炒涼粉

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    中國(河南)地域十大名小吃入圍
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炒涼粉(Fried jelly)是一道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃,開封吃涼粉的歷史很長,孟元老在《東京夢華錄》中曾寫到,北宋時汴梁已有“細索涼粉”,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱贊:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有余寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸?!?涼粉種類繁多,市面上常見的涼粉有紅薯涼粉、綠豆涼粉、豌豆涼粉等,其中,紅薯涼粉和綠豆涼粉口感勁道,開封由于盛產紅薯,所以炒涼粉大多用的是紅薯涼粉。