桂發祥十八街麻花

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  • 獲獎日期:
  • 誰家最正宗:
    天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司、天津桂發祥十八街麻花食品有限公司
  • 榮獲:
    中國(天津)金牌旅游小吃、中國(天津)地域十大名小吃
  • 頒發機構:
官方店鋪 立即購買 ¥19元

說到天津麻花,那最有名的就是三絕之一的“桂發祥十八街麻花”了。桂發祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處,人們習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花創新出,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創造出的什錦夾餡大麻花。它的特色香、酥、脆、甜,在干燥通風處放置幾個月都不走味,不綿軟、不變質。來天津旅游的國內外賓客,臨走時都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。

桂發祥十八街麻花特色介紹

天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司是一家從事傳統特色休閑食品研發、生產和銷售的企業。產品包括以十八街麻花為代表的傳統特色休閑食品以及糕點、甘栗、果仁等其他休閑食品,共計100余種產品。

桂發祥十八街麻花制作技藝始創于1927年,在選料、技藝、改良等方面傳承著中華傳統特色食文化的精髓,素以酥脆香甜、久放不綿而聞名中外,它的獨特味道和精湛技藝就像天津這座城市,吸納并傳遞著多元文化的底蘊,散發著其匠心獨運的魅力,并深受世人青睞。如今桂發祥十八街麻花已形成了6大系列近70余款產品,其傳統的制作技藝被評為天津市非物質文化遺產,并入選國家級非物質文化遺產名錄,榮獲首屆“2015中國特色旅游商品評選活動”金獎。

桂發祥十八街系列麻花精湛的手工制作成就了其曼妙的形態:白條、麻條、餡條的條數、長度、粗細都有嚴格的規定和講究,合條時,條條之間對齊平直,掐捏力度需三分緊、七分松,搓制時,角度、速度、力道需配合緊密,一搓、一推、一提、一攏、一順、環環相扣、一氣呵成,此時麻花坯呈現造型周正,擰花分明的形態,這樣的麻花坯再加上科學的油溫控制才會自然舒展成形,炸制后,再以進口蔓越莓干、藍莓干、開心果仁、益壽糖制作的水晶糖藝等裝點,此時的麻花均勻飽滿、緊致有序、條細餡豐、形態周正,仿如頭頂金冠、底托寶瓶,可謂是一件可食的藝術品。

桂發祥十八街系列麻花用料考究、工藝精湛,從食材甄選、用料配比、制作技藝等各個細節都完美的體現了桂發祥十八街麻花這一中華老字號品牌對傳承中華特色美食的不懈追求。桂發祥十八街系列麻花讓大家看到的是視覺盛宴,聞到的是誘人香氣,嘗到的是人間美味,品到的是食之經典。

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四季的味道

              --桂發祥十八街麻花

一、桂發祥十八街麻花的飲食文化及歷史變遷(發展史)

1、歷史起源:麻花起源有兩千多年的歷史了,春秋戰國時期,當時晉文公為了紀念“愛臣”介子推而衍生了一個節日——寒食節,寒食節三天禁生煙火,家家戶戶就用油炸面點來代餐,這些油炸食品就統稱為寒具,而其中蜂蜜和面炸成的保質期比較長的粔籹便是麻花的先祖。之后的幾千年,粔籹不斷地變化,從南北朝時期的膏環到唐宋時期的巨勝奴,麻花炸得像菊花,基本有現在的形狀;明朝的時候麻花炸成馓子,現在還能在市場上看到;清末的時候,麻花叫做鉸鏈棒,和現在的麻花已經很像了;民初時期,有的地區把麻花稱作炸油繩,就像繩子頭一樣,天津把兩根麻條和四根白條擰在一起,炸出來的麻花叫花里虎??梢赃@么說,麻花來源于油炸食品,已經有兩千多年的歷史了!

2、地域文化:桂發祥十八街麻花誕生于1927年,是由一位手藝人劉老八首創。中國人的習慣是南人向南,北人向北。天津位居九河下梢,是內地人出關的必經之地,八方十六省遭了災的或想發財的農民便順水旱兩路來到海河邊上,有的繼續北上,有的安頓下來,形成這個“村”那個“莊”,依舊是農民的稱謂,以此來懷念家鄉、思戀村莊。100多年前,在天津衛海河西側的東樓村,有一條名為十八街的巷子,巷子之中有個精明的手藝人——劉老八,最早以賣“花里虎”為生,他想讓“花里虎”更好吃、好看,生意更好,就變著花樣改造創新:這幾天作發面的,過幾天炸死面的,有時還炸半發面的,現在的麻花就是半發面。他還會時不時在面里攙點白糖,再隔幾天又在面里加上芝麻,他把其中的麻條研究得很到位,吃到嘴里非常酥脆,十八街麻花就由此而來!

