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        福山大面

        福山大面

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          權家大娘面館
        • 榮獲:
          中國(山東)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買

        福山大面是煙臺三大風味面食之一,是山東傳統風味名吃,與蘭州拉面、北京炸醬面、山西刀削面并稱為中國“四大面食”。福山大面作為魯菜面食中的支柱,對魯菜的發展起著重要作用。

        福山大面歷史久遠,但到底源于何時尚待進一步考證。據說福山大面最早是用香油浸泡過的砂陶碗來盛的。明代程敏政在《面食行》詩中寫道:“傅家面食天下功,制法來自東山東。美如甘酥色瑩雪,一匙入口心神融?!薄陡I娇h志》記載,坐落于福山城東門里的“吉升館”,就是因經營福山大面而出名。福山大面因其獨到特色先后傳入北京、天津、上海及大連等城市。

        傳統的福山大面所用的原料是本地“大弓弦麥”,用石磨磨成面粉。大面的制作包括和面、溜條、出條、下鍋、開鹵等流程,其中溜條包括“丟蕩”和“摔打”兩種制法?!皝G蕩”法是將和好的面團運用兩臂和腕力,把面團抻長后,再扭、疊、抻,然后出條;“摔打”法是將和好的面團放在案板上反復地摔打,再疊、抻,然后出條。面條成型后可分為帶子條、燈草皮、柳葉條、扁條、韭菜扁、綠豆條、勻條、細勻條、一鍋絲、大條、空心條、三角條等二十多種條形。按鹵汁可分為溫鹵面、打鹵面、魚鹵面、肉沫炸醬面、土豆面、三鮮、麻汁、清湯、熗湯、半湯、燴勺、炒面等二十多個種類。面品柔滑勁道、鮮香爽口、種類繁多,經濟實惠。


        福山大面最正宗代表餐廳