大方茶

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    大方茶產地范圍為安徽省歙縣現轄行政區域。
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  • 頒發機構:

茉莉老竹大方500g 徽州歙縣香片茶2018 廣西窨制清香散裝綠茶花茶 【在售價】135.00 元

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老竹大方茶產于中國安徽省,歙縣昱嶺關附近,屬于綠茶。老竹大方之名,相傳一僧人名大方,精于製茶,于歙縣老竹嶺植茶,故稱為老竹大方。創立于明代,品質優良,至清代已入貢茶之列。

老竹大方茶產于中國安徽省,歙縣昱嶺關附近,主要集中于竹鋪、三陽坑、金川三地,品質以老竹嶺最佳。境內多屬高山,海拔1200公尺以上茶園所在多有,且雨量充沛、土質有機質豐富。老竹大方在這種環境下生產,製作出的品質非常好。

最著名的產區有老竹嶺頭、石坑崖上、翠屏山、黃平圩、福泉山、老人巖、仙人峰、鴨子塘等。

老竹大方茶

製作方式

以穀雨至立夏之間茶葉最佳,採收一心二、三葉為主,摘后要進行選菁及攤放。製作工序有採摘、殺青、柔捻、做胚、烤扁等程序。其中做胚最為特別,採桶鍋,以溫度130度,投茶后快抖,促使茶葉水份散失。在鍋壁抹少量茶油,使茶條整直、外型漸扁。完成做胚后起鍋攤放,再進行烤扁??颈夤し康臑閷⒉枞~壓平,用手掌拍打,使茶胚呈扁平狀。

好的老竹大方茶,外型應扁平勻齊、挺秀翠綠。泡起來茶色清澈、香氣高長,帶有板粟香。

大方茶另外可精製加工,「花大方、「珠蘭大方」、「茉莉大方」,都是著名的大方茶加工產品。

沖泡方式

以85度山泉水沖泡,沖泡時間約1分鐘,約可沖泡3~4次。


大方茶質量技術要求

 

一、 品種

歙縣竹鋪種及適制大方茶的茶樹品種。

二、 立地條件

海拔高度≥110m。土壤類型為紅壤、黃紅壤,pH值4.5~6.5,有機質含量≥1.0%。土層厚度≥1.0m。

三、茶樹栽培

1. 育苗:采用無性繁殖方式。

2. 栽植密度:≤50000株/hm2。

3. 施肥:每年每公頃施腐熟有機肥≥22500kg。

四、采摘

3月中旬至4月底,按標準采摘一芽一葉初展至一芽二葉的新梢。

五、加工工藝流程

(一)傳統手工制作

1. 工藝流程:攤青→殺青→做型→攤涼→拷扁整型→煇鍋。

2. 工藝要求:

攤青:攤葉厚度≤5cm,攤晾至葉色暗綠,葉質柔軟為適度。

殺青:鍋溫160℃~180℃,食用植物油蘸抹鍋壁,翻炒至葉色變暗,略有扎手感為適度。

做型:特級、一級采用“靠鍋青”方式做型,即邊炒邊理邊輕壓手法。二級大方先手工揉捻,再理條,同步施加輕力壓扁做型。成條率≥65%。

攤涼:做型后立即攤涼回潮1h。

拷扁整型:鍋溫90℃~100℃ ,投葉后用手掌扳拷搭炒,至茶坯緊直平扁(似韭菜邊)。成型率≥90%。

煇鍋:鍋溫60℃~70℃,手掌隨茶拷蕩,至茶條表面光滑、茶葉含水量≤6%。

(二)機械加工制作

1. 工藝流程:攤青→殺青→做型→攤涼→整型→干燥。

2. 工藝要求:

攤青:攤葉厚度≤5cm,攤晾至葉色暗綠,葉質柔軟為適度。

殺青:溫度:200~220℃;殺青適度:葉色變暗,略有扎手感。

做型:特級、一級、二級大方茶的殺青葉直接用理條機理條,至條直且四成干后,再轉入專用機械,邊炒、邊輕壓、邊理條做型。成條率≥65%。

攤涼:做型后立即攤涼回潮1h。

整型:拷扁茶葉至扁平挺直、光滑緊結。成型率≥90%。

干燥:低溫慢烘至茶葉含水量≤6%。

六、質量特征

1. 感官特色:外形扁伏飽滿,色澤綠潤,均勻齊整;內質香氣高長呈栗香或花香,湯色綠亮,滋味鮮醇回甘,葉底綠、成朵、芽葉壯實。

2. 理化指標:水浸出物≥36.0%。

3. 安全及其他質量技術要求:符合國家有關質量要求和標準。


專用標志使用申請:
大方茶產地范圍內的生產者,可向歙縣市場監督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,經安徽省質量技術監督局審核,報質檢總局核準后予以公告。大方茶的檢測機構由安徽省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。