3、歷史發展:到解放前夕的時候,桂發祥其實已經沒落了,真正的發展是1956年公私合營以后,政府把之前散落民間的師傅重新召集起來,成立了桂發祥麻花鋪,在政府扶植下全新發展。后來,十八街麻花鋪已經實現臨街開放式操作,讓顧客心明眼亮。當年,在天祥商場(如今的勸業場)舉辦的天津市風味食品展覽會上,桂發祥十八街麻花很快被搶購一空,名聲大振。六十年代,在全國商品展覽會上,十八街麻花作為天津美食代表參會,并以獨特的色澤、香甜酥脆的口感蜚聲全國。后來,桂發祥十八街麻花陸續參加了廣交會、國內外的大型展覽,逐漸在國內外揚名。

當時,周恩來總理、朱德委員長,以及金日成等眾多國內外政要在天津視察期間,都曾品嘗過桂發祥十八街麻花,對桂發祥十八街麻花出眾的口味表示了首肯。1972年,周恩來總理、朱德委員長陪同柬埔寨國家元首西哈努克親王來天津訪問,天津官方就特別以桂發祥十八街麻花來款待遠道而來的貴賓,西哈努克親王對這一傳統美食特別好奇,希望能看看麻花是怎樣制作出來的。當時,桂發祥十八街麻花的高級技師在天津賓館現場加工、炸制,西哈努克親王品嘗后贊不絕口,十八街麻花為天津、為中國贏得了聲譽……

二、“桂發祥”老字號的由來

桂發祥十八街麻花誕生于1927年,是由一位手藝人劉老八首創,而真正揚名的十八街麻花是什錦夾餡大麻花。提到夾餡麻花,還有個小故事,劉老八出身面點世家,深得祖上真傳,身懷面點絕技,尤其他炸的麻花倍受歡迎。劉老八的麻花真材實料,選用精白面粉、上等清油,因此總是顧客盈門。

劉老八當時炸麻花當時已經小有名氣,很多人會慕名而來。劉老八每天只干一上午,10點多鐘基本上就賣完了,下午就用來準備第二天炸麻花的原材料。有一天將近中午,正要關門的時候,有幾個人敲門,非要吃劉老八的麻花,并揚言吃不到就把鋪子給砸了!可炸好的麻花已經賣光,盆底也僅剩了一點面,實在是難住他了!人總是會急中生智,劉老八忽然想起了他剛買的準備送禮的二斤帶餡點心,便把剩下的面搓成五根不帶芝麻的白條,兩根帶芝麻的麻條,像兩只手一樣把點心餡包裹在中間放進鍋里炸,炸出來的麻花不要說他們吃美了,就連劉老八自己一嘗也驚了一下,非常酥脆!夾餡麻花便由此而來!

劉老八經過不停的研究,通過和不同的顧客交流,了解大家的需求,餡料里加上桂花、閩姜、桃仁、瓜條、青紅絲等十幾種小料……經過探索和改進,把餡做得越來越豐富,夾餡麻花有一種復合的香味,完整的叫做什錦夾餡大麻花,什錦夾餡大麻花在天津很受歡迎,所有吃過的人都贊不絕口!于是,劉老八就給自己的鋪子起了個字號,叫做“桂發祥”,寓意為“桂子飄香,發憤圖強,吉祥如意”,它坐落在東樓村十八街,因此便得名“十八街麻花”。一傳十十傳百,桂發祥十八街麻花就逐漸在天津揚名!被譽為津門三絕之一的桂發祥十八街麻花以香甜酥脆、久放不綿的特點而名滿津城、蜚聲海外,每一支麻花都是一件可食的藝術品。桂發祥十八街麻花誕生至今,始終受到消費者的青睞與支持,店鋪堅韌發展、生意綿延、口碑不斷。

