的歷史。著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐,寄與饑饞楊大使,嘗香得似輔興無?!痹娭械暮轱炛傅木褪乾F在的“香酥牛肉餅”。

        西安臘牛肉是陜西傳統的名小吃之一,也是家里來客人之后必備的菜肴。外地人到西安后除了吃羊肉泡饃,離開的時候一定得帶上制作考究,香醇可口的臘牛肉。

        華北地區

        大廠肥牛 | 和順牛肉

        河北大廠自古就是皇家牧場,畜牧產業歷史悠久,居住在這里回漢民眾尤其擅長牛羊飼養、販運和屠宰加工。大廠肥牛色澤鮮艷,顏色柔和,呈大理石花紋,口感細嫩多汁,入口綿潤,回味無窮。

        山西和順是三晉第一肉牛養殖大縣,牧草以禾本科、豆科間雜其它植物的“五花草”植被為主。和順肉牛高大結實,肌肉發達,毛色光亮,為紅黃白花。和順牛肉富含蛋白質及多種礦物質,營養價值高,且易于烹飪,風味獨特,還是直供港澳地區的優質肉牛。

        保定白家牛肉罩餅,選用內蒙古牛肉,選其中肋作為主料,用百年老湯秘制加工,成菜色澤紅潤,肉質肥嫩,香氣撲鼻,越嚼越香,味道鮮美。荷葉餅松軟適口,經百年老湯一勺一勺加熱罩透,撒上香蔥,吃起來色、香、味三絕。

        華東地區

        魯西黃牛 | 平度牛肉

        魯西黃牛是我國著名的五大地方良種黃牛之一,主要產于山東省西南部的菏澤 、濟寧兩地區境內 , 即北至黃河故道 , 東至運河兩岸的三角地帶。魯西黃牛肉呈現清晰的大理石花紋,有“五花三層肉”之美譽。

        山東平度從上世紀90年代改良西門塔爾雜交牛,成功開發出“雪花紋濃密、口感細滑、肉香純正”的高檔精選牛肉,售價是普通牛肉的數十倍。最好的平度西冷肉,是國產牛肉中的極品。

        自清朝以來,山東曹縣燒牛肉便是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。取上好魯西牛肉放入各種調料入鍋燉爛,再用小磨香油烹炸,形成香味濃郁、熟而不散的特色。

        牛雜湯是齊魯大地流傳至今的傳統美食,其中西關牛雜以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世。

        淮南牛肉湯是安徽菜沿淮片的代表之一,也是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。

        淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸湯鮮醇香濃,多配以粉絲和干絲;甜湯加少量鹽或干脆不加鹽,其味清爽宜人。

        西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜,屬于杭幫菜。它僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成香淳潤滑、鮮美可口的羹湯,因而深受大眾喜愛。

        杭椒牛柳是杭州名菜?!芭A笔菍ε<箓热獾乃追Q,因其鮮嫩,最適合煎、炒。杭椒清香爽鮮不濃辣,和牛柳配炒,便形成一道溫婉的江南美味。

        自從有黃酒就有了糟味,紹興糟牛肉是黃酒之鄉紹興食客的一種精致考究的吃法。牛肉經糟制之后,可去葷腥提香,酒糟的濃香和調料的咸鮮慢慢進入牛肉,使得肉質別有風味,并且糟香入骨,堪稱絕品。

        華中地區

        南陽黃牛 | 恩施黃牛 | 新晃黃牛 | 江漢水牛

        南陽黃牛位列全國五大良種黃牛之首,南陽黃牛皮質優良,素有“南皮”之稱。南陽黃牛肉質細嫩,顏色鮮紅,大理石紋明顯,味道鮮美,熟肉率達60.3%。

        湖北恩施自治州是崇山峻嶺的大山區,冬少嚴寒,夏無酷熱,溫暖濕潤,氣候怡人;境內植被生長茂密,森林覆蓋率高,污染少。

        恩施本地土種黃牛是采用放牧飼養為主的方式生產出來的。這黃牛養殖戶一年四季幾乎都將牛放養在草山草坡上,任其自由采食各種天然牧草,特別是營養豐富的巴東紅三葉、白三葉等各種野草和車前草、魚腥草、夏枯草等多種中草藥植物。在這種自然條件下,經傳統的養殖方式生產出來的恩施黃牛肉保持了肉質原生態。

