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        中國地理標志產品【硬菜】名單大全

        硬菜,就是好菜的意思。它有兩層含義:一是指主菜,過硬的、解饞的;一是指有面子的、鎮得住場子的。硬菜,是中國人的大菜 無論是國宴還是家宴,硬菜都是當之無愧的主角。

        硬菜,就是好菜的意思。它有兩層含義:一是指主菜,過硬的、解饞的;一是指有面子的、鎮得住場子的。



        硬菜,是中國人的大菜

        無論是國宴還是家宴

        硬菜都是當之無愧的主角

         

          | 大國硬菜 |

         

        國宴

        代表我們大國的面子

        國宴上的硬菜 

        以特殊方式參與著國家大事

        開國第一宴


        1949年10月1日的共和國夜宴

        在一派喜慶的緊張與忙碌中開場

        當時還沒有人民大會堂

        能同時擱下幾百人吃飯的體面地方

        就只有紫禁城旁邊的北京飯店



        1900年,兩個法國人在東交民巷開了一家小酒館,掛上“北京飯店”的招牌,后遷至東長安街王府井南口。

        開國第一宴到底吃什么?

        這事兒牽動著無數人的心


        川菜麻辣刺激

        魯菜濃油赤醬

        粵菜海鮮生猛


        唯有淮揚菜


        口味平和 咸甜適中

        南北皆宜 能調眾口


        周恩來總理親自拍板

        確定開國大宴的廚師團隊和菜譜

        當時北京飯店的廚師班底不夠用

        臨時從北京的老字號調集大廚助陣


        以淮揚菜為主融合各地佳肴

        自此成為國宴的特色


        紅燒鯉魚|紅扒秋鴨|紅燒魚翅

        草菇蒸雞|干燜大蝦|清燉獅子頭


        開國大宴上的硬菜 

        體現了天下共和的味道


        國宴的硬菜

        不全都是山珍海味和饕餮大餐

        高雅得體才能詮釋“禮儀之邦”的精髓

        “四菜一湯”和“三菜一湯”