三、桂發祥十八街麻花傳統技藝的傳承與保護

1、十八街麻花主要制作工藝:桂發祥十八街麻花制作技藝具有選料精細、工藝考究的傳統,根據面粉的特性和氣候變化,通過麻花技師多年的制作經驗,加上手摸、眼看、鼻聞等手段,運用面肥發面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統工藝技能,選用的主料是面粉、植物油和白糖,又加了桂花、芝麻仁、青紅絲、閩姜、花生仁等十幾種小料,經過發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、斷條、對條、搓制成型、炸制等20多道關鍵工序精制而成。尤其手工搓制麻花的過程非常講究,左手推,右手收,雙手提起,一氣呵成。這個過程看似簡單,實際從角度、速度、力度上都要緊密配合。擰出的麻花還要講究造型,整體周正勻稱,擰花分明,每節都呈現出葫蘆的樣子。十八街麻花整體看起來底部大上部小,底部我們管它叫寶瓶座,上部叫石榴嘴,完美的桂發祥十八街麻花每一支都是擰出來的藝術品。

麻花最后通過電腦控制,在自動循環凈化的優質非轉基因大豆油和花生油中進行炸制,炸制過程中麻花進行著自然的生長與舒展,整個的過程也是麻花破繭成蝶的過程!炸好的麻花會呈現內外通透的金黃色,外形飽滿、緊致有序,條松而不懈,餡溢而不散,形態周正均勻??诟猩纤执嘞闾?,而且久放不綿。

2、技藝傳承:2014年,桂發祥十八街麻花制作技藝入選了國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。企業更有責任在傳承與保護百年老字號的基礎上創新與發展?,F在我們的麻花制作大部分實現了工業化,但搓麻花的工藝依然沿用純手工制作。工人們用雙手的溫度呵護著麻花這一傳統美食的生命力,同樣也是一種對傳統生活方式的延續。未來,企業立足打造大工匠概念,會培養更多技師,還要開展拜師學藝活動,把傳統技藝傳承下去并發揚光大。傳統的手工制作技藝是桂發祥百年不變的堅持,也是桂發祥的核心技術,企業十分重視,所以在選擇傳承人的時候,從德、從藝嚴格選拔,掌握了桂發祥制作技藝的人是沒有退休的,企業會給到很好的待遇。從技藝的保密、傳承方面,也有相應的措施。在保證麻花質量的基礎上,要做到集體傳承,保證傳統技藝能一代一代傳下去。

3、十八街麻花文化館:經常有人問:“桂發祥十八街麻花”被稱為天津三絕,那它到底絕在哪里?又如何成為夾餡麻花的鼻祖?為了揭秘十八街麻花的精髓和挖掘飲食文化,桂發祥公司打造了全國首座以麻花為主題的桂發祥十八街麻花文化館,2011年修建、2012年正式接待參觀,現在已經成為國家3A級旅游景點、天津市中小學質量教育社會實踐基地、天津市愛國主義教育基地、天津市工業旅游示范點。

文化館就坐落在桂發祥總公司河西區洞庭路32號,面積達4200平方米。除了周一閉館,其他時間基本都免費面向大眾開放,可以預約參觀。在文化館里能了解到美食文化、麻花文化、企業文化、城市文化和創意文化,包括創始人劉老八研制麻花的過程,都會以藝術寫意與現代數字影像相結合的方式展現給大家。文化館內曾有一支由6位麻花技師共同制作的巨型麻花,獲得過吉尼斯世界紀錄(1999年,長1.5564米、重24.98公斤)?,F在文化館展示了一只支長約1.7米、重約50公斤的巨型麻花,已經超過了吉尼斯紀錄!另外,參觀過程中,還能看到一個封閉凈化麻花車間,兩條生產線,麻花師傅們在現場手工搓制麻花,炸制、冷卻、包裝等流程都一覽無余。到目前為止,文化館已經接待了各方領導、旅游者、消費者、學生等數萬人。桂發祥公司希望世界各地到天津旅游的朋友,都能夠走進桂發祥十八街麻花文化館,近距離體驗、感受桂發祥十八街麻花以及中華傳統美食文化的魅力!