        湖南新晃素有“中國夜郎黃牛之鄉”之美譽,其黃牛養殖已有上千年歷史。新晃黃牛肉質細嫩,香味濃郁,風味獨特,營養價值高,已開發出冷鮮牛肉、酒店牛肉、休閑牛肉、臘制牛肉等四大系列的80多個品種。

        小炒黃牛肉

        公安牛肉,俗稱牛肉爐子,其實就是當地人對于“牛肉火鍋”的統稱。公安牛肉采用江漢水牛為原材,而公安縣位于湖北省中南部邊緣,境內地勢平坦,湖泊棋布,河流縱橫,水草豐沛,到處都是天然放牧草場,為江漢水牛提供了理想的生長環境。

        西南地區

        嘉黎牛肉 | 類烏齊牛肉|麥洼牛肉 | 筠連牛肉 |宣漢牛肉

        嘉黎牦牛養殖于海拔4500米以上的天然藏北草原,環境為高山草甸植被。以境內麥地藏布江、湖泊、高山雪水為水源。體格高大、產毛多、肉質鮮紅,富含多種礦物質、氨基酸、蛋白質,營養價值高。

        西藏昌都類烏齊牦牛,放養于海拔3700米以上的天然牧場中,飲水來源于海拔5000米以上的弱堿性冰川雪融水或泉水。其肉質顏色鮮紅,致密有彈性,富含蛋白質和氨基酸,具有特殊的腥膻氣味,口味濃郁,營養價值高。

        四川阿壩麥洼牦牛,是青藏高原型牦牛的地方良種,主產于阿壩藏族自治州紅原縣瓦切、麥洼及若爾蓋縣包座一帶。鮮肉煮熟后肉質密實鮮美、濃厚香醇,適口性好,湯汁澄清透明,具有牦牛肉的特殊香味。

        筠連縣位于四川省南緣,這里山地眾多,雨量充沛,冬季氣溫高、春季回暖早,使得牧草非常豐富。當地的苗族同胞自古以來就有在山上放養黃牛的習慣,當地人也習慣地稱這種土生土長的黃牛為筠連黃牛。在筠連,自古以來就有“無牛肉不成席”的說法。隨便走進一個農貿交易市場,就可以看到不少經營戶在銷售黃牛肉。

        筠連黃牛肉顏色鮮艷,肉質緊實細嫩,脂肪含量少,肉味香醇。當地有一種傳統美食叫牛干巴。只有采用肉質緊實、水分少的土黃牛肉做出來的干巴才更有嚼勁,更具有濃濃的家鄉情。

        宣漢黃牛主產于大巴山南側達縣地區的宣漢、通江等縣,素有“吃的是中草藥,喝的是山泉水”之譽,以肉質細嫩,營養豐富聞名。

        宣漢牛肉制品最著名的莫過于達州地區的傳統美食“燈影牛肉”,其肉片之薄,足可在燈光下透出影像。燈影牛肉純手工制作,成品薄如紙片,色澤紅亮,鮮香麻辣,入口化渣。

        水煮牛肉由四川自貢名廚范吉安創制,以牛肉片為主料,菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料,成菜白、紅、綠、黃四色相映,牛肉鮮嫩,色深味厚,香味濃烈,突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。

        達州燈影牛肉

        四川水煮牛肉

        夫妻肺片是川菜中最受大眾歡迎的菜品之一,通常是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,鹵制后切片,再配以辣椒油、花椒面等輔料,制成紅油澆在上面,成品質嫩味鮮,麻辣濃香。

        自貢火邊子牛肉源于清乾隆年間,其選料和做工都極其講究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉與里脊肉,去筋除膜后再開成一寸多厚的大肉塊。片好的牛肉片抹上特制的香料后,鋪在竹筲箕上曝曬;再放置在特制的烤架上,用特殊燃料燒的微火慢慢熏烤,最終達到酥而不綿、嚼起化渣的境地。