        少而精是沿用至今的標準


        硬菜見證歷史

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        眾所周知

        開國領袖毛澤東雖然喜愛辣椒和紅燒肉

        在宴請印度總理尼赫魯和印尼總統蘇加諾時

        席上的硬菜卻是蒸桂魚、樟茶鴨和炸雞腿

        奉行克己復禮的中國傳統待客之道

        1971年,中美兩國關系正?;求@天大事

        周恩來宴請美國總統尼克松

        大菜是兩吃大蝦、三絲魚翅和椰子蒸雞

        據說魚翅還是毛澤東欽定的菜品

        寓意中美兩國關系順水而行


        前些年有一則流傳甚廣的故事

        宣稱當時周恩來準備用一噸新鮮鮑魚

        向老美顯擺一下東方大國的飲食勢力

        密令大連獐子島的漁民

        寒冬破冰冒險  深潛捕撈鮑魚

        三位漁民甚至為祖國的榮譽獻出了生命

        不過辨查歷史文獻

        尼克松訪華期間

        國宴菜譜從沒有過與鮑魚相關的菜品

        倒是所謂“國鮑”產地獐子島上市公司

        鬧騰過多起扇貝突然跑走的財經笑話


        周恩來歡迎美國總統尼克松晚宴視頻 

        中美兩國關系的蜜月期在美食與美酒中開啟

        1986年,釣魚臺養源齋 

        鄧小平宴請英國女王伊麗莎白二世 

        選定的兩道硬菜是清蒸鱖魚和佛跳墻

        和尚聞香翻墻的故事

        得端莊優雅的女王也禁不住莞爾一笑

        鱖魚的美味更是令她終身難忘


        鱖魚四時皆有,尤以三月最肥

        在中國的江河湖泊中都有分布

        桃花流水鱖魚肥 萬點桃花半尺魚

        在無刺的魚類中鱖魚肉質鮮嫩

        清蒸是發揮其原味的最妙做法


        1997年,人民大會堂 

        香港回歸祖國慶祝晚宴

        餐桌上的硬菜除罐燜牛肉外

        另外的兩道是濃汁海鮮和清蒸大蝦

        或許因為香港本身就是海島

        海鮮做主菜也算是相得益彰


        2008年,北京奧運會開幕宴

        主菜是荷香牛排和醬汁鱈魚

        但作為配餐小吃的北京烤鴨

        卻喧賓奪主成為宴會的主角


        北京烤鴨的食材俗稱“填鴨”,是在鴨子生長期內,按時把長條狀的飼料從鴨嘴填進去,使其快速增重。

        2017年,美國總統特朗普訪華

        中國領導人主持歡迎晚宴上

        除了焗海鮮、番茄牛腩和水煮東星斑

        還出現了一道普通的國民菜宮爆雞丁

        不知算不算是對民間美食的最大褒揚


        潛水員在深海尋找石斑魚

        東星斑被稱為魚中的貴族,存活于我國東沙群島和東南亞一帶的海域,顏值甚高,肉質雪白,鮮甜勁道。



        | 國宴經典硬菜排名榜 |

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        狀元:獅子頭


        如果把出現在國宴上的頻率作為大數據

        篩選出國宴硬菜前三甲

        獅子頭名列第一

        它是淮揚菜系中的一道傳統菜肴

        選用肥四瘦六的五花肉切碎 和高湯制作而成

        形態豐滿,猶如雄獅之首

        口感清而不淡,肥而不膩


         

        榜眼:佛跳墻


        國宴硬菜第二名閩系名菜佛跳墻

        精選鮑魚、遼參、魚肚、干貝、鮑菇等原料

        配以頂級濃湯制作而成

        軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩

        補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒

        是各國領導人都喜愛的一道國宴硬菜



        探花:三寶鴨


        國宴硬菜第三名罐燜三寶鴨

        選用精選優質填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮

        裝入國宴專用特制紫砂罐內蒸熟

        具有極佳的養生保健功效



        | 硬菜大外交 |

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        外交無小事

        請客吃飯是外交的重要內容

        禮賓官事前要了解外賓的飲食習慣

        宗教信仰 口味嗜好 身體狀況

        兼顧季節與氣候 食品原料  營養等因素

        夏天以淡為主  冬季以葷為主 


        有時候一道硬菜

        就會令貴賓感受到終生的美好 


        就像法國前總統希拉克

         念念不忘的法式焗蝸牛 

        如同俄羅斯前總統葉利欽

        贊不絕口的酥皮魚翅盅

        柬埔寨親王西哈努克愛吃沙鍋獅子頭

        朝鮮領導人金日成最鐘愛的香橙狗肉

        ......

        | 國宴硬菜食材地圖 |

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        中國地大物博

        從田園山野到江河湖海

        分布著許多奇珍異材


        山珍海味


        是古代中國人待客的硬菜

        歷朝歷代宮廷御膳

        多選用世間稀罕的食材

        五味八珍的說法流傳甚眾


        上八珍


        貍唇、燕窩、駝峰、熊掌

        鹿筋、猴頭、豹胎、蛤士蟆


        這份名單帶著濃郁的遠古蠻荒和游獵時代印記。除了燕窩今人多用做滋補,鹿筋和哈士蟆可以人工養殖藥食兩用,其它玩意兒都只是存在于食客的想象中。


        蛤士蟆

        另稱中國林蛙,多棲息在潮濕的林蔭樹叢,分布于黑龍江、吉林和遼寧。味甘性涼,補肺滋腎。

        中八珍


        魚翅、鮑魚、廣肚、果子貍

        大烏參、鱉裙、魚唇、鰣魚


        除瀕危動物果子貍外,這份食材譜上的大部分都被國宴沿用。廣肚就是廣東所產的魚肚,大烏參主產于海南島南部及西沙群島,屬海參中的上品。


        魚唇是以鱘魚、鯊魚的上唇部干制而成,食用以紅燒、黃燜為主,主要產于舟山群島、渤海、青島、福建等地。


        下八珍


        海參、川竹蓀、銀耳、冬菇

        猴頭菇、干貝、魚骨、烏魚蛋


        以上均為當今國宴食材,其中烏魚蛋是指烏賊的卵巢干制品,多產于山東青島及日照等地。烏魚蛋湯原為魯菜系的湯羹,因食材遇醋發澀,國宴名廚改良時,用遍中國各類米醋、陳醋、香醋效果都不佳,最后選用俄羅斯酸黃瓜擰的汁,才使湯"酸不見醋、辣不見椒",達到制湯的至高境界,成為釣魚臺國賓館的“臺湯”。