四、桂發祥公司的繼承和創新

老字號在如今飛速發展的經濟環境下絕不能因循守舊,必須進行創新才能實現迅速發展。桂發祥一直秉承傳統工藝與現代科技相結合、傳統文化與現代時尚相融合的理念,不僅在積極適應市場變化,更做到了引領與創新。

1、堅持產品創新,開發老字號潛力

桂發祥堅持通過產、學、研一體化進行產品創新,在產品與技術開發過程中,把市場需求與產品定位相結合,按照不同地域、品位、年齡、口味、消費方式的市場需求研制開發產品,努力在健康化、特色化上做文章,從產品的內在質量和外在感觀上下功夫,將單一品種的傳統麻花研制開發為多品種、多檔次的系列化產品。借助品牌延伸開發中西糕點、休閑食品、應季節令食品等百余種產品,加速了產品結構的整合。近年來,桂發祥不斷適應市場變化,遵循科學膳食、健康理念,努力為消費者發掘麻花的健康價值、文化價值,為消費者提供更多營養美味的食品。

2、塑造品牌形象,提升品牌影響力

品牌是效益,是市場,是企業千金難買的財富之源。多年來,桂發祥從各方面投入,不斷挖掘企業的文化內涵,以弘揚老字號傳統精湛技藝和濃厚的品牌文化為重點,導入現代經營理念,形成了全新的企業文化體系。企業不斷加大宣傳力度,借助多種平臺宣傳品牌形象;組織開展大型主題活動,對所有渠道、賣場進行了統一的形象改造和提升;通過參與北京奧運會、上海世博會、達沃斯論壇、全運會等大型活動,擴展品牌效應。興建桂發祥工業旅游項目,投資建設了全國首座以麻花為主題的桂發祥十八街麻花文化館,致力于實現傳播品牌、延伸銷售網絡、提升品牌影響力。桂發祥以奮發向上的企業精神、傳統民族的品牌風格以及特色時尚的產品形象贏得了良好的聲譽。

3、強化渠道建設,全面提升銷售網絡

目前,桂發祥的銷售渠道主要包括直營店體系、經銷渠道和電子商務銷售平臺。桂發祥全市直營店已達到43家,近年來,公司重點加強直營渠道管理力度,同時啟動升級改造老店、拓展新店雙軌并行的直營店網絡完善計劃,完成部分直營店的提升改造和新店拓展,進一步擴充了銷售網點,布局更加合理。2017年,公司重點項目桂發祥食品廣場已全面開業,奠定了成為天津首家優質食品商業綜合體的基礎。公司對經銷渠道加強銷售管理,以市場為導向,不斷加大市場營銷力度,合理進行營銷網絡布局。同時,積極發展電子商務銷售平臺,實現了線上線下融合發展,構建了全方位覆蓋市場的營銷網絡體系,全面落實“立足天津,覆蓋全國,走向世界”的營銷方針。

4、堅持科技引領,走產業化創新之路

在企業發展中,抱殘守缺、故步自封是死路一條,必須將傳統工藝與現代科技相結合,讓老字號走機械化、規?;?、產業化之路。1998年,桂發祥成功自主研制開發國內第一條麻花機械生產線,一舉改變了麻花生產依賴“老師傅面前一口鍋”的傳統手工方式,實現了傳統小吃的機械化生產。1999年,植物油自動循環凈化系統研制成功,麻花炸制實現了電腦控制?,F代化生產線不僅提高了傳統食品的科技含量,而且實現了麻花生產工藝的歷史性突破。2002年,桂發祥占地25000平方米的現代化生產基地落成。生產基地建成后,企業生產效率成倍提高,達到日產麻花50噸的生產規模,實現了規?;a。2013年,桂發祥又投資興建8.5萬平方米的空港生產基地,建設集制造、營銷、研發、物流為一體的現代化食品產銷基地,目前一期工程已正式實現生產運行。該建設項目作為桂發祥調整企業戰略布局、進一步優化產品結構的重大舉措,成為企業實現跨越式發展的新起點。

從老字號到知名品牌,桂發祥走出了由傳統企業邁向現代企業轉型的成功之路。桂發祥找準自己的定位,運用現代化的經營理念,注重產品創新,加強品牌建設,創造適應當代市場潮流、迎合現代消費觀念的優勢品牌,進而贏得了信譽,贏得了顧客,贏得了市場。

主動融入市場,遵循市場規律,在傳承中創新,在創新中發展,這是桂發祥這些年奉行的商業邏輯。而其主動擁抱科技與金融,讓二者如鳥之兩翼、車之雙輪,助其走得更踏實、飛得更高遠。