        貴州牛癟火鍋又被稱為“百草湯”,是黔東南地區獨特的一種食品,被黔東南少數民族視為待客上品?!芭0T”的制作工序復雜,在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛,宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內,經文火慢熬而成。也可將牛肉放湯中一起煮食,還可以“牛癟”作鹽碟,用煮熟的牛肉蘸著吃。

        蒸牛舌是藏族著名的風味小吃,以牛舌肉為主料,經煮蒸而成。特點是入口軟嫩,味道鮮美而帶椒香。

        風干牦牛肉,這種獨特風味只有在青藏高原才能品嘗得到。將牛肉切成條狀,抹上鹽和一些野生的佐料,掛在通風、陰涼的地方,讓其冰凍風干,既去水分,又保持鮮味。第二年春季即可食用,口感酥脆、味道鮮美。

        華南地區

        花溪牛肉 | 玉林牛腩| 潮汕牛肉 | 廣式牛歡喜

        花溪牛肉粉是發源于貴陽花溪地區的一道特色小吃,精選新鮮優質的黃牛肉鹵制后,加入煮好的米粉當中,配以適當的牛肉原湯以及辣椒粉、芫荽、泡菜等作料,粉爽滑微韌,肉鮮湯美。

        廣西玉林牛腩粉是著名的傳統風味食品,將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水,中火起鑊,下料把牛腩炒至收水后,配以沙姜、甘松、草果等同煮。再將燉好的牛腩、米粉下碗,然后把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。

        撒尿牛丸是有著悠久歷史的傳統中華美食,早在清朝順治年間的江南古鎮松江,由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研制而成,后因王家后人輾轉到香港,逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年,風靡港臺東南亞,傾倒無數食客。

        干炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一,“河粉”最早產于廣州的“沙河鎮”,是由客家人所發明,大約相傳有近兩百年的歷史?!吧澈臃邸笨捎檬卟顺?、海鮮炒,而最著名的就是用牛肉炒,如果火力掌握得當,會使牛肉吃起來有燒烤的感覺,炒好后牛肉干爽但很滑嫩,“干炒牛河”也便由此而得名。

        潮汕美食大味至淡,潮汕牛肉火鍋近年來風靡全國,其實它沒有什么花哨的吃法,就是最簡單的牛骨清湯鍋底,門外切肉門內涮,如此才能吃出牛肉的原汁原味。沙茶醬、辣椒醬和普寧豆醬由客人根據口味自行搭配調節。

        手打牛肉丸“清而不淡,鮮而不膩”,是最具代表性的一種潮汕美食。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸以純肉制作,口感松軟,肉質嫩滑;牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋,口感更有嚼勁。

        蠔油牛肉是廣東具有相當代表性的菜,以牛肉為主料,用蠔油炒制而成。蠔油為廣東特有調料,在烹調中主要起提鮮、增香、除異味等作用,用它烹制牛肉,蠔味鮮濃,肉質滑嫩,廣受人們喜愛。