        現代法律禁止捕殺野生動物

         珍稀禽類基本從餐桌上消失

        國宴食材的選擇文明而豐富

        既有鮑魚、燕窩、松茸、竹蓀、猴頭蘑等珍品

        也有牛羊肉、對蝦、鮮貝、馬哈魚等大眾食材

        燕窩

        燕窩又稱燕菜,為雨燕科金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結所筑成的巢穴,自古就是藥食兩用的高檔滋補品,主產于東南亞國家及我國福建和廣東沿海地帶。

        魚翅



        魚翅是中國傳統的名貴食品之一,又稱鮫魚翅、金絲菜,指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。我國產區分別于廣東、福建、臺灣、浙江、山東等省及南海諸島。

        從國宴硬菜食材產地分布來看

        多為歷史上的特產區域

        大連鮑魚,山東對蝦,遼寧海參,寧夏灘羊

        福建龍蝦,鎮江鰣魚,青海蟲草、云南松茸

        ......


        應時應季


        是選擇國宴食材的重點

        鰣魚須端午節前后捕撈的

        桂魚要桃花盛開時的最好

        蘿卜都是霜降以后的鮮脆

        只有這樣才能保證烹調出高質量的菜品



        鰣  魚

        為中國珍稀名貴魚類,與河豚、刀魚并列為“長江三鮮”。產于長江下游,以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳。

        草八珍


        滿漢全席中的著名食材


        猴菇菌、銀耳、竹蓀、驢窩菌

        羊肚菌、花菇、黃花、云香信


        營養豐富,香味濃郁,滋味鮮美

        經常忝列在國宴食譜中


        竹蓀


        是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形態優美宛如雪裙仙子,在蕈菌界極為罕見,有 “菌中皇后”的美名。中國南方多地出產,尤以福建三明、南平,云南昭通、貴州織金、四川長寧最為有名。


        馬哈魚


        屬鮭科,每年夏、秋季成群結隊從太平洋進入我國圖們江、琿春河、密江上游溯河產卵洄游。馬哈魚體大肥壯,肉味鮮美,可鮮食,也可膠制、熏制,加工罐頭,都有特殊風味。鹽漬魚卵即有名的“紅色籽”,營養價值很高,在國際市場上享有盛譽。


        赫哲族是中國人口較少的民族之一,主要分布在黑龍江,松花江和烏蘇里江流域,是我國北方唯一以捕魚為生和使用狗拉雪撬的民族,歷史稱其為“生女真”。


        前,赫哲族由于生產落后,生活困難,疾病蔓延,瀕臨滅絕。改革開放后,赫哲族煥發生機,成為著名的硬菜食材原產地。


        海參

        國宴海參多選用遼參,產地特指旅順口黃渤海分界線內鐵山、北海、雙島灣三鎮。

        【堂菜】【臺菜】

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        1959年

        人民大會堂和釣魚臺國賓館先后建成

        招待外賓的正式宴會通常在這兩處場合舉行


        釣魚臺國賓館

        通常接待外賓下榻及日常用餐

        適合舉辦經典的小范圍宴會

        上采宮廷肴饌譜錄,下納民間風味小吃

        淳和雋永,俗稱“臺菜”


        人民大會堂

        大宴會廳可同時容納5000人就餐

        通常舉行大型國事活動的宴會

        練成中華飲食文化的一枝奇葩

        形美色絕,俗稱“堂菜”


        國宴菜系兼收并蓄

        博采國內八大菜系之長

        廣納世界各國菜肴之精


        堂菜和臺菜

        也由此成為八大菜系之外的兩個新品種


        | 大味至淡 |

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        中國古人的智慧


        林花謝了春紅

        太匆匆

        幾十年間世界風云變幻

        國宴上的面孔也是舊往新來


        閱盡世上浮華  遍嘗人間珍饈


        出乎意料之外 

        許多人心目中的

        最美中國味
        卻是一道

        開水煮白菜


        國宴開水白菜

         精選東北大白菜嫩心

        清湯用雞鴨、云腿、干貝等慢火熬制

        看似樸實無華,卻盡顯國宴制湯功夫

        湯色淡黃清徹,香醇爽口,沁人心脾


        以簡勝奢  贏得人心


        萬物生長 

        因循著自然嬗變的規律

        一蔬一菜 傳承流轉

        都凝聚著勞動者的艱辛與匠心 

         

        標志著中華美食文化的高度