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  河西區

▲老店 地址:河西區大沽南路566號(利民道與大沽南路交口),訂餐電話:2830 9298

▲南樓店 地址:河西區大沽南路816號,訂餐電話:2833 3735

▲艾倫店 地址:河西區大沽南路394號,訂餐電話:2325 2565

▲下瓦房店 地址:河西區大沽南路474號,訂餐電話:8381 5326

▲旗艦店 地址:河西區洞庭路32號,訂餐電話:8811 2002-8304

▲氣象臺路店 地址:河西區氣象臺路52號,訂餐電話:2335 8151

▲衛津南路店 地址:河西區環湖中道10號,訂餐電話:2335 7002

▲食品廣場店 地址:河西區大沽路與圍堤道交口,訂餐電話:2830 2313

▲洞庭路店 地址:河西區小海地洞庭路32號,訂餐電話:8811 2002-8888

▲前進道(一營)店 地址:河西區前進道25號增1號,訂餐電話:2836 9443

微山路(小海地)店 地址:河西區小海地東江道53號,訂餐電話:2834 0523

 

  和平區

▲慎益大街店 地址:和平區慎益大街116號(底商),訂餐電話:2733 3350

▲衛津路店 地址:和平區衛津路137號佳怡國際D座底商,訂餐電話:5811 7850

▲長春道店 地址:和平區長春道153號(正陽春烤鴨店對面),訂餐電話:2721 6121

▲南京路店 地址:和平區君隆廣場1,2號樓南京路91—106號,訂餐電話:5856 5979


  南開區

▲黃河道店 地址:南開區黃河道165—167號,訂餐電話:2749 5015

▲萬德莊店 地址:南開區萬德莊南北大街13-15號,訂餐電話:2746 7133

▲王頂堤店 地址:南開區王頂堤苑東路與林苑道交口,訂餐電話:2362 2306

▲咸陽路店 地址:南開區成陽路與芥園西道交口45號增8號,訂餐電話:2761 3790

▲華苑店 地址:南開區雅士道與華苑路交口鑫佳苑底商華苑路106號,訂餐電話:2372 0445

▲古文化街店 地址:南開區古文化街與水閣大街交口174號(南門第一家)

  訂餐電話:2727 5198

 

  河東區

▲華興道店 地址:河東區華興道41號,訂餐電話:2441 9265

▲中山門店 地址:河東區中山門互助南里16號樓1-2層yc號,訂餐電話:8429 3001

▲程林店 地址:河東區程林莊路107號增4號(河東公園對面),訂餐電話:2455 3787

 

  河北區

▲勝利路店 地址:河北區勝利路190號(昌海公寓底商),訂餐電話:2445 4696

▲幸福道店 地址:河北區五號路295號(王串場公園附近),訂餐電話:2643 2346

▲獅子林大街店 地址:河北區獅子林大街68號(米蘭家園底商),訂餐電話:2620 1812

▲建國道店 地址:河北區天津站前廣場交通樞紐地下一層FJ2(南4出口附近)

  訂餐電話:2445 1776

 

  紅橋區

▲洪湖里店 地址:紅橋區子牙里共湖南路25號102-C,訂餐電話:2655 1646

▲東北角店 地址:紅橋區大胡同30號(東北角新華書店旁),訂餐電話:2735 2786

▲本溪路店 地址:紅橋區本溪路19號(與丁字沽三號路交口),訂餐電話:2656 1496

▲辰昌路店 地址:紅橋區佳安里1號樓底商(佳寧道與辰昌路交口),訂餐電話:2665 8687

 

  北辰區

▲雙街店 地址:北辰區龍順道45號,訂餐電話:2688 7883

▲宜白路店 地址:北辰區今日家園底商9-16,訂餐電話:8622 3103

▲果園北道店 地址:北辰區果園北道霞光里底商4-24,訂餐電話:2682 8009

 

  東麗區

▲軍糧城店 地址:東麗區軍糧城大街(苗街派出所旁)6區17號,訂餐電話:8496 637l

 

  西青區

▲芥園西道店 地址:西青區芥園西道與外環線交口新景商業廣場C-107

  訂餐電話:2751 5797

▲永旺中北店 地址:西青區中北工業園區阜盛道1號永旺天津中北店1層T101

  訂餐電話:8719 5957