貴陽腸旺面

  • 更新日期:
  • 獲獎日期:
  • 相關地域:
  • 榮獲:
    中國(貴州)地域十大名小吃
  • 頒發機構:
官方店鋪 立即購買 ¥58元

貴陽腸旺面由五部分組成:面條,肥腸,血旺,脆哨,鮮湯。面條內加雞蛋精制,食不粘牙;肥腸同花椒,八角一起煨燉,老嫩適中;血旺由沸水燙熟,鮮滑細膩;脆哨經滾油炸成,松脆酥香;鮮湯由豬骨和雞骨熬出,回味悠長。以5大件為本,再配以8種佐料,經由12道工序制成的腸旺面,辣而不猛,油而不膩,滿口飄香。自清代同治年間問世以來,人們長吃長旺,已成了貴陽地區極負盛名的一種。

關于腸旺面的來歷有三種傳說,一是由一蘇姓的生意人首創,被世人稱為“蘇腸旺”。

而另一種傳說是在清末民初,由貴陽人蘇德勝改進,其以面、豬大腸、血益、肉臊作主要原料,配以20多種輔料,精細操作,遂由一民吃發展成為名吃。仿效者多有“學忠面館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。

有趣的是第三種說法即在一百多年前,貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館,他們用豬肥腸和豬血旺做成腸旺面,以此招徠前來買肉和買菜的顧客。兩家面館互相競爭,結果是:使腸旺面的制作水平和質量得以不斷提高,最后竟在貴陽賣出了名。

其實無論哪一種說法,都會慶幸有這樣的商業競爭才會讓我們大飽口福。