符離集燒雞

  • 更新日期:
  • 獲獎日期:
  • 誰家最正宗:
    宿州市徽香源食品有限公司
  • 榮獲:
    中國(安徽)地域十大名小吃
  • 頒發機構:
官方店鋪 立即購買 ¥49元

符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜,因原產于符離鎮而得名。中國地理標志產品,也是中華歷史名肴,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香。

一、千年古鎮符離集歷來享有“中國燒雞之鄉”之美譽。

二、1956年,中國第一屆食品博覽會被評為中國名菜,列入《中國名菜譜》。

三、1959年,中華人民共和國十周年慶典上,符離集燒雞是國宴上一道美食。

四、2001年,中華著名特產專家認定委員會認定為中華著名特產。

五、2005年和2006年,通過國家地理標志認證和國家級質量標準體系認證

六、2008年,制作技藝被安徽省列為第二批省級非物質文化遺產名錄。


符離集燒雞歷史文化


【彭祖斟雉圖】

彭祖,華夏廚藝行之師祖,公元前約2300年,堯帝封彭祖治大彭地(在今天的銅山縣義安山下),彭祖率民掘井耕田,狩獵稼禾,烹食野雉。因其善于調制味道鮮美的雉羹,引領了烹雞美食的風氣,開創了中華文明新的篇章。


【馴化雉雞圖】 

符離自古水美物豐,草木茂盛,百獸遍野,禽雉成群,受彭地影響,早在距今三千多年前,符離人便對野生雉雞進行馴化,飼養出與眾不同的天下珍禽——符離集麻雞,并在徐淮大地生生不息,繁衍至今。


【符離貢雞圖】  

1994年,徐州獅子山發掘了漢代楚王劉戊墓,其庖廚內的陶盆泥封上標明“符離丞印”,盆內保存有完好的貢雞雞骨,為當時符離縣上奉貢的“符離貢雞”,從而證實了符離烹制燒雞并得到皇室垂青,距今已經有兩千年以上的歷史。


【六子天樂圖】  

唐貞元年間,符離集五人考取進士,史稱五才子。其間一代詩人白居易安居符離,并與五才子詩文相識。他們泛湖游山,常以雞佐酒。晝課賦,夜課書,間課詩,口舌成瘡,手肘成胝,窮究學問,結下了深厚友誼。


【成祖宴將士圖】  

夾溝鎮新寶村,是明太祖朱元璋夫人馬皇后的故里,其秀麗風光及燒雞美味深得其子朱棣的喜愛。公元1402年,朱棣屯兵于夾溝五柳,為了激勵士氣,置鹵雞宴饗將士,傳稱為百雞壯行宴,取百吉壯行意也。


【韓家燒雞圖】  

1917年,符離集燒雞集前人鹵雞之大成,在配方上反復增減,在造型上設計出“貴妃醉臥”型,韓家燒雞由此成為符離集燒雞的定型產品。其后店家不斷涌現,生意繁榮,綿延兩千年的符離集燒雞遂得以中興。


【名揚國宴圖】  

1956年,在中國第一屆食品博覽會上,符離集燒雞被評為中國名菜,列入國宴菜譜;1959年國慶十周年,符離集燒雞登上國慶招待宴會,中外賓客贊不絕口,符離集燒雞從此名揚海內外。

符離集燒雞形成形成于20世紀初,創始人為是韓景玉。原名韓家扒雞,1951年,政府正式命名為符離集燒雞,并逐步形成了當地最大的產業。1956年,在全國食品工業會議上被評為中國名菜,列入中國經濟出版社出版的《中國名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產地域保護并取得成功,成為國家地理標志產品;2008年,符離集燒雞成為省級非物質文化遺產。

徽香源牌符離集燒雞創新制作,在傳統制藝的基礎上,進行選雞、殺雞、燙雞、脫羽、磕腿、開膛、撕嗉、清內臟、洗雞、剪胸骨、別雞、涮雞、噴糖稀、炸雞、鹵制等15道工序,炸雞:根據雞的大小品種生長周期,用色拉油進行油炸,最主要的是控制好油溫;鹵制:用百年循環老湯,燒開后把碼好的雞放進鍋內用大火(武火)燒開,燜至5-6個小時。

中國地域十大名小吃揭曉宿州市徽香源食品有限公司


宿州市徽香源食品有限公司坐落于符離集燒雞原產地——安徽宿州符離集新型鄉村工業園區,是集符離麻雞育種、養殖、研發和燒雞加工、銷售于一體的省級農業產業化龍頭企業,是皖北地區民營企業的優秀代表。

公司產品有鮮貨、軟包裝、秘鹵休閑、鎖鮮裝、調味品等6個系列,近80個品種。所有產品現已通過ISO9001:2008質量管理體系認證、ISO14001:2004環境管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證。

公司已建立多種銷售渠道:直營店、加盟店、KA賣場、驛達高速系統、高鐵系統、機場、電商線上銷售等?,F已在國內開設直營店、加盟店100余家,并在北京、合肥等大中城市擁有連鎖直營店。公司產品已覆蓋全國大部分地區。

2007年,公司被國家質量監督檢驗檢疫總局批準使用“符離集燒雞地理標志”。2008年,被宿州市人民政府評為“宿州市名牌產品”、“省級非物質文化遺產傳承人”。2009年獲得“安徽省著名商標”稱號。2010年至2013年,連續四年獲得“安徽省守合同重信用企業”稱號。2012年獲得“安徽省農業產業化省級龍頭企業”。

公司始終堅持“傳承中華美食文化,恪守地道真味,秉承誠信商德,打造現代傳奇品牌”的信念;專注于符離麻雞保種、育種、孵化,燒雞及其衍生產品的研發、生產、營銷與服務,力爭將“徽香源”品牌發展成為全國禽類加工產業第一品牌!

地址:安徽省宿州市埇橋區符離道東居委會


網址:http//www.hxyjt.com