        千百年來,中國人不斷嘗試牛肉與各種食材的組合搭配,無論是牛腩、牛腱子、牛胸、牛柳還是牛尾,對應的部位不同,也有不同的烹飪方法。

        霸王牛頭

        “要想牛,吃牛頭,遇事不發愁!”這個霸氣的廣告語出自一家清真餐廳。關于牛頭入菜的記載,早在三國時期就有,不少民族都有牛頭宴的傳說。

        炮制牛頭前,要用多種中草藥浸泡,中草藥和牛肉相互作用以后就會產生獨特的香味,肉質也會更鮮嫩。鹵好的牛頭醬香四溢,皮厚膠質豐富,肉質滑嫩不塞牙,適合養顏補身。

        吃牛頭宴,一般要先吃口條、后吃牛臉??跅l細膩,吃完就能說會道。吃牛眼的說法是心明眼亮,吃牛上腦是步步升高,最后吃牛腦是補經養神。

        如果說與牛頭的相遇,是人生的一場盛筵,那么高潮則是這一道牛歡喜的驚艷出場。

        牛歡喜

        在電影《低俗喜劇》里面,牛歡喜這一道江湖名菜,是用來招待從香港到來的貴賓的,能吃到這道菜的人,被認為是絕對牛逼的人。

        牛歡喜也是世界上真正稱得上牛逼的食物,因為它本來就是!漢語的博大精深在這里得到了最完美的體現。

        牛歡喜選用母牛生殖器官入菜,盡管物以稀為貴,餐館酒樓的餐單上卻是貌似家常菜名的“酸咸菜炒牛歡喜”。

        不過這塊小小的嫩肉,仿佛要考驗食客的段位:是對皮相矯情執念,還是不垢不凈、靈臺空明……

        歲入寒冬,燙一壺小酒,佐一碟牛肉,邀三五好友把酒言歡。牛肉軟中帶硬,細嚼回味無窮,這無疑是涼薄江湖中最令人感念的一絲溫暖。


        恩施黃牛肉
        恩施黃牛肉
        中國國家地理標志產品

        恩施黃牛肉也叫恩施黃牛雪花牛肉,牛肉脂肪沉積到肌肉纖維間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉。恩施黃牛雪花牛肉肉質細膩、鮮嫩可口。

        平遙牛肉
        平遙牛肉
        中國國家地理標志產品

        平遙牛肉久負盛名,起源年代無考,清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間,邑人雷金寧及其子孫三代,在城內文廟街設有興盛雷牛肉店,長達百余年。到光緒末年,又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪,所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美,均為正宗產品。 平遙牛肉,傳統制作工藝獨特,從生牛屠宰,生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法,到用鹽、用水以至加工的節氣時令等,都十分講究。所產牛肉,色澤紅潤,肉質鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營養豐富,具有扶胃健脾之功效。

        玉林牛巴
        玉林牛巴
        中國國家地理標志產品

        玉林牛巴顏色半透明,色似咖啡,油亮,香味濃郁,咸甜適口,鮮美爽口,韌而不堅,具有“甘香味道妙”的特點,是玉林最負盛名的傳統特色風味小吃,至今已有數百年歷史

        通榆中國草原紅牛肉
        通榆中國草原紅牛肉
        中國國家地理標志產品

        中國“草原紅?!迸嘤l源地為吉林省通榆縣三家子種牛繁育場。中國“草原紅?!笔侵袊嘤牡谝粋€肉乳兼用型優良品種,被譽為“中國第一優質肉?!?,是全國唯一認證的活體綠色食品。其肉質鮮嫩,風味獨特,營養價值極高,國際上稱之為“草原紅珍珠”。

        平度牛肉
        平度牛肉
        中國國家地理標志產品

        平度,注定是一個與牛結緣的地方。田單大擺火牛陣、寧戚扣角而歌后著相牛經,這些耳熟能詳的歷史典故都發生在平度。1996年,平度被評為“中國肉牛之鄉”,自此邁入了現代肉牛產業快速發展階段。平度肉牛以其體型碩大,肉質細嫩的獨特優點成就了平度牛肉 ,雪花濃郁、唇齒留香。

        大廠肥牛
        大廠肥牛
        中國國家地理標志產品

        肥牛是很多火鍋“老饕”的鐘愛之物,河北大廠肥牛更是他們的心儀之選。純正的“大廠肥?!鄙珴甚r艷,顏色柔和,呈大理石花紋,口感細嫩、多汁,入口綿潤,回味無窮,一年四季都可食用。特別是在冬季,能增加人的抗寒能力,強身壯體,并具有強化心腦血管及心臟的功能。

        新晃黃牛肉
        新晃黃牛肉
        中國國家地理標志產品

        新晃黃牛屬于湘西黃牛。湘西黃牛,屬巫陵牛品系。它是根據當地自然條件和生產需要,經過長期的自然選擇和人工選擇而形成的品種,是中國南方最優良的黃牛品種之一,已被列入國家畜禽遺傳資源保護名錄。新晃黃牛肉肉質細嫩,香味濃郁,風味獨特,營養價值高。所開發生產的冷鮮牛肉、酒店牛肉、休閑牛肉、臘制牛肉等四大系列的80多個品種遠銷北京、香港、澳門、新加坡等地,產品供不應求。

