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        福州肉燕

        福州肉燕

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 誰家最正宗:
          福州鼓樓區同利肉燕老鋪
        • 榮獲:
          中國(福建)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買

        肉燕又稱太平燕,是福州一道著名的特色風味小吃,也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節,婚喪喜慶,親友聚別,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“無燕不成宴,無燕不成年”。肉燕亦由此成為饋贈佳品,為福州人包括海外鄉親所衷情。

        肉燕是福建的一道特色小吃,是福州風俗中的喜慶名菜,福州人逢年過節、婚喪嫁娶、親友相聚,必吃這肉燕。因此還有“無燕不成宴,無燕不成年”的說法,肉燕也成了饋贈佳品。

        肉燕是肉皮包裹餡料。肉燕皮是用上好的豬后腿肉打成泥,混入一定比例的薯粉,最后搟成薄如紙的皮兒,包上肉餡,上鍋蒸熟,吃的時候,下在滾沸的湯里,或者直接水煮而成。

        明嘉靖年間,福建蒲城縣有位告老還鄉的御史大人,家居山區,吃多了山珍便覺流于平淡。于是,他家廚師取豬腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,摻上適量的蕃薯粉,搟成紙片般薄,切成三寸見方的小塊,包上肉餡,做成扁食,煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里只覺滑嫩清脆,淳香沁人,連呼“大妙”,忙問是什么點心,那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。

        福州的肉燕小店怕是像鄭州的胡辣湯店,早已遍布了大街小巷。尤其是在福州的僻街小巷,總能聽到一串有節奏的“噠、噠”的聲音,循聲而望,就有一家肉燕店,隨著噠噠的聲音越來越急促,一大塊豬肉就被棒槌敲的松散,甚至成了肉泥。

        肉燕的皮很有講究,精選豬后腿的精瘦肉,打成肉泥后,配上一定比例的甘薯粉,通過精細復雜的工序手工打制而成,薄如白紙,其色似玉,口感軟嫩,韌而有勁,散發出肉香,非常爽口。


        福州肉燕最正宗代表餐廳