獻王酒

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    獻王酒產地范圍為河北省滄州市獻縣現轄行政區域。
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獻王酒莊

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一水靈柔,化綿成漿。獻王漢窖酒取深層地下古河床之水(海河)入酒而釀,318米處的清澈沁心,其水性溫、質清,富含鋰、鍶、鋅、硒等多種人體需要的微量元素和礦物質,乃不可多得釀酒黃金水源,自然天成一杯獻王漢窖酒醇而有度、柔而不淡之上品口感。古窖稀釀。酒好還需窖齡老,獻王漢窖酒擁有五大古窖池群,上百年的活泥窖齡。經時光催化,老窖泥中的總酸、總酯含量非常豐富,繁衍生息數百種珍稀釀酒微生物,幻香幻醇,成就獻王漢窖酒無上品味,其色若水晶,入口似幽蘭,余味經久不息。

獻王劉德,西漢景帝之子,武帝劉徹之兄。公元前155年,冊封為河間王,漢河間國都及大部分封疆均在今獻縣境內。劉德在位26年,因其"聰明睿智"并向朝廷貢獻了占全國一半的儒學經典而謚號為"獻",史稱獻王,此為獻縣之域名之所自。獻王傾畢生精力搜集整理秦火之后散失百年的先秦典籍,他治學嚴謹,去偽存真,使《詩》、《書》、《禮》、《易》、《春秋》等儒家經典浴火重生并發揚光大,使中華文化成為人類歷史上唯一沒有中斷過的文明。班固作《漢書●景十三王傳》,盛贊獻王"修學好古,實事求是"。獻縣不僅被康熙、乾隆皇帝稱為"五經之鄉",還成為"實事求是"的源起之地。毛澤東在延安為中央黨校題寫了"實事求是"的校訓并賦予全新的哲學內涵,使之成為中國共產黨一以貫之的思想路線。鄧小平說:"毛澤東思想的基本點和精髓就是實事求是"。

獻王酒的由來

今天滄州地區的南部,是西漢獻縣王劉德的河間國封地。武帝元光五年(—130)劉德把整理好的先秦六籍獻給當朝。那真是"車斑斑,入西安"。文武百官一看這如山書簡先嚇傻了眼。當時劉德"獻雅樂"、"對策三雍宮"、"答策向三十余事",皆"得事之中,文約簡明"。武帝一看,我的天,這哪是我的皇兄,這是圣人到了。于是表面畢恭畢敬,內心卻又藏有殺機。先是帶獻王去閱兵,來顯個人威勢,后"臨軒賜酒"并說:"湯七十里,文王百里,王其勉之。"意為:商湯筑城七十里,文王筑城方百里(后以此為基礎商湯奪了夏的天下,文王奪了商的社稷),你河間國城也不小了,希望你繼續努力吧!這實為警告獻王:祝你能奪我的江山!在此警告之后,還覺得不夠,于是又說:我知道皇兄有海量,為滿足你的需要,我派宮廷造酒師七名,去河間專為你釀造御酒,也聊表朕的敬兄之意,就算我天天為你敬酒吧!獻王早已汗流浹背,此時也不便推辭,只好答謝再拜,領七個御酒師回到河間(今獻縣)。

這個事的另一個傳說是:當時武帝賞御酒裝滿獻書的車。劉德回到河間,為表示按皇上旨意天天飲酒,便把御酒分賞給毛、貫、顏、王等助手及日華宮、君子館三千儒飲用。不消半月喝完,劉德便派人上京要酒。這樣十天一趟,半月兩趟。把漢武帝要得又樂又煩。樂的是我這酒把他們灌迷糊,聲名降低,達到了目的;煩的是一次次要酒,何時是個頭兒。于是索性派了七個宮廷酒師到河間造酒,省得時時糾纏,免去了麻煩。

主流傳說是說,獻王自己為了避禍,不得不裝成沉湎酒色。但是,他把整校先秦六籍的希望,寄托在十七個兒子和四大助手、三千同道身上,他要大家保持冷靜、清醒,一定要齊心協力,完成承傳先秦文化的歷史重任。于是他把在河間國(今獻縣)由宮廷御師,按照御酒秘方釀造的御酒,分別傾倒進河間國四個縣的飲用水井中。這四個縣分別是樂成(也是河間都城治所,在今獻縣東南的河城街鎮)、侯井(在今泊頭市西部,相當于今富鎮一帶)、武遂(即今武強縣東北部,縣城位于獻縣小平王鄉元昌樓)、弓高(相當于今泊頭市東部的泊頭鎮,連鎮一帶)。當時人們打上井水,甘冽清香,于是充作酒飲,飲酒一詞由此盛行。此水不但作酒飲,沁人心脾,可使人頭腦清醒,而且做菜菜香,做飯飯香,煮肉燉魚則去腥易酥,用于和藥,則藥效倍增。河間國人,不分青壯婦幼,也不分鰥寡孤獨,個個樂得享用。一時,河間國外的中水國、廣川國。襄國等地的百姓也紛紛來此取水,千里百里的客商,則爭相來此買酒。人們爭說:"劉千歲與民同樂,獻王酒惠及鰥寡"。