        延邊黃牛肉
        延邊黃牛肉
        中國國家地理標志產品

        延邊黃牛肉,來自延邊黃牛。延邊黃牛是中國五大地方良種牛之一,是中國。畜禽品種基因庫中一份極其珍貴的財富,延邊黃牛具有優良的產肉性能,獨特的肉質風味,可與日本的和牛、韓國的韓牛相媲美,在東北亞具有較強的市場競爭力。延邊州畜牧開發總公司組織申報的“延黃?!毙缕贩N(即利用延邊黃牛與利木贊牛雜交選育出的專門化肉牛品種),已于2007年12月通過國家畜禽遺傳資源委員會審定,延黃牛新品種的培育傾注了延邊人民的辛勤和智慧,是真正具有自主知識產權、中華民族特色的中國肉牛品種。

        科爾沁肥牛肉
        科爾沁肥牛肉
        中國國家地理標志產品

        “科爾沁肥?!毕殿惍a品生產過程嚴格按照國際衛生標準屠宰,宰后進行殺菌、物理性嫩化和7-9天的排酸處理,所產生的產品肉質鮮嫩多汁,蛋白質含量多,脂肪含量適度,且多沉積于肌肉里,切面呈大理石花紋狀,肉表面有一層薄膜,肉富有彈性,有一種特殊的芳香氣味,這種成熟的肉多汁、易熟、烹飪時間短,特別適合中西餐料理,是制作高檔菜肴的上佳原料。

        法庫牛肉
        法庫牛肉
        中國國家地理標志產品

        法庫縣有著悠久的養牛歷史,獨特的地勢及自然條件,為農作物的生長及肉牛養殖提供了優越的條件,曾被明代朝廷確定為御用牧場,專門飼養供皇宮專用的牛羊。早在1904年就對日本、韓國等周邊國家開放。所產牛肉色澤好,大理石花紋分布均勻,煮沸后肉湯透明,口感瘦而不柴、肥而不膩。并含有較高的蛋白質,可以增強機體抵抗力。2013年被確定為十二屆全運會指定牛肉。

        自貢火邊子牛肉
        自貢火邊子牛肉
        中國國家地理標志產品

        火邊子牛肉,是四川省自貢市的地方傳統名產,以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇?;疬呑优H庠从谇迩∧觊g,至今已有200多年的歷史,其選料嚴格,刀工精細,工藝考究、風味獨特。吃起來酥而不綿,干香化渣,甘醇可口,回味悠長,且保鮮期長,便于攜帶,堪稱牛肉食品中一絕。薄而透明,肉質堅實,無筋膜、無筋腱,鮮香化渣,綿軟可口,回味悠長,成度適中,有牛肉特有的鮮味。香油型帶有香油味,麻辣型帶有麻辣味。其味厚重,其香特異,具有典型“鹽幫菜”特色。

        大通牦牛肉
        大通牦牛肉
        中國國家地理標志產品

        大通牦牛肉產自青海省大通回族土族自治縣。大通牦牛肉鮮肉色澤略深,肌肉光澤好,脂肪呈淡黃色。肌纖維略粗清晰有韌性,并且彈性好,指壓后的凹陷立即恢復,外表不粘手,無可見異物或其他雜質,具鮮牛肉特有風味,肉湯澄清透明,脂肪團聚于表面,具有獨特固有的香味。

        公安牛肉
        公安牛肉
        中國國家地理標志產品

        湖北公安縣地處古楚國腹地,歷史悠久,物產豐饒。公安為著名的百湖之縣,境內河流縱橫,大小湖泊星羅棋布;湖灘、草坡水草豐茂,為絕佳的天然牧場。公安人的生活和勞作與牛息息相關,很早就有喂養水牛和食用牛肉的習俗。明代著名公安派作家袁中道就在《朝耕》一詩中,留下了“解軛喚大兒,牽牛食朝露”的詩句。

