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        狗不理包子

        狗不理包子

        • 更新日期:
        • 獲獎日期:
        • 相關地域:
        • 誰家最正宗:
          狗不理集團股份有限公司
        • 榮獲:
          中國(天津)金牌旅游小吃、中國(天津)地域十大名小吃
        • 頒發機構:
        官方店鋪 立即購買 ¥29元

        狗不理包子是天津“三絕之首”,中華老字號之一,迄今已有150多年的歷史。狗不理包子的面、餡選料精細,制作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,每個包子都是18個褶。剛出籠的包子,肉餡松散,鮮而不膩,清香適口?,F在除了傳統風味豬肉包、三鮮包、肉皮包外,還新添了海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個品種。

        狗不理來歷

        狗不理始創于1858年,距今已有150多年的歷史。

        當時,在天津郊縣有一戶農家,四十歲喜得貴子,為求平安,取名叫“狗子”?!肮纷印遍L到十四歲時,來到天津學手藝,在一家蒸食鋪做小伙計,由于狗子心靈手巧、勤奮好學,練就一手好活兒。便自己擺起了包子攤兒。他發明了水餡半發面的工藝,做出的包子口感柔軟,鮮香不膩,包子外表如同一朵綻放的白菊花。色、香、味、形獨具特色,吸引了十里百里的人們都前來吃包子,生意十分興隆?!肮纷印泵Φ妙櫜簧险f話,人們都說:“狗子賣包子不理人”。就這樣天長日久人們就叫他“狗不理”了。

        當時直隸總督袁世凱吃過狗不理包子連聲叫絕,隨即進京入宮將包子奉獻給慈禧皇太后。太后老佛爺品嘗了包子龍顏大悅,夸贊曰:“山中走獸云中雁,腹地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也”,從此狗不理包子名聲大振。

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        美哉狗不理包子

        據有關介紹,在煎、炒、烹、蒸、炸的幾種飲食制作中,世界衛生組織尤以蒸食為第一健康倡導。狗不理包子堪稱是這蒸食倡導中的典范。她如同中國人的秉性一樣,豐富的內涵蘊藏在樸素的外表之下。在中國,不同地域的人對包子有著不同的偏好,北方人喜歡暄軟細嫩的發面包子;南方人偏愛湯汁飽滿的燙面包子;狗不理包子則是超越南北口味,結合二者的水餡半發面包子。

        百余年前的天津,水運繁盛,在活躍的陸路碼頭侯家侯,商賈要人駐足云集。南河沿岸邊,一家掛著狗不理招牌的包子鋪生意尤為興隆,店主名叫高貴友,是父母40歲喜得的晚生子,父母為求其平安,取乳名叫“狗子”。狗子14歲時,從距天津30公里遠的武清藕店村來到津城學藝,先是在南河沿劉家蒸食鋪做小伙計,因心靈手巧,很快就練就了一手好活。在三年師滿后,自己便開了包子鋪。狗子手藝好,制作的包子口感柔軟,鮮香不膩,形似菊花,引得十里百里的人都來吃包子,由于狗子賣包子忙得顧不上跟顧客說話,吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子,不理人”。久而久之,人們把他所經營的包子稱作“狗不理包子”。在眾人的建議下,狗子也索性把鋪子的字號改成了“狗不理”。

        狗子創造的這種水餡半發面包子,不同于南方的燙面湯包,是把高湯打入肥瘦適宜的餡料中后蒸出湯汁。為防止暄軟細嫩的發面皮兒迅速吸盡餡中的湯汁、使包子變得糟幫塌底,狗子取中間之道,以“一拱肥”將面皮兒制成了半發面,既鎖住了湯汁又保留了松軟,還把包子外形做成了十八個摺的菊花瓣,封口呈鴨嘴形。這水餡半發面和狀若凝脂、形似菊花的外形,說的是狗不理包子古老的獨特工藝,而令客人難以忘懷的更是那餡不結團的包子,散發出的濃濃醬香、肉香、蔥香、香油香、面香;以及品嘗時從吃第一口時就能吃到皮和餡,直到最后一口依然是有皮有餡的感受。在吃的法則里,風味兒重于一切。狗不理蒸籠留存的獨特與神秘,既飽含了一個城市的飲食習俗和文化背景,也有中華傳統文化“中庸致和”的智慧。