東漢以后,河間國北移,都城仍在樂成(獻縣東南河城街鎮)疆域則包括今天的滄、景、青、大、任、雄、博、蠡在內的13個縣。獻王的子孫分封之地大多在此圈內,他們也效法獻王,與民同樂,惠及鰥寡。從武帝派酒師到河間(今獻縣)造酒以后,大漢宮廷御酒的釀造秘方,從此在河間(今獻縣)一脈相承。改革開放后,獻王集團誕生,他所生產的"獻王"御酒系列,則是漢代宮廷秘方和現代生產工藝珠聯璧合的產物。人們爭說:不飲獻王酒,不知中華傳統文化;不飲獻王酒,不了解河間王的奉獻精神;不飲獻王酒,難于接近乾隆皇帝"最心許"的人。

注:1、三雍宮:靈臺、明堂、辟雍,三座宮殿。

2、"最心許"乾隆有贊獻王詩句:"最心許者是斯人"。

獻王酒頌
獻王一杯入口柔,余味深長久在喉,清爽淳厚沁心脾,一杯一盞不能已,頹然隱幾呼不醒,
醉倒廬陵歐陽公,醒來不知何曾醉,翻覺精神長十倍,相傳玉液瓊漿酒,此酒只應天上有,
世人誰得嘗半口,人間還飲人間酒,天下美酒無其數,能得此酒真奇遇,獻王就是玉液酒,
玉帝能得不撒手,杖頭盡傾百文錢,城中有賣買一壇,歸去呼朋且盡歡,林中松下酒中仙,
此酒品位天下無,酒仙個個都心服,美酒飲盡不留空,佳釀原出獻王城,獻王封地在此鄉,
獻縣得名緣獻王,賢王不傾畢生力,今人安得見六籍,修學求是合民意,獻為儒學再生地,
獻人與王別有情,造酒還用獻王名,造酒人名王占芳,豪放不讓老杜康,年產美酒千萬噸,
銷向八方待上賓,四海都喝獻王酒,獻王文化不徑走,孔子學院遍宇中,中有獻王翼圣功,
話長紙短不盡言,美名自有美酒傳。


獻王酒質量技術要求

   

一、原料要求

1. 紅高粱:顆粒飽滿、新鮮,淀粉≥60%,水分≤14%,質量符合國家相關標準。

2. 稻殼:要求為短瓣稻殼,色澤金黃、新鮮、干燥,水分≦12.5%,1立方米稻殼的質量≤133公斤。

3. 水:保護范圍內的地下水。加漿用水要求總硬度(以碳酸鈣計)≤250mg∕L、pH6.8-7.2,冷卻用水要求總硬度(以碳酸鈣計)≤450mg/L,水質符合國家飲用水相關標準。

二、大曲

    1. 原料要求;顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變無蟲蛀、淀粉≥60%,水分≤14%質量符合國家相關標準。

    2. 大曲生產工藝流程:小麥及大麥→潤料→翻拌→堆積→磨碎→加水拌和→踩曲→晾汗→入室臥曲→保溫培菌→翻曲→合房打攏(曲心溫度要求達到63℃保持3天)→出曲→入庫儲存。

    3. 大曲感官和性能指標:斷面整齊、皮薄心厚,有一道風火圈,曲香純正。糖化力≥320mg葡萄糖?g曲h--600mg葡萄糖?g曲h,水分≤15%,酸度≤1.5以下。生產用曲入庫3個月后開始使用且在6個月內用完。

三、生產釀酒工藝流程(見下圖)

四、關鍵生產工藝要求

     1. 原料配比:紅高粱100%,大曲25%--30%,稻殼20%--25%,量水70%--80%。糧醅比1:4.5--5。

     2. 原料處理:紅高粱經振動篩除雜后進行粉碎,粉碎要求4、6瓣,清蒸10分鐘除雜。稻殼清蒸50分鐘。

     3. 窖池要求:窖池要求使用本地優質的紅粘土夯制而成,窖池尺寸3.4m*1.8m*1.8m。窖泥為使用當地紅粘土培養的優質己酸菌窖泥。用于生產獻王白酒的窖池窖齡不低于3年。

    4. 入窖發酵:入窖溫度18-22℃;正常發酵期60天,壓排發酵期120天。

    5. 蒸餾摘酒:要求緩火和低溫流酒,流酒速度控制在3-4㎏?min,流酒溫度控制在25℃左右。掐頭去尾,量質摘酒。

    6. 貯存:基酒使用優質的陶壇儲存1年以上方可使用,調味酒使用優質的陶壇儲存3年以上方可使用。

    五、質量特色

    1.感官特色:無色或微黃,清澈透明,窖香濃郁,醇厚綿柔,余香悠長,飲后回甜。

    2.理化指標:

項  目

獻王酒

酒精度%vol

40 ~68

總酸(以乙酸計)g/L

0.50 ~1.50

總酯(以乙酸乙酯計)g/L

2.10 ~3.50

己酸乙酯 g/L

1.30~2.80

固形物 g/L

≤0.30

     3. 安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求符合國家相關規定。


專用標志使用申請:
獻王酒產地范圍內的生產者,可向獻縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請,經河北省質量技術監督局審核,報質檢總局核準后予以公告。獻王酒的檢測機構由河北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。