如東條斑紫菜

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    如東條斑紫菜產地范圍為江蘇省如東縣現轄行政區域。
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如東條斑紫菜,與“天下第一鮮”文蛤齊名。條斑紫菜產于溫帶,自然生長數量有限,主產地在如東。因為如東具有條斑紫菜生長條件,適宜氣候、適宜水溫、適宜鹽度。如東條斑紫菜藻體薄嫩,是生態海洋食品,具保健功效。

 “如東條斑紫菜”養殖面積為12萬畝,近三年來,全縣一次加工成交3.3億元,二次加工成交6.72億元。全縣紫菜養殖一次加工企業79家,二次加工企業9家,帶動全縣3500戶農戶就業,產品銷往日本、東南亞、歐盟等40多個國家和地區,年外貿銷售5.2億元。

如東條斑紫菜質量技術要求

 

一、品種

    條斑紫菜(Poprphyra  yezoensis)。

二、養殖環境

   養殖海域的水質清新、無污染,水流暢通,鹽度穩定在25~30,pH值7.4~7.8,海水流速20cm/s,海水含氮總量≥200mg/m3。

三、養殖技術

(一)栽培方式

 半浮動筏式栽培和全浮動筏式栽培。

(二)育苗

 4月下旬至9月中旬,將紫菜葉體成熟的種菜,放入盛有黑暗沉淀海水容器中,放散果孢子后附著到文蛤殼上,進入室內育苗。

(三)苗網培育

 9月中下旬至11月上旬,將成熟的絲狀體,殼孢子采集到預先準備好的紫菜網簾,張掛到海上的筏架上。為避開10月中旬至11月中旬的高水溫引發雜藻繁生、病爛,須將苗網送進冷藏庫冷凍處理。

四、收割

1)收獲期為12月上旬至翌年4月中下旬。

2)當紫菜藻體長到15cm~20cm時即可采收。

五、加工

(一)干紫菜

 1. 加工工藝流程

 洗滌→切碎→澆餅→脫水→干燥→分級→再干燥→包裝

 2. 主要加工工藝要點

 1洗滌

 將采收的鮮紫菜用海水(水溫低于12℃,鹽度為15~25)進行24h以上沉淀洗滌,至排水口無泥沙排出為止。

 2切碎

 用水溫小于12℃,鹽份小于1‰的水進行洗滌,前期菜洗滌時間為5min~8min,用水量為40L/min~80L/min;中后期菜洗滌時間為8min~15min,洗滌用水量大于100L/min。

 3澆餅、脫水

 脫水至游離水全部脫盡。

 4干燥

 干燥室絕對濕度應保持在15g/m319 g/m3,干燥溫度設定在34℃~55℃,剝菜時的紫菜含水量應在8%~11%,片張應干燥至含水率不超過2%。

 5再干燥

 再干溫度與時間。第一段40℃~45℃,時間為20min~30min;第二段50℃~65℃,時間為30min~40min;第三段65℃~75℃,時間為50min~70min左右;最后階段80℃~90℃,時間為120min~180min。

(二)烤紫菜

 1. 加工工藝流程

 原料分類 → 供臺供菜→控溫烘烤→人工挑選→包裝封口→ 金屬探測→包裝。

 2. 主要加工工藝要點

 控溫烘烤,溫度為150℃。

六、如東條斑紫菜質量特色

(一)感官特色

 如東條斑紫菜外觀呈黑褐色,光澤明亮,具有濃郁的天然鮮味和香氣,紫菜片張平整光滑,具柔韌性。

(二)理化指標

 水分:干條斑紫菜≤7.0g/100g, 烤條斑紫菜≤5.0g/100g。

 蛋白質≥36.0g/100g,鈣≥400.0 g/100g,鋅≥30.0g/100g。

(三)安全及其他質量技術要求

    產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。


專用標志使用申請:
如東條斑紫菜產地范圍內的生產者,可向如東縣市場監督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,經江蘇省質量技術監督局審核,報質檢總局核準后予以公告。如東條斑紫菜的檢測機構由江蘇省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。