<dd id="pdajt"><noscript id="pdajt"></noscript></dd>
        <th id="pdajt"></th>

        <th id="pdajt"></th>
        <progress id="pdajt"></progress>
        大理巍山火巴肉餌絲

        大理巍山火巴肉餌絲

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          大理天龍餐飲有限公司、大理蒼山飯店、巍山縣老王過江餌絲店
        • 榮獲:
          中國(云南)地域十大名小吃
        • 頒發機構:

        巍山粑肉餌絲是巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃。相傳,當年皮邏閣曾用它招待大唐使節,從此名聲大振,被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌,仍是南詔古街上最具特色的名小吃。餌絲是由黃谷米經過蒸、舂、揉最后切成絲,將餌絲拌上肉湯汁,加入肉、蔥、香菜等即可食用。

        巍山粑肉餌絲火巴百吃不厭,關鍵在于它的做工精細,選料考究。最地道的選料要用大理巍山有名的“黃皮谷”米,制成的餌絲色澤潔白,口感細軟甜潤,而且不脆不粘。另外,餌絲最好食用當天早上加工好的,過了夜或者隔了幾天的味道就差多了。選肉只能選用剛剛宰殺上市的新鮮豬肉的后腿、肘子、腹部三線肉,在炭火上用大火將外表烤焦,再放進溫水中浸泡片刻并將糊渣刮洗干凈,接著放進大砂鍋中加適量草果、臘骨頭用文武兩火煮燉,把肉煮燉至熟爛松軟,經過一天一夜備好上湯和“帽子”。烹煮餌絲也有學問,有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候,將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時,加上燉好的肉、湯汁,放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁、香焙辣椒面等,這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美,味道濃香,入口令人回味無窮。


        大理巍山火巴肉餌絲最正宗代表餐廳