臨渙醬包瓜

安徽淮北臨渙特產醬包瓜棒棒茶培乳肉小磨香油臨渙四寶特產禮盒裝 【在售價】125.00 元

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久負盛名的臨渙醬包瓜系傳統名菜,有百余年歷史。在清光緒初年,南京人潘孝武父子來臨渙集開設“園昌齋”醬菜園時腌制的一種醬菜。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨特風味而聞名。清末有詩人題詩稱贊:“瓜風送香氣,蜂蝶亂飛云,食之包瓜后,忘卻故鄉人?!?/q>

  安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮,這是一個歷史悠久的古老小鎮,物產豐富的一個風景優美的小鎮,在這古老的小鎮上,有著三種非常著名的傳統特產,分別是:包瓜、培乳肉、小磨香油。其中的包瓜,以歷史悠久,風味獨特,醬香濃郁而久負盛名,成為了臨渙一絕。也是臨渙鎮人民的驕傲,深受廣大老百姓和外來者們的喜愛。

  久負盛名的臨渙包瓜,它是屬于腌制后的醬菜類中的一種,是臨渙的傳統名菜,制作歷史已經有數百年之久了。臨渙包瓜創始于清光緒初年,由南京潘孝武父子來臨渙集開設“園昌齋”醬園店制成的一種醬菜。它以獨特的鮮、香、脆、嫩、醬味濃郁而聞名遐邇,成為了遠近聞名的餐桌上的???。清末有詩人題詩贊日:“瓜風送香氣,蜂蝶亂飛云,食之包瓜后,忘卻故鄉人?!?/span>

  臨渙包瓜,是當地的一種傳統農產品,春節播種,到了六月底、七月除的時候就可以采摘,鮮瓜華潤豐滿,呈青黃色,因為制作前的口感生澀味,因此不可食用。臨渙醬菜包瓜的制作就是選用飽滿滑潤、老嫩適中的鮮包瓜,然后在切去頂蓋部位,去除中間的瓜瓢,然后放入缸內初腌,日曬月露一個月之后,再復醬,步驟是一層包瓜一層甜醬,然后腌制的時間在40天左右,包瓜的顏色即為琥珀顏色,然后起缸備用。再將事先加工好的醬杏仁、醬花生仁、醬品蘭、醬黃瓜、醬苔、醬生姜、醬培瓜、咸豆角、石花菜、陳皮等十余種有著醬菜切成碎,然后再裝入醬好的包瓜內,再蓋上蓋子。醬瓜成品色澤暗紅、脆嫩清香、入口清爽,咸甜得當,醬香濃郁,是一種人人都愛吃的美醬菜美食。

  臨渙醬包瓜,堪稱是臨渙鎮上的一絕,歷史悠久,聞名遐邇。目前,醬包瓜的制作工藝已經被列為了中國非物質文化遺產,成為了這優美的古鎮上的一道亮麗的風景,而包瓜的存在,也見證了歷史的點滴,見證了古老的飲食文化傳統。


臨渙醬包瓜質量技術要求 

一、 產品種類 

醬菜。 

、原料要求 

1. 外皮料(包瓜):外包瓜皮采用本地(濉溪縣臨渙鎮及周邊的韓村鎮、五溝鎮、百善鎮、鐵佛鎮、四鋪鎮、孫疃鎮)一種特有甜瓜(cucumis  melo),又名女兒瓜。 

2.填充物:咸豆角、石花菜、醬苔、醬苤藍、醬杏仁、醬黃瓜、醬花生仁、醬生姜、萵苣、陳皮,填充物應符合相關要求。 

3. 加工用水:水應選自保護區域內地下水,并符合GB 5749的規定。 

、加工 

1.工藝流程 

   

2.工藝要 

(1)生包瓜處理(切蓋去瓢):制作時將鮮瓜洗干凈,先削去 

瓜蒂,用圓筒挖蓋刀,從瓜蒂處刺入,挖一塊圓形瓜肉,作蓋,然后用挖勺挖凈瓜膛內瓜瓢。 

2包瓜腌漬(初腌): 7至8月份,將新鮮的、去瓤的包瓜放入缸初腌。初腌 100kg 鮮瓜用食鹽7kg ,層鹽層瓜,逐層下缸,撒鹽時注意瓜膛內應有一半鹽,裝至距缸口(池口) 15cm 時撒上鹽,將瓜皮蓋鋪在鹽面上,再覆蓋一層鹽。 24小時后,轉缸(池)翻菜,灌入濃度為 23%的鹽水,漫過菜體10cm 。48小時后,將瓜撈出。 

3包瓜醬漬(復腌):每l00kg初腌的鮮瓜皮用食鹽 18kg ,層瓜層鹽入缸(池),缸(池)滿為止,二十四小時后翻菜,二至三天翻一次,翻六到七次、日曬夜露 30 余天,再用自制甜面醬醬瓜,一層瓜一層面醬。培40天后制作成琥珀色的瓜殼待用。 

4餡料調配:根據不同口味要求,從所述餡料中選取全部或部分餡料按相應比例調配。 

5裝料成形:將餡料裝入醬培成熟的瓜殼內,最后將先前切下來的圓瓜皮蓋再蓋上,捆扎為原鮮包瓜的形狀即為成品。 

、質量特色 

1. 感官特色:成品醬包瓜瓜型似鼓,色澤光亮,無肉眼可見外來雜質;脆嫩清香,入口清爽,咸甜適度,醬味濃郁。 

2. 理化指標:成品醬包瓜瓜殼質量占成品總質量的比重≤50%。每 

100g醬包瓜中食鹽(NaCl)含量≤18g,蛋白質≥2.5g,脂肪≥1.3g。 

3. 安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量要求必須符合國家相關規定。


專用標志使用申請:
臨渙醬包瓜產地范圍內的生產者,可向濉溪縣市場監督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,經安徽省質量技術監督局審核,報質檢總局核準后予以公告。臨渙醬包瓜的檢測機構由安徽省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。