海林猴頭菇

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    海林猴頭菇產地范圍為黑龍江省海林市現轄行政區域。
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“中國猴頭菇之鄉”——黑龍江省海林市,位于黑龍江省東南部,地處長白山余脈、張廣才嶺東麓,冷涼的氣候、清新的空氣、充足的日照和適宜的晝夜溫差,使這里成為猴頭菇生產的黃金地帶。作為特色菌類,海林市猴頭菇產量約占全國總產量的四分之一,位居全國第一。

猴頭蘑,又叫刺猬菌,猬菌。是一種名貴的菌類,是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一,有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭蘑是我國傳統的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口,氨基酸種類多過16種以上,并含有多種維生素和較高的礦物質成分,營養價值很高。

由于猴頭的來源比較充足和烹飪事業的發達,不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加,不但有傳統菜,還有創新菜。例如遼寧菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍;吉林菜的珍珠猴頭;黑龍江菜的鴨腿猴頭蘑;北京菜的松樹猴頭;河南菜的戴帽猴頭蘑;以及其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香鹵猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、云片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。

諸多猴頭佳肴各有地方風味。像遼寧菜的傳統名食猴頭扒熊掌,造型美觀,汁濃味香。這道佳肴的制法是,把猴頭、熊掌分別泡發后,再分別加雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味精等輔料蒸熟。把熊掌放置盤中,周圍擺放切成片狀的猴頭。把這樣的猴頭、熊掌原狀置入勺內,勺內預先倒進蒸制猴頭、熊掌的原有湯液,慢火煨透,勾芡,淋油,裝盤即成。


海林猴頭菇質量技術要求

 

一、名稱

海林猴頭菇。

二、地域保護范圍

海林市現轄行政區域。

三、質量技術要求

(一)原料要求

栽培主要原料要求選用當地柞木鋸沫。

(二)菌種

菌種是直接源自當地的野生猴頭菇,從野生猴頭菇中分離、馴化并已注冊登記的菌種。

(三)培養基

選用柞木鋸沫為培養基,在配料中比例≥50%。

(四)培養周期

1. 菌袋培養:培養期6—9月,培養室空氣相對濕度≤75%,溫度保持18℃—28℃。避光培養。每批菌袋培養30—40天。

2. 出菇期:栽培室或出菇棚相對濕度控制在80-85%,溫度控制在14-25℃。

(五)采收

1. 出菇后10—18天,子實體成熟時采收。采收期7—10月。

2. 第一茬采收后再經過15—20天生長,子實體成熟時可采收第二茬,整個生長期可采兩茬菇。

四、質量特色

(一)感官特色

鮮品:呈純白色,單體個體大,菇體形狀橢圓或圓形,單體有褶皺,大小均勻,表面須狀菌刺分布和長短、粗細均勻,菌針及毛色均勻,菌針長1-1.5厘米,肉質肥厚、無筋,口感鮮嫩適口;

干品:呈杏黃色或金黃色,菇體形狀橢圓或圓形,單體有褶皺,大小均勻,表面須狀菌刺分布,長短和粗細均勻,個體直徑6厘米以上。

(二)理化指標

鮮品:粗蛋白≥1.5%,粗纖維≤0.3%,含水率≥80%;

干品:粗蛋白≥12.0%,粗纖維≤8.0%,含水率≤12%,。

(三)食品安全指標符合國家相關標準要求。


產品特征:
1、外在感官特征:個體大,鮮品單體0.5斤以上。菌針及毛色均勻,菌針長1-1.5厘米,鮮品純白色,形狀好,酷似“猴頭”,內部肉質肥厚、無筋,較其他地區猴頭菇不僅個體大,且肉質鮮嫩、適口,干品為杏黃色或金黃色,個體6厘米以上,無霉爛、蟲蛀和黑心。 2、內在品質指標:海林猴頭菇營養十分豐富,含有多種人體必須的營養物質,蛋白質含量大于10%,粗纖維含量大于7%,鈣含量大于100mg/kg,鐵含量大于70mg/kg,是一種名貴的食藥兼用真菌。 3、產品生產嚴格遵守《農產品質量安全法》的有關規定,經檢測符合NY5095-2006的標準要求,產地環境條件要求符合NY5010-2002的要求,猴頭菇生產使用的原料符合NY/T393、NY/T394的要求。

包裝規定:
地域范圍內的猴頭菇產品生產經營者,在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標志,須向登記證書持有人提出申請,并按照規范生產和使用標志,在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標志(海林猴頭菇名稱和公共標識圖案組合標注形式)。

證書持有人:
海林北味有機食用菌協會