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        刀削面

        刀削面

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          山西順溜餐飲管理有限公司
        • 榮獲:
          中國(山西)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥23.8元

        山西刀削面是一種山西的特色傳統面食,因其風味獨特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉。

        刀削面是一種山西的特色傳統面食,入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,都深受喜食面食者歡迎。因其風味獨特,馳名中外。它同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為我國五大面食名品,享有盛譽。

        刀削面面團講究“三揉三醒”  。面團通過靜置之后,面粉里面的蛋白質更好的形成面筋網絡,也能在第二次、第三次揉面時更省力。而且,面團靜置后再揉,可以使面團更加光滑。

        刀削面全憑刀削,因此得名。廚師削面是刀不離面,面不離刀,只看刀飛面舞,十分壯觀,有順口溜贊曰:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢?!?/span>

        想做一碗正宗的刀削面,所用削刀及其講究。順溜刀削面所用的彎勾刀較為獨特,選用厚度為1毫米的鋼材制成特制勾刀,僅30刀就可以出一碗面,比以往50刀出一碗面的瓦片刀不僅大大提高了出面率還能將其大量標準復制。保證刀削面口感的同時讓食客在第一時間享用美食。

        順溜刀削面有自己的制面標準,長度35到40厘米,寬度為0.6到0.7厘米,厚度為0.3厘米,長短一致,表面平整,中間厚,兩頭薄,而這樣的制面標準,也是別有用心,食客吃面時,頭不離桌面,大約是17厘米左右,面條的長度恰好符合進食的高度,又不失刀削面長度上的感官需求。

        煮好的每碗7兩,澆上秘制的湯鹵,再配上鹵蛋、丸子和豆干,讓食客流連忘返。

        今生做好一碗面,這碗面是刀削面?,F在,刀削面已經成為了山西人對自己家鄉的一種自豪感。




        刀削面最正宗代表餐廳