        狗不理包子因其工藝、口味的獨有,在選料配料上有諸多講究,近年來,隨著企業的發展壯大已形成專供專制。狗不理包子對面皮要求色白天然,面筋彈而不硬,韌而不粘,麥香清新,這樣的面粉只能來自不同的經緯及特定地理環境。麥心是小麥的精華,一顆小麥僅能出品十分之一的優質麥心粉。狗不理包子就是選用來自:加拿大、澳大利亞等具有生長周期長、晝夜溫差大、日照充足的產區小麥制成的粉心粉;在豬肉的選材上,狗不理只精選特定部位的豬肉,在經過24小時排酸后,肉質變得鮮香彈嫩、營養健康;吃狗不理包子難以忘懷的醬香味兒,源自專制的傳統狗不理醬油。它精選東北優質大豆,采用傳統高鹽稀態工藝,經過不低于180天的發酵,相比較現代規?;a的醬油而言,狗不理專制的醬油成本顯然高了很多,但它卻因氨基酸態氮含量優于特級醬油的品質和獨有的醬香味兒,一直是狗不理包子堅持不能改變的味道標準;寶坻地質粘重、水肥氣熱,盛產雞腿蔥,相較于知名的章丘大蔥,它蔥白更加結實飽滿,質地細嫩,辛香味濃;泰山東麓的萊蕪淋溶褐土,盛產的黃姜姜黃素含量高、味兒沖,絲兒少肉細,辣味鮮香。來自寶坻的雞腿蔥、萊蕪姜,雖不是餡料中的主角,但它們特定的地理原產,卻是成就狗不理包子美味的不可或缺。

        狗不理包子技師,在一代一代的傳承中,把包子的制作工藝歸納為 “八步操作法”:調餡、和面、出條、放劑,搟皮、置餡、成形、蒸制。對技師們技術最大考驗的是其中半發面、上屜、蒸制及火候等在不同的環境、氣候、溫度、濕度情況下如何精準的掌控。如今,在狗不理的眾多門店里,具有豐富實踐經驗,又經過嚴格考核,能夠全面掌握包制技術的都被授予“五個星”高級別包子技師,他們是狗不理包子的技術核心和財富。如今,在機械化已無處不在的時代,狗不理包子還靠著手工一個褶一個褶的精心包制,顯得尤為貴重,展現著獨有的魅力和生命力,已經成為天津的飲食核心、城市名片,活的文物,天津人情感的根,也因其獨特的制作技藝被批準入選為“國家級非物質文化遺產名錄”。

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        ▲山東路店 地址:和平區山東路77號,訂餐電話:022-2730 2540

        ▲食品街店 地址:和平區南市食品街A座1號,訂餐電話:022-2727 0188

        ▲中華品燉 地址:天津市南開區水上北路21號,訂餐電話:022-2352 2999 

        ▲北京前門店 地址:北京市宣武區大柵欄街31號,訂餐電話:010-6353 3338

        ▲塘沽店 地址:天津市塘沽區福州道與曲徑路交口,訂餐電話:022-2534 2929

        ▲北京和平里店 地址:北京市朝陽區和平街十二區5號樓,訂餐電話:010-6429 8858

        ▲十一經路店 地址:天津市河東區十一經路與八緯路交口,訂餐電話:022-2421 1333

        ▲水上北路店 地址:天津市南開區水上北路津龍公寓16號,訂餐電話:022-2337 1999

        ▲中山路店 地址:天津市河北區中山路與律緯路交口西側,訂餐電話:022-2623 3999

        ▲水上北路旗艦店 地址:天津市南開區水上北路津龍公寓16號,訂餐電話:022-2337 1999 



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