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        常德牛肉米粉

        常德牛肉米粉

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          常德壹德壹餐飲管理有限公司
        • 榮獲:
          中國(湖南)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥64.9元

        常德米粉有幾百年歷史,它是中國鮮濕米粉的代表。在常德,米粉店多是私家小店,散落在城市的各個角落,到哪兒都有米粉香。

        壹德壹小吃店是常德小吃界的“名店”。從桌椅到裝飾,整個店面都古香古色的。走進店門,就聞見誘人的牛肉香。店里面,顧客吃得熱火朝天。在前臺買了票,去明檔式的點餐臺?!耙煌敕?!”一聲吆喝,下粉的人拽起長長的白色米粉,在開水里面燙一下,放進白瓷碗里。碗傳遞到下一個人手里,依顧客要求淋上或牛肉、或牛雜、或三鮮、或豬腳的湯汁和澆頭。碗裝米粉方便,燉粉則是享受。一個小火鍋,里面放好了切成方磚的鮮嫩牛肉和牛肉湯。幾碗米粉,想吃多少自己下多少。再點一個牛肉湯煮的雞蛋,配上一碗微甜的綠豆沙,幾個涼拌小菜,幾個好友談笑風生地吃著,好不愜意。


        相傳北京西北方長城邊上有一回紇人組成的部隊,正將姓楊,副將姓馬,在改土歸流的政策頒行不久,這支部隊奉命南下,走過了黃河,走過了長江,一直走到夜郎國的大門口才停下來。


        楊、馬將軍率領部隊在澧州城東一個名叫東田堰的地方駐扎了下來,這個地方澧水、澹水、道水匯聚,一片澤國,津市就是這澤國中幾個沙州聚結起來的小漁村,距東田堰不足15公里。


        回紇人由于長期過著游牧生活,不懂南國農事,為解決生活困難,楊、馬將軍便下令軍士牧鵝、牧牛,以圖自給自足,后來澧州人因此將回紇人居住的東田堰一帶叫做楊家大鵝場?;丶v人不習慣南國米飯,伙軍及家屬子女們便按照北方人做面條的方法,把大米煮爛后擠出水分,再牽扯成絲而后食用,這就成了我們現在的米粉?;丶v人喜歡吃牛肉,牛肉湯自然成了米粉的最佳“拍檔”,牛肉湯泡米粉很快便成了楊馬將軍部隊中的主要食品。


        一種具有深遠歷史意義的食品文化就是這樣不經意地傳開了。經過不斷摸索,制米粉有了兩種工藝:一種是抽拉成米條后晾干、貯藏食用,是謂干米粉;另一種是拉成粉后立即食用,是謂鮮米粉。吃粉的方法也有不同,士兵們吃粉,用土鍋將水燒開后將米粉倒進去,稍待片刻再一碗一碗撈上來,分別加上牛肉和牛肉湯,不擇場所或蹲或站隨意食用,后來這種吃粉方法被稱之為“下粉”;軍官們吃粉則圍桌而坐,桌上放著火爐,爐子上燉著牛肉湯鍋,然后將米粉一小碗一小碗倒進湯里去,又從湯里拖出來食用,吃米粉時還邊聊天邊喝酒,十分盡興,這種吃法,后來稱為“燉粉”。



        常德牛肉米粉最正宗代表餐廳