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        川北涼粉

        川北涼粉

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          南充四川川北涼粉飲食文化有限公司、四川岷山大酒店有限公司
        • 榮獲:
          中國(四川)金牌旅游小吃、中國(四川)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥9.9元

        川北涼粉是四川北部純樸、勤勞的川北人民智慧的結晶,1960年朱德委員長回家鄉南充視察,攜賀龍元帥品嘗川北涼粉深受好評,并將其引進北京,從此川北涼粉走向全國,川北涼粉原為農舍小食,距今有90多年歷史,其紅辣味醇,鮮香爽的風格流傳至今。

        川北涼粉,原為農舍小食,距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。川北涼粉原料講究,選取川北地區高山無污染、光照長、顆粒飽滿、淀粉含量高的麻皮豌豆。去雜質、去皮、井水浸泡后,用石磨推成豆漿,綢布過濾,一番沉淀后用麻布吊成沱粉,加入適量井水調成粉漿,然后就是攪涼粉,最后倒入瓦罐中自然冷卻、定型。


        ?   川北涼粉,創于漢蜀,興于明清??看ㄠl禮儀之幫,經廿八代傳人之手,傳承至今,其間,已有近兩千年歷史。

        早在蜀國時期,安漢縣(今南充市)嘉陵江中渡口碼頭,在漁舟貨船之間,沙丘卵石之上,有兩個涼粉棚:大棚姓薛,婆媳二人開店,人稱薛涼粉;小棚姓謝,父子二人經營,名叫謝涼粉。大棚經營冷吃旋子涼粉,小棚經營熱食片子涼粉。兩家涼粉、冷熱有別、形狀各異。一樣的綿軟細嫩,爽口宜人,一樣的微辣鮮香,其味無窮。薛家婆媳與謝家父子,朝夕相見,同行相敬,兩情相悅,喜結良緣,兩種涼粉,合流一處,并存,謝涼粉自此名揚四方。

        相傳巴西郡今閬中太守張飛,巡視安漢,對謝涼粉甚是喜愛,備受封賞,成為蜀國劉備御前貢品,謝涼粉至此擠身鬧市,開店經營,集能工巧匠,采南部江北豆夾,取嘉陵江水精磨砣粉,充國(今西充縣)山南椒辣,秘制紅油,配松脆酥香鍋魁,風味獨特。時間,車水馬龍,食客盈門。到新中國成立后的1956年,公私合營,成立國營川北涼粉店。1960年春,中國人民解放軍總司令、人大常委會委員長朱德元帥回歸故里,攜川北涼粉入,引萬民爭食,名噪京華,中華名小吃美譽。


        世紀初年,國家政策改制,巴蜀志土任其勝先生與川北涼粉傳承人李華女士,共同組建四川川北涼粉飲食文化有限公司,成為川北涼粉法定繼承人。至此,川北涼粉精彩綻放,成為川菜簇中真寵、中華美食苑驕貴,享譽巴蜀,名揚華夏,香飄全球。



        川北涼粉最正宗代表餐廳