        尋甸牛干巴
        尋甸牛干巴
        中國國家地理標志產品

        尋甸牛干巴是尋甸回民的傳統食品,據史料記載迄今已有700多年的生產歷史。尋甸回族群眾素有飼養菜牛腌制清真牛干巴的傳統手工藝,以獨特的喂養方法和腌制工藝,使牛干巴色鮮味美、便于保存。尋甸牛干巴肌肉切片呈紫紅色、脂肪呈乳白色或金黃色,具有牛干巴特有的濃郁香氣,是喜歡吃牛肉產品的上乘之選。

        通川燈影牛肉
        通川燈影牛肉
        中國國家地理標志產品

        “通川燈影牛肉”不但具有色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明、味鮮適口,回味甘美的特點,還因為牛肉是中國人的第二大肉類食品,高蛋白低脂肪,能補脾益氣,益五臟,養精血,強筋骨,含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,營養成分高,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質,具有一定的食療作用。

        老廟牛肉
        老廟牛肉
        中國國家地理標志產品

        老廟鄉位于滑縣東部,黃河古道之上,據黃河15公里,版圖總面積79平方公里。老廟牛肉起源于明末清初,順治皇帝的御廚將宮廷煮牛肉的秘方傳授給了當地一個叫張廣美的鹵肉店,之后他賣的牛肉“肉爛筋面,色香味美,咸淡可口,老少皆宜”,到了雍正三年,雍正皇帝食后,稱“色、香、味”三絕,為“天下佳肴”,從此,“老廟牛肉”便成為清朝宮廷御用貢品。之后,因為戰亂,老廟牛肉第八代傳人逃難前將祖傳的“百年老湯”藏在地窖,抗戰結束后重操舊業。1988年后,老廟牛肉蓬勃發展,規模不斷擴大至今。

        宣漢牛肉
        宣漢牛肉
        中國國家地理標志產品

        宣漢牛肉(鮮肉):肌肉有光澤,色澤略深,脂肪淡黃色。纖維清晰有韌性,彈性好,指壓后的凹陷立即恢復,外表不粘手,肉湯澄清透明,脂肪團聚于表面,具有獨有的香味。宣漢牛肉(干):色呈褐色或棕黃色,色澤基本一致,均勻,特有的香味,味鮮美醇厚,甜咸適中,回味濃郁.產品無異物、無雜質,呈塊狀(片條粒狀),同一品種的厚薄,長短,大小基本均勻,表面可帶有細微絨毛或香梓料。麻辣鮮香,干香滋潤,肉質結實。肌肉嫩度剪切值低,有牛肉片、絲、條、干、手撕牛肉,燈影牛肉、香鹵牛肉等系列幾十個品種,分為麻辣味、荔枝味、香辣和泡椒等口味,都具有味道鮮美,回味誘人的特點,適口性強,適應性廣。

        類烏齊牦牛肉
        類烏齊牦牛肉
        中國國家地理標志產品

        類烏齊牦牛放養于海拔3700米以上的類烏齊縣天然牧場中,飲水來源于海拔5000米以上的弱堿性冰川雪融水或泉水。其肉質顏色鮮紅,致密有彈性,富含蛋白質和氨基酸,具有特殊的腥膻氣味,口味濃郁,營養價值高,在西藏自治區享有較高知名度。

        西鄉牛肉干
        西鄉牛肉干
        中國國家地理標志產品

        西鄉牛肉干,是聞名遐邇的名貴食品,早在一百五六十多年前就由回民清真寺自制自食,周圍民眾爭相效仿,不斷改進制作工藝,名氣愈來愈大。牛肉干并非獨產西鄉,但西鄉的產品堪稱上品。其特點是顏色紅潤鮮嫩,呈咖啡色,精肉呈桃紅色,切面有光澤。食之芳香可口,咸淡適中,酥而不綿,余味悠長。營養豐富,蛋白質含量高達87%以上。便于攜帶,久儲不壞,是酒宴上款待賓朋的佳品,又是饋贈親友的體面禮物。