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        耳朵眼炸糕

        耳朵眼炸糕

        官方店鋪 立即購買 ¥68元

        耳朵眼炸糕是天津獨特的地方風味小吃,與狗不理包子、十八街麻花齊名,并稱為天津三絕食品,且是三絕中唯一的清真食品,其制作技藝被列入天津市非物質文化遺產名錄。它選用優質糯米、紅小豆、赤、白砂糖炸制而成。成品呈扁球形,色澤金黃,皮外酥里嫩,餡心細膩香甜。是天津市標志性特產,為市政府招待國家領導人、外賓的指定食品。

        耳朵眼炸糕及其品牌介紹

        一、耳朵眼品牌

        耳朵眼炸糕是天津獨特的地方風味小吃,與狗不理包子、十八街麻花齊名,并稱為天津三絕食品,且是三絕中唯一的清真食品,其制作技藝被列入天津市非物質文化遺產名錄。它選用優質糯米、紅小豆、赤、白砂糖炸制而成。成品呈扁球形,色澤金黃,皮外酥里嫩,餡心細膩香甜。是天津市標志性特產,為市政府招待國家領導人、外賓的指定食品。

        “耳朵眼”牌始創于1892年,至今已逾120多年。耳朵眼炸糕選料嚴格,工藝精細。價廉物美,風味獨特,聞名海內外。尤其耳朵眼炸糕的炒餡、發酵、炸制的精湛工藝,更為普通炸糕所不可企及,從而使耳朵眼炸糕在市場上百余年來始終獨占鰲頭,一枝獨秀,笑傲江湖,傳承至今,先后獲“中華名小吃”“中國名牌商品”“全國清真風味食品”等榮譽稱號,其聲名蜚聲海內外,深受國內外廣大百姓、各界賓朋、乃至國家元首政要的喜愛和美譽。

        1985年,“耳朵眼”正式成為國家注冊商標,且自1992年起,連年被評為天津市著名商標,并于2017年被中國國家工商行政總局認定為中國馳名商標?!岸溲邸捌放葡群蟊辉u為“中華老字號”“中國商業服務名牌”“ 中國餐飲業十大品牌之中國清真知名品牌”。

        耳朵眼炸糕的生產企業——天津耳朵眼炸糕餐飲有限責任公司是專營耳朵眼品牌清真食品的企業,是集小吃、正餐食品工業于一體,經營網點遍布天津市,輻射華北、東北,商品暢銷全國大部地區的知名企業,榮膺“中華餐飲名店”“中國清真餐飲企業50強”等眾多榮譽稱號。

        二、耳朵眼典故

        炸糕原本是宮廷食品。清軍公元一六四四年入關后,將東北滿族傳統食品——粘豆包帶到關內,紫禁城御廚們加以改進,試將未蒸過的粘豆包生坯直接油炸,由此便誕生了原始的炸糕。史載乾隆皇帝于乾隆四十八年正月十六(公元1783年2月17日),在紫禁城內宴請王公大臣,一盤盤黃澄澄的炸糕首次上席,瞬間便被一搶而光。后來炸糕工藝流傳至民間,成了宮廷大眾共享的小吃美味。

        應該說,在沒有耳朵眼炸糕之前,市場上就已經有炸糕出售。耳朵眼炸糕是市場競爭和工藝創新的產物。耳朵眼炸糕創始人劉萬春(1874—1962)在生存的壓力下,從質量、風味入手提高自己的競爭力,他選用北河(今武清、霸縣一帶)優質黍子磨成黃米面,選用天津優質紅小豆、優質赤砂糖制餡;用山東章丘大槽油(生芝麻油)炸炸糕。也就是說,面、豆、糖、油四大原料是用當年市場最好的,故而很快名氣大升,被人們稱為“炸糕劉”。

        清光緒十八年(公元1892年),創始人劉萬春與其外甥張魁元合伙在天津北大關(今北門外大街)東側買下一處8平方米的門臉房,開起了“劉記炸糕鋪”,并創制了與普通炸糕不同的個大味好、外焦里嫩的風味特色。由于劉記炸糕鋪緊靠一條不足一米寬的狹長胡同,叫耳朵眼胡同,人們便將劉記炸糕鋪的炸糕諧稱為“耳朵眼”炸糕。

        三、耳朵眼發展

        百多年來,耳朵眼歷經坎坷,頑強發展。特別是改革開放以來,在市場經濟的大潮下,因體制、資金、技術等問題,耳朵眼經營一度出現困難,發展遇到瓶頸。為進一步增強“耳朵眼”老字號市場競爭力和企業發展后勁,天津市紅橋區委、區政府積極推動“耳朵眼”公司國有股權轉讓工作,而朱寶鈞同志以強烈的承載社會責任與復興民族品牌的使命感和責任感予以接盤,成功并購并入主“耳朵眼”,為其量身定制了“耳朵眼清真會館和大眾餐飲正餐體系、耳朵眼快餐連鎖體系及耳朵眼速凍安全快消食品體系”三步走的品牌發展戰略,不斷加大資金注入,重點打造和豐富集食品制造、餐飲服務、會所經營于一體的“耳朵眼”產業集群,為老字號的發展開創了新的格局。

        他特別注重耳朵眼品牌的市場保持及拓展。不斷研發食品生產工藝,創新運營模式,特別是在天津市西青開發區投資建設了22000余平方米的耳朵眼食品研發、生產及物流配送基地,并已通過了QS認證,目前產能正在逐步釋放,炸糕生坯、豆沙、豆餡、甘納豆、麻花、中式面點、元宵、粽子、月餅等產品不斷投放市場,一經面市就得到了市民的廣泛好評,其標準化、穩定優質的產品質量,加上及時有效的配送系統,對耳朵眼食品產業布局與實現跨越式發展提供了堅實的保障。

        當前,在政府各級部門的支持和企業全體員工的共同努力下,耳朵眼品牌市場競爭能力正不斷提高,產品質量更加穩定,產能產量不斷加大,經營觸角持續延伸,企業精神面貌良好。耳朵眼這一百年老字號,不但在新時代牢牢站住了腳,而且適應形勢和市場變化,與時俱進,做大做強的勢頭良好、強勁。它必將以勃勃生機和嶄新的面貌為弘揚祖國餐飲文化傳統,為展示我國城市形象、促進中外交流、繁榮市場,豐富人民生活和構建和諧社會做出新的貢獻!

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        ▲體北店 地址:環湖中路與環湖北道交叉口旁,訂餐電話:022-2335 0062




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