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        撥疙瘩

        撥疙瘩

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          高玉霞特色餐飲文化有限責任公司
        • 榮獲:
          中國(甘肅)地域十大名小吃
        • 頒發機構:

        古時敦煌沒有煤炭,為了生火取暖和燒鍋做飯,每家每年必須到戈壁灘刨挖紅柳根枝,俗稱“刨梢子”,用以解決生活燃料。打柴人自帶面粉取現場水和面,用紅柳條撥面下鍋,形如“小魚兒”,人稱“撥疙瘩”。敦煌民間的一種便捷小吃,制作簡單,方便實惠。它是敦煌人民在長期的生活實踐中,獨創的一種特色小吃,有干拌、燴、炒多種吃法。

        撥疙瘩又稱面魚魚,因其外形像小魚狀,故有此名。以早晚煮食居多,幾乎均以咸味為主。其制作主料是面粉,首先是和面,取一定量的面粉,將適量的鹽放入水中攪拌均勻,一點一點地倒入面中,經過反復揣、揉,做成面劑,但是面的軟硬必須適宜,不能太軟或太硬,因為面需要醒一段時間后,太軟了要粘容器,太硬不好往鍋里撥。鍋里的水燒開后,將面劑子放入碗里,用小鏟一個一個最近撥入鍋里,撥疙瘩呈兩頭尖,中間粗,很像“搓魚子”,長約5—7厘米,其間,撥一下要將筷子在清水中蘸一下,防止面糊黏結在一起。待面魚魚起鍋時,加入幾棵青菜及鹽、味精、胡椒粉、醋等調味品即可食用。煮熟后的面魚魚在鍋中像一條條小魚一樣。單是看,就令人生津。



        撥疙瘩最正宗代表餐廳