甘泉黃酒

延安特產甘泉黃酒整箱半干型黍米糜子黃米酒國家地理標志保護產品 【在售價】116.00 元

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陜西延安特產甘泉黃酒,甘泉黃酒采用甘泉縣得天獨厚的天然泉水以及陜北黃土高原特有的軟糜子為原料,結合傳統工藝精心釀制而成。

       黃酒是世界上營養最豐富的酒,普通黃酒的營養指標分別是葡萄酒的3-5倍和啤酒的8-10倍。是公認的“液體蛋糕”。

  甘泉黃酒色澤清亮、酸甜爽口、口感醇厚。有豐富的氨基酸、葡萄糖、有機酸和多種維生素等,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、通經活絡、活血御寒的作用。


甘泉黃酒質量技術要求

 

一、原料

1. 黍米:采用保護范圍內栽培生產的山地黍米,質量符合國家黍米相關標準。

2. 大曲:用地產的小麥、豌豆、曲芽、黍米根等,經傳統制曲工藝制成。

3. 釀造用水:保護范圍內的優質泉水,水質符合國家生活飲用水標準,pH值7.0--8.0。

二、制曲工藝:

大曲在農歷伏天生產。

1. 工藝流程

 

                  糜子根水

        豌豆、曲牙  

↓      ↓

小麥→過篩→軋碎-→拌料→踩曲→堆曲→保溫培養→通風干燥→成品

 

2. 工藝要點

1)將小麥軋成每粒3-4片,豌豆、曲芽各自粉碎后混合拌勻,加入清水和糜子根湯(20%-25%),至手握成團,放開即散的程度。然后將曲料放在曲模子內踩實、切成塊狀。

2)堆曲后,關閉門窗,經50h-60h,品溫達到50℃--55℃,適當降溫,入房約6天-8天后,品溫回降至室溫。

3)入房20天后,將曲在室外陰涼通風處晾曬干燥。

3. 含水量16.0g/100g。

三、釀酒工藝

1. 工藝流程

 

2. 工藝要點

1)黍米用溫水浸泡,12h-16h,撈出沖洗瀝干。

2)蒸米時間30min,冷卻溫度35℃-40℃,拌曲均勻。

3)落缸12h后注意控溫、攪拌,發酵控制溫度25℃-30℃,攪拌每天4-6次。前酵時間為3天-5天。后酵30天左右。

4)煎酒溫度75℃-80℃,時間15min-20min。

5)陳釀時間3年以上。

6)滅菌溫度75℃-80℃,時間15min-20min。

四、質量特色

(一)感官特色:色澤金黃、香氣濃郁、入口甘美香醇,和諧豐滿,口余芬芳,后味微酸而爽口,回味悠長。

(二)理化指標:

項    目

指    標

干型

半干型

半甜型

總糖(以葡萄糖計),g/       

≤15.0

15.1~40.0

40.1~100

非糖固形物,g/L            ≥

7.0

15.0

10.0

酒精度(20℃),%(vol)

8.0~15.0

      8.0~16.0

pH

3.5~4.6

總酸(以乳酸計),g/L

2.5~7.0

3.8~8.0

氨基酸態氮,g/L             ≥

0.30

0.25

(三)安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。


專用標志使用申請:
甘泉黃酒產地范圍內的生產者,可向甘泉縣市場和質量監督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,經陜西省質量技術監督局審核,報質檢總局核準后予以公告。甘泉黃酒的檢測機構由陜西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。