貴陽雷家豆腐圓子

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    中國(貴州)地域十大名小吃
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雷家豆腐圓子是貴陽的一道漢族特色小吃,始創于清同治十三年(1874年),系省級非物質文化遺產代表性項目?!摆A得芳香四方溢,白玉入油亮似金。煮豆烯萁千年事,隔桌呼酒憶古今。金豆人磨轉蟹黃,坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒,指說雷家圓子香?!边@首詩對貴陽雷家豆腐圓子的贊譽可謂淋漓盡致。

據說1874年同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外?!敖馈绷钜怀?,豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時,祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”,看準這是個擴大經營的好時機。他們想到,既然官府不準百姓吃肉圓子,那干脆就拿豆腐來做圓子。于是,他們嘗試在做豆腐時,加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內炸熟出售。出人意料的是,這小小的油炸豆腐圓子,一面世即深受貴陽人喜愛。精明的“雷三太”明確生產和管理分工,生意越做越紅火。也就是在那